Ешьте просто, чтобы увеличить производство культивированного мяса после получения нового разрешения регулирующих органов в Сингапуре

Подразделение Good Meat, занимающееся выращиванием мяса на клеточных культурах, глобальной пищевой технологической компании Eat Just Inc. значительно расширит производство после того, как его бессывороточная среда получила одобрение регулирующих органов Сингапурского продовольственного агентства (SFA) на пути к достижению ценового паритета с обычными продуктами питания. мяса к 2027 году.

Сыворотка, или с точки зрения непрофессионала, жидкий компонент крови, традиционно используется в биореакторах для культивирования клеток животных до тех пор, пока они не дифференцируются в скелетные мышцы, жир и соединительную ткань. Техническое препятствие для производителей культивированного мяса, по словам Джоша Тетрика, генерального директора Eat Just.

«Более выгодно использовать аминокислоты, сахар и соль без сыворотки, — сказал недавно Тетрик в эксклюзивном интервью, — и мы можем производить больше мяса в масштабе».

Что определяет «масштаб» в производстве культивируемого мяса?

Культивированное мясо стало горячей темой с тех пор, как в 2013 году голландский фармаколог Марк Пост представил первый в мире бургер на основе клеток. традиционное животноводство; скептики утверждают, что масштабируемость останется проблемой в долгосрочной перспективе, поскольку строительство сосудов, биореактора для выращивания клеток, дорого и требует значительного количества электроэнергии в сочетании со неоднозначными отзывами потребителей о фактическом вкусе, текстуре и питательной ценности продукта.

«Когда мы говорим о «масштабе», мы имеем в виду около 40 с лишним миллионов фунтов стерлингов, которых достаточно для национального распределения по всей территории США», — пояснил Тетрик, поэтому Good Meat устанавливает более крупные суда на новом объекте, чтобы не отставать от ее будущий спрос.

На объекте, поддержанном инвестициями в размере более 100 миллионов долларов, будет размещен то, что Good Meat называет крупнейшим биореактором в индустрии выращивания мяса на сегодняшний день: сосуд объемом 6,000 литров, построенный в сотрудничестве с компанией по производству биореакторов ABEC, Inc. Завод, на котором будет производиться бессывороточная формула компании, планируется открыть в конце 2023 года.

Ключевым фактором, определяющим производственную мощность, является плотность клеток: чем больше стволовых клеток содержится в сосуде, тем больше мяса может быть произведено в течение заданного периода времени. Главный конкурент Good Meat, компания Believer Meats со штаб-квартирой в Израиле, недавно заявила, что достигла плотности производства в 100 миллиардов клеток на литр. По словам основателя компании, профессора Яакова Нахмиаса, это, в сочетании с их средой, которая стоит менее 5 долларов за литр, снижает среднюю прогнозируемую стоимость выращиваемого мяса в три раза.

По словам Тетрика, Good Meat снизит стоимость своих бессывороточных сред с нынешних 1 доллара за литр до «десятков центов», что позволит компании производить «сотни тысяч фунтов» культивируемого мяса. «Наш следующий этап — установка судов к северу от 100,000 2024 литров каждый, что позволит получить десятки миллионов фунтов стерлингов, — сказал он мне, — но это не будет готово до конца XNUMX года».

Поскольку Сингапур стал первой страной в мире, разрешившей коммерческую продажу культивируемого мяса в 2020 году, Good Meat начала продавать свои куриные наггетсы и грудки в местных ресторанах изысканной кухни и у уличных торговцев едой. Он также недавно объединился с семейной мясной лавкой Huber's, где такие блюда, как салат из культивированной курицы Good Meat с заправкой из лайма и кинзы, продаются примерно за 18.5 сингапурских долларов (около 14 долларов).

«Мы теряем деньги, когда продаем, но мы также не продаем много, — сказал Тетрик, — так что это не значит, что мы сжигаем много денег».

В США остаются небольшие регулятивные препятствия

Удаление сыворотки — это только первый шаг к снижению себестоимости производства клеточного мяса, и факторы роста, используемые для замены обычно используемой фетальной бычьей сыворотки, могут быть столь же дорогими, по словам Джошуа Марча, генерального директора калифорнийской компании. SCiFi Еда.

«Мы скептически относимся к тому, что стоимость производства факторов роста может быть снижена настолько, чтобы культивируемое мясо достигло паритета по стоимости с обычным мясом, по крайней мере, в ближайшем будущем», — написал мне Марч по электронной почте. «Вместо этого мы используем CRISPR [процесс, не связанный с ГМО], чтобы сконструировать наши клеточные линии так, чтобы они росли без необходимости добавления факторов роста, что значительно снижает стоимость сред для культивирования клеток».

Компания SCiFi Foods, которая уже выращивает клетки в бессывороточном биореакторе, находится в процессе ввода в эксплуатацию своей 500-литровой экспериментальной установки и планирует к концу этого года достичь 10 миллионов клеток/мл и стоимости 10 долларов за бургер.

В США, где FDA и USDA в 2019 году совместно заключили соглашение о разделении полномочий по надзору за сектором культивированного мяса, Upside Foods, поддерживаемая Биллом Гейтсом и оцениваемая более чем в 1 миллиард долларов, является единственной компанией, которая далеко это прошло процесс консультации до выхода на рынок FDA. Следующие шаги для компании из Сан-Франциско — сотрудничество с Министерством сельского хозяйства США по вопросам маркировки и проверки.

Ума Валети, генеральный директор Upside Foods, сказала: «У нас есть несколько составов бессывороточных сред для наших продуктов. У нас также есть определенные продукты, для которых требуется небольшое количество компонентов животного происхождения, которые мы будем удалять по мере продвижения.

«Наша производственная мощность в EPIC (Инженерно-производственный и инновационный центр) составляет до 50,000 XNUMX фунтов культивируемой куриной продукции в год. Мы также спроектировали этот объект для инноваций и проектирования, поэтому мы будем гибко использовать его возможности по мере необходимости для продвижения наших основных технологий».

Поскольку впереди остаются небольшие нормативные препятствия, производители единодушно ожидают, что культивированное мясо наконец-то появится на тарелках американских потребителей в этом году. «Мы будем продавать [в США] в 2023 году», — сказал Тетрик. «Мы собираемся начать с ресторанов всемирно известного шеф-повара Хосе Андреса, а затем выйти на каналы, аналогичные тому, что мы сделали в Сингапуре».