Почему Biotech Meat не может конкурировать с мясом животных в розничной торговле

Даже сочетание мяса, выращенного на клетках, с растительными ингредиентами по-прежнему будет невозможным конкурировать с настоящим продуктом на рынке.

Недавно Управление по контролю за продуктами и лекарствами США выпустил свое письмо «без вопросов» в ответ на заявление биотехнологической мясной компании Upside Foods о безопасности цыплят, выращенных на клеточных культурах. Многие средства массовой информации ложно сообщили об этой новости как «утверждение, либоочисткаНесмотря на заявление FDA, «добровольная предпродажная консультация не является процессом утверждения».

Upside Foods под названием письмо «зеленый свет», которое многие СМИ повторяется, хотя это также преувеличивает шаг, поскольку еще предстоит пройти долгий путь как для одобрения и контроля FDA, так и Министерства сельского хозяйства США. (два агентства разделить юрисдикцию и только FDA перечисляет 8 шагов, включая предпродажное письмо, в то время как USDA перечисляет 7 шагов.)

Но независимо от того, насколько близко может быть одобрение регулирующих органов для мяса, выращенного на клеточных культурах, или в этом отношении, научная жизнеспособность, если и когда какой-либо продукт будет готов к коммерческой продаже, зарождающаяся отрасль столкнется с серьезными рыночными проблемами, о которых мало кто говорит.

Различные проблемы, с которыми столкнулось мясо на растительной основе на рынке, дают нам некоторые подсказки относительно того, что ждет биотехнологические мясные компании.

Цены останутся слишком высокими

Мясо на растительной основе уже имеет много проблемы конкурируя с мясом животных по цене, а культивирование клеток намного хуже. Мы постоянно слышим о «масштабировании», но ни одна компания еще ничего не коммерциализировала. Немного порции ресторана в Сингапуре два года назад не считается серьезной коммерциализацией рынка.

До сих пор нет даже полноценного завода, только демонстрация экспериментального объекта построенный Upside Foods, который, по словам компании, может производить только 50,000 XNUMX фунтов «готового продукта». В апреле этого года компания поднятый 400 миллионов долларов на строительство завода для производства в промышленных масштабах, но по состоянию на начало декабря генеральный директор Ума Валети — сказал они все еще ищут места, и он надеется, что «штаты обратятся к нам, чтобы разместить наш объект в их регионе». Не звучит очень неминуемой или многообещающей.

Таким образом, если единственная компания в США, получившая какое-либо одобрение правительства, даже не начала строить завод по производству продукции в больших масштабах, биотехнологическое мясо кажется довольно далеким от жизнеспособной коммерциализации. Это означает, что компании будут производить небольшие партии, если что, что останется очень дорогим. Это может объяснить, почему Upside Foods заигрывает с высококлассные повара и говоря о ресторанных дегустациях. Хотя это может быть правильным способом попробовать некоторые продукты на вкус, это также верный признак того, что до паритета цен с мясом животных еще далеко.

сам Валети признанный недавно было сказано: «Мы ожидаем, что со временем наши продукты будут наравне с обычным мясом, но на это уйдет от 5 до 15 лет». Перевод: он понятия не имеет, сколько времени это может занять.

Учитывая как текущие научные проблемы превращения клеточных культур во что-то, напоминающее мясо, и высокая стоимость продуктов «только биотехнологическое мясо», многие компании говорить о создании гибридных продуктов, что означает сочетание клеточных культур с растительными ингредиентами.

Но это вряд ли приведет к достаточному снижению цен, учитывая, что категория мяса животных настолько обширна, что есть из чего выбирать. Подумайте, даже в эти инфляционные времена потребители просто «переходят» от более дорогого к менее дорогому мясу. обмен стейки для бургеров или свиные отбивные для хот-догов.

Пол Вуд, эксперт в области пищевых технологий, не видит решения проблемы цен в ближайшее время. Он сказал мне: «Я продолжаю вести переговоры с различными компаниями в этой области, и мне еще предстоит убедиться, что они хоть сколько-нибудь близки к разумной стоимости проданных товаров».

Полочное пространство в розничной торговле сложно поддерживать

Если и когда биотехнологические мясные компании смогут производить достаточное количество мяса, даже в виде гибридных продуктов, они все равно столкнутся с масштабными трудными битвами в розничной торговле, где место на полках чрезвычайно конкурентоспособно, особенно в мясном отделе.

Beyond Meat и Impossible Foods смогли занять некоторое ограниченное место в мясном отделе с момента запуска их соответствующих розничных продаж, но эти продукты, как правило, теряются среди всего мяса животных, поскольку со временем может быть трудно сохранять видное место. В большинстве мясных отделов просто бардак. И все же биотехнологические мясные компании думают, что они каким-то образом смогут лучше позиционировать себя и выделиться в очень конкурентном и грязном мясном отделе?

Валети из Upside Foods недавно подавить Beyond Meat и Impossible Foods за производство «вегетарианских продуктов», как будто это что-то плохое. Репортер спросил его о размещении в магазине, который отметил, как Beyond и Impossible смогли получить место на полках в мясном отделе; Валети воспользовался возможностью, чтобы буквально отделить свои еще не сделанные продукты от их продуктов, сказав: «Это куриные клетки, которые превращаются в мясо, поэтому мы ожидаем, что они будут размещены в супермаркете или продуктовом отделе прямо там, где мясные продукты продаются, будь то замороженные продукты, охлажденные или свежие, а не рядом с вегетарианскими продуктами, потому что это не вегетарианство».

Возможно, генеральный директор Upsides перепутал продакт-плейсмент Beyond и Impossible с «вегетарианским отделом» многих супермаркетов, где действительно продукты «старой школы» ориентированы на нишевую вегетарианскую аудиторию.

Но все же, как эти новые биотехнологические продукты будут стоять в стороне как от мяса животных, так и от «вегетарианских продуктов», с которыми Валети не хочет быть рядом, даже если Продукты Beyond и Impossible уже в мясном разделе?

Кроме того, даже мясные компании которые подхватили популярность растительной пищи, продают мясные альтернативы в мясном отделе, рядом с Beyond и Impossible. Например, мясной гигант Smithfield продает свою торговую марку «Pure Farmland» в мясном отделе, в то время как крупные розничные торговцы, такие как KrogerKR
теперь продают свою собственную линию продуктов на растительной основе под частной торговой маркой, в которой есть все, от кусочков деликатесов до сосисок и курицы.

Другими словами, мясной отдел уже переполнен, в основном мясом животных, но также и альтернативами на растительной основе, и все это управляется компаниями, обладающими значительной властью над тем, что размещается на полках магазинов, включая розничных торговцев, продающих свои собственные бренды.

Теперь приходит мясо, выращенное на клетках, скорее всего, гибриды. Весьма вероятно, что гибридные биотехнологические мясные продукты полностью потеряются в мясном отделе. По крайней мере, похоже, ни у кого нет жизнеспособного плана конкурировать на полке.

Потребители этого не поймут

Почти никто, кроме эхо-камеры вегетарианцев, инвесторов и репортеров, даже не слышал о биотехнологическом мясе, которое также носит более дружественные названия, такие как «культивируемое мясо», предпочитаемый в отрасли эвфемизм.

Мы говорим о том, чтобы объяснить потребителям совершенно новую категорию продуктов питания, объяснить которую чрезвычайно сложно. Большинство опросов потребителей, пытающихся предсказать принятие, предвзяты со стороны компаний, которые за них заплатили.

Например, это пресс-релизе Заголовок резюмирует это: «Более трети потребителей США примут культивированное мясо после запуска, говорится в новом исследовании Future Meat Technologies». Результаты столь же надежны, как и заголовок, который гласит: «99 процентов потребителей будут придерживаться мяса животных, говорится в новом опросе Тайсона».

Еще одна причина, по которой биотехнологические мясные компании обращаются к растительным ингредиентам, заключается в том, чтобы помочь «объяснить» потребителям, что это за продукт. Потому что, по крайней мере, большинство потребителей слышали о горохе и сое, но почти никто не слышал о выращенном в лаборатории мясе, а если бы и услышал, то, скорее всего, отвернулся бы от него. Это огромная проблема, известная как «ick фактор», который, как правило, основан на эмоциях, а не на логике, что делает его еще более трудным для преодоления.

Некоторые компании утверждать сделать растительные продукты «вкуснее», например, используя жир, выращенный на клеточной культуре, в качестве добавка к продуктам растительного происхождения. Вот как один аналитик поставил Это, используя эвфемизмы биотехнологической пищевой промышленности: «[Гибридные продукты] могут помочь потребителям привыкнуть к идее точной ферментации или культивирования клеток на постепенной основе. Людям может быть проще попробовать бургер на растительной основе с нежирным жиром, чем продукт, который полностью выращен».

Может быть и так, но как вообще себя поведут гибридные продукты, учитывая, насколько они могут быть запутанными? Потребители склонны хотеть одно или другое, «настоящее мясо» или альтернатива, а не то и другое. Мы можем посмотреть, что произошло, когда Тайсон попытался запустить линейку гибридных продуктов, сочетающих говядину животных с растительными ингредиентами. Они вытащил вскоре после неудачного запуска «смешанного бургера». И Тайсон не совсем стартап.

Все это будет очень запутанно объяснять в оживленном супермаркете, где большинство исследования показали что потребители принимают все 13 секунд, чтобы решить, что купить. Удачи с этим.

Америка бежит на куриных крылышках

Между тем, мясная промышленность продолжает делать свое дело. Благодаря более чем 100-летнему опыту превращения мяса животных в товар по ценам, которые могут себе позволить все потребители, Big Meat Machine не показывает никаких признаков замедления.

За 52-недельный период, закончившийся в мае 2022 года, розничные продажи мяса в США превысили 85 миллиардов долларов, что на 5.8 процента больше, чем в предыдущем году. Фактически, из всех категорий мяса продажи курицы лидировали, увеличившись на 10.6% и превысив 15 миллиардов долларов.

Кроме того, в категории свежего мяса продажи куриных крылышек выросли на колоссальный 21 процент в долларах. Ничто не мешает американцам любить свои куриные крылышки. И все же никто не делает куриные крылышки в лаборатории. Вот почему проблемы, связанные с производством мяса, будут решаться не пищевой наукой или потребителями, а политикой, как я писал о раньше. И это не изменится, независимо от того, что говорит или делает любая биотехнологическая мясная компания.