Вина для вашего праздника рыб

Эти белые итальянские блюда останутся в центре вашего застолья

Помимо ожидаемых традиций сезона, в это время года есть несколько других подарков: справочники по подаркам, ежегодные обзоры, списки «лучших» и несколько интерпретаций «Праздника семи (или 11 или 13) рыб».

Традиция сочельника — это в основном американская концепция, говорит историк кулинарии и писатель Фред Плоткин, автор книги Италия для гурманов, отметив, что феерия морепродуктов родилась из более скромной кухни, кучина ди магро— «постная пища» — меню, адаптированное римскими католиками по пятницам или во время религиозных обрядов, таких как Великий пост.

Но в Америке, по словам Плоткина, «это стало роскошным пиршеством», придуманным американцами итало-американского происхождения.

Тем не менее, рестораторы, особенно в городах Восточного побережья с большим итало-американским населением, 24 декабря делают все возможное, чтобы удовлетворить как италофилов, так и любителей морепродуктов. И это включает в себя вина. В прошлые разы, когда я писал статьи на подобную тему, эксперты придерживались курса на белых итальянцев. Сомелье из Нью-Йорка/Филадельфии Майкл Мадригале порекомендовал хрустящее белое вино, такое как Fiano di Avellino из южной Италии. Шеф-повар из Нью-Джерси, ставший винным консультантом Джон Фой (Винная одиссея), который считает итальянское вино и кухню среди своих фирменных блюд, считает Вердиккио из региона Марке одним из своих любимых блюд, таких как Бранзино аль Форно. Фрэнсис Шотт, совладелец и винный директор компании Catherine Lombardi в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси, отправляется на холмы Соаве на северо-востоке Италии, чтобы отведать более тяжелое блюдо, такое как лингвини с соусом из моллюсков. Виктор Ралло, ресторатор из Нью-Джерси и ведущий телешоу, Есть! Напиток! Италия! также смотрели на север — в Альто-Адидже за пино бьянко в сочетании с хрустящими жареными кальмарами.

Поскольку существует множество способов приготовить свой пир — независимо от того, сколько рыбы вы выберете — всегда найдется вино, чтобы не сбиться с пути. Вот несколько вариантов:

Алоис Лагедер «Версальто» Пино Бьянко 2020, Виньети делле Доломити IGT. Солидное и доступное предложение от известного биодинамического производителя в Альто-Адидже, это красивое вино предлагает желтые фрукты, анис/фенхель и дикие горные травы на основе дымной минеральности. Лозы выращивают на высоте 1,580-1,710 футов.

Антонелла Корда Верментино ди Сардиния 2020. В этом вине искусно сочетаются вкусы и текстуры. Это гибкий, терпкий и зеленый, лаймовый и цветочный ароматы, играющие главные роли. Хороший партнер из свежих моллюсков из этого островного винодельческого региона.

Аттемс «Чичинис» Совиньон Блан 2020, Коллио ДОК. Имеет классические маркеры Совиньон Блан, но больше в стиле Долины Луары, чем в стиле Нового Света. Сначала он выскочил, но через пару дней успокоился, превратившись в ровный глоток, который хорошо сочетается с более тяжелой рыбой со сливочным соусом.

Аттемс Совиньон Блан 2021, Венеция Гила IGT. Подобно своему родному брату Коллио, этот SB больше похож на Луару, чем Мальборо, но все же имеет много изюминки, в том числе острого лайма. Он с нюансами — не в лицо и не агрессивно по-зеленому. Сбалансированный, учтивый, хорошо сделанный с намерением.

Кастелли дель Гревепеса Элианто 2021, Верментино ди Тоскана. Легкий и пикантный с нотами лайма и зеленого яблока, миндаля и белой жимолости. Тоже хорошо круглый год.

Дэнни Сео «Философия» 2020 Pinot Grigio delle Venezie DOC. Сделанный из органического винограда, довольно глупая этикетка (освежающий огонек кислинки), к сожалению, играет на некоторых клише о Пино Гриджио как о легком. Но это вино бросает вызов тем, у кого хорошая тяжесть во рту, линейная концентрация яблока, груши, нектарина без уклона в тропики и немного аниса в послевкусии.

Дука ди Салапарута «Каланика» Грилло 2020, Сицилия DOC. Всегда приятно попробовать вина этого производителя. Эта интерпретация Grillo средней полноты, но все еще свежая и бодрящая с нотками тропических фруктов, хорошо играющими со слоями лимонного творога.

Fina Kebrilla Grillo 2020, Сицилия DOC. Очень понравилась мавританская этикетка с пальмой и пеликанами. Также понравилось экзотическое вино внутри — полное и округлое с тропическими фруктами, такими как обжаренный ананас, соты и дикие травы. Выдержка 20% в дубе. Из региона Марсала/Трипани на западном побережье Сицилии.

Гарофоли Супера Вердиккио ди Мателика DOC 2021. Это горное вино из Марке действительно говорит о месте: оно свежее и яркое, с чистым вкусом белых фруктов (яблока и груши), острой кислотностью и дикими травяными нотками. От надежного имени в регионе, который быстро становится популярным благодаря доступным и качественным винам.

Либранди «Критон» Бьянко 2020, Калабрия IGT. Пикантный и травяной нос с анисом и яблоком выходит на сцену. Во вкусе среднетелое, с глубоким лимонным профилем, напоминающим компот или приготовленный каким-либо другим способом и концентрированный. Очень пикантное, с травяным привкусом — с добрыми намерениями, хорошо сделанное вино, состоящее из 90% шардоне и 10% совиньона.

Либранди «Segno Librandi» Чиро Бьянко 2020 IGT. Ароматное цветочное вино Greco Bianco из серии «geo label» имеет кремовый, округлый вкус и приятное послевкусие. Тропические, желтые и белые плоды сада мясистые, но не дряблые. Нотки миндаля.

Nestore Bosco Pecorino Colline Pescaresi IGP 2021. Среднетелое, с богатым, стойким вкусом лайма и зелени. Приятное глицериновое ощущение во рту, которое не ставит под угрозу живой и яркий лимонный оттенок.

Сан Феличе Перолла Верментино 2020, Маремма Тоскана IGT. Классические маркеры острого лайма. Немного цитрусовой мякоти и белого персика. Ароматный, с пикантной кислотой. Сочетайте с севиче.

Tenuta Sallier de la Tour Inzolia 2021, Сицилия. Полное пикантного лайма в сопровождении груши и оттенка специй, это свежее и структурированное вино, острое, прямолинейное и обладающее ярко выраженной индивидуальностью. Четыре месяца на осадке придают ему приятную округлость. Хорошо сочетается с более жирной рыбой.

Зенато Сан Бенедетто Лугана 2020. Это среднетелое белое вино имеет эффектный нос из белых цветов и немного аниса. Это желтый мягкий: лимон, айва и желтая груша. Глянцевое ощущение во рту делает это вино отличным осенним переходным пищевым продуктом.