Vegan Pure Grit BBQ открывается в Нью-Йорке после четырехлетней задержки

Когда весной 2019 года основатель Керри Фицморис готовилась открыть Pure Grit BBQ, свое барбекю на растительной основе и закусочную быстрого питания в Нью-Йорке, распространение COVID остановило ее на пути и задержало ее дебют.

После того, как она провела год, изучая меню, проводя маркетинговые исследования и совершенствуя свои кулинарные и коптильные навыки, она решила сохранить свой импульс, разливая по бутылкам его соусы и приправы, чтобы сдвинуть его с мертвой точки. Она обратилась к производителю горячего соуса Hell's Kitchen Hot Sauce с просьбой помочь в его производстве. Соусы по-прежнему продаются в ресторане и приносят около 10% его общей выручки.

Этот запуск укрепил репутацию бренда Pure Grit BBQ после того, как статьи появились в Нью-Йорк Таймс, Харперс Базар и лайфстайл-компания GOOP.

Фитцморис привлек капитал для открытия розничного магазина 17 мая 2023 года от одного главного друга из начальной школы в Гринвиче, штат Коннектикут, и за счет собственных средств. Она также пригласила Дженни Морик в качестве соучредителя, которая является миллениалом, привносит свежий взгляд и курирует дизайн и другие творческие вопросы.

Закусочная на растительной основе Pure Grit BBQ открылась с задержкой, но набирает клиентуру и планирует открыть вторую закусочную в будущем.

Как и многие предприниматели, занимающиеся ресторанным бизнесом, Фитцморис пришел в компанию из совсем другой карьеры. Она была директором по маркетингу в нескольких фирмах, включая McKinney и Kirschenbaum Bond. «Поскольку я так много занималась брендингом, рекламой и PR для других людей, я знала, что делать с точки зрения исследования рынка», — заявила она.

Мотивация Фицморис открыть закусочную проистекала из ее личных убеждений. «Барбекю и комфортная еда — это то, чего мне не хватало как любителю растительной пищи», — сказала она. Она чувствительна к глютену, и у нее есть несколько друзей, страдающих глютеновой болезнью, которых она хотела «беззаботно присоединиться к веселью».

Чтобы найти идеальную лапшу для макарон с сыром и подходящие булочки, потребовались обширные исследования. Она работала с курицей на растительной основе Impossible Foods и Daring, чтобы найти подходящие ингредиенты.

Фицморис называет задержку с открытием своей закусочной «благословением», потому что ей пришлось разрабатывать рецепты с рядом шеф-поваров-веганов, в том числе с Никки Кинг Беннетт, ранее шеф-поваром Pure Food and Wine, Дэниелом Якобалисом, пит-мастером в Статен-Айленде, и Эмили Хирш. повар-веган, участвовавший в конкурсе «Молодые стрелки Адской кухни». Она также приобрела коптильню и придумала рецепты классических блюд барбекю.

Она выбрала Лексингтон-авеню и дом 24.^th Улица в Gramercy Park в качестве ее местоположения, потому что друг переезжал из своего коммерческого помещения, что сделало переход плавным. «Мы находимся в стороне от проторенных дорог, поэтому наша арендная плата является разумной», — отметила она, но это место легко доступно для большинства людей и находится напротив колледжа Баруха.

Зачем развивать закусочную на растительной основе? Фицморис ответил, что «это будущее, особенно со всеми альтернативными белками, такими как Impossible и Beyond. Многие люди переходят на веганство или флекситарианство или хотят, чтобы в их рационе было больше растений».

Несмотря на то, что растительное меню звучит здорово, некоторые из этих блюд, такие как жареные кусочки тофу, картофель фри и макароны с сыром, содержат много калорий и готовятся как жареные продукты и не особенно полезны.

Фитцморис признал науку, но возразил, что «мы не используем молочные продукты в наших макаронах с сыром; он сделан из сладкого картофеля и лапши с высоким содержанием белка».

Она сказала, что дает потребителям выбор. «Если вы едите куриные палочки, это не лучший выбор», — признала она.

Но Fitzmaurice, тем не менее, не стесняется своего меню. «Все любят комфортную еду. Мы о вкусной еде. Вы можете пойти налегке или вы можете стать здоровым», — сказала она.

Одно из его самых популярных блюд называется «Невозможное нарезанное блюдо», которое описывается как не мясной рулет вашей мамы и состоит из смеси копченого гамбургера «Невозможный», половины вафли и двух сторон, таких как печеные бобы, картофельное пюре, жареные овощи. , или салат из капусты (и звучит как достаточно для дневного потребления калорий). Среди других популярных блюд — жареный цыпленок, вафли и миску с копчеными овощами.

Он также полагается на сторонних поставщиков, таких как GrubHub, DoorDash и Uber Eats, которые приносят около 25% его общего дохода.

У Pure Grit BBQ также есть киоск в Barclays Centers для этого баскетбольного года на Brooklyn Market, который предлагает только местные бренды во время любых домашних игр Brooklyn Nets.

В будущем она планирует открыть вторую закусочную в верхней части города, может быть, в Гарлеме или Верхнем Вест-Сайде. И она исследует киоск в международном терминале аэропорта имени Джона Кеннеди.

На вопрос о трех ключах к будущему успеху Фитцморис ответил: 1) Качество еды, 2) Качество обслуживания, 3) Сильный маркетинг. «Если они не знают, что вы там, не имеет значения, насколько вы хороши», — сказала она, звуча как директор отдела маркетинга, которым она когда-то была.