Татуированный шеф-повар, пионер растительной пищи, считает немыслимым

Публично торгуемая продовольственная компания заявила, что, нанеся удар по индустрии постного мяса, настоящее мясо может быть добавлено в новую линейку продуктов для увеличения прибыли.

Bпрежде чем он взял Генеральный директор компании Tattooed Chef Сальваторе «Сэм» Галлетти заявил инвесторам, что его цель — «предоставить вкусные продукты на растительной основе растущей группе потребителей, которые стремятся вести более экологичный и заботящийся о своем здоровье образ жизни». Tattooed Chef недаром называет себя «ведущей компанией по производству растительных продуктов».

Но пузырь на растительной основе лопнул в этом году, и Tattooed Chef, которая стала публичной в октябре 2020 года с рыночной капитализацией в 1.7 миллиарда долларов, потеряла почти половину своей стоимости только за последний год. В поисках способов выкарабкаться из ямы компания рассматривает то, что когда-то было немыслимо: продавать мясо.

«Это открывает гораздо больше возможностей и гораздо больше дверей», — говорит Галлетти. Forbes. «Интерес к растительным продуктам снизился, но спрос на продукты питания по-прежнему велик».

Это удар по пищевой промышленности на растительной основе, которая была запущена несколько лет назад с большими надеждами на обслуживание клиентов, заинтересованных в улучшении здоровья и замедлении изменения климата. За последний год или около того покупатели предпочитали бабушкин мясной рулет к постному мясу, и теперь остается вопрос, является ли это просто временным препятствием на пути к растительной пище или более масштабным уничтожением всей бизнес-модели.

В основе проблем Tattooed Chef лежало то, что компания стала публичной и отвечала перед инвесторами с Уолл-стрит, а не росла в своем собственном темпе как закрытая компания. Компания была прибыльной, когда была частной. Его веганские миски с асаи и корочки для пиццы на основе цветной капусты продавались в 4,000 торговых точках, в основном в клубных магазинах, таких как Walmart.WMT
и Костко. После обратного слияния компания Tattooed Chef вышла на фондовую биржу и стала работать с такими сетями супермаркетов, как Kroger.KR
и Сейфвей. Это стоило больших денег, и хотя Tattooed Chef увеличила свою дистрибуцию в пять раз до примерно 20,000 XNUMX магазинов всего за два года, этот шаг выкачивал значительные средства на маркетинг в продуктовых магазинах, комиссионные за торговое место и другие торговые расходы.

«У меня никогда не было возможности потерять деньги в частном бизнесе», — говорит Галлетти. «Уолл-стрит говорила: не беспокойтесь о потере денег, беспокойтесь только о развитии своего бренда. Теперь весь мир изменился, и все дело в том, чтобы быть прибыльным».

В 2020 году валовая прибыль фирмы составила 23 миллиона долларов при выручке в 148 миллионов долларов. За последние 12 месяцев валовая прибыль упала до 5 миллионов долларов при выручке в 237 миллионов долларов. Татуированный шеф-повар не просто смотрит на мясо, чтобы помочь своим проблемам с прибылью. Фирма также стремится упростить и сократить расходы и рассматривает другие, более прибыльные продукты за пределами отдела замороженных продуктов, такие как протеиновые батончики, чипсы и охлажденные лепешки.

Мясо увеличивает цену продукта, а также помогает увеличить прибыль. Галлетти говорит о прибыльности мяса: «Это то, что нам нужно учитывать».

Компания начала свою деятельность в 2017 году и утверждает, что у нее всегда было больше «флекситарианского» духа, чем у чего-либо еще — производство вегетарианских, веганских или не содержащих ГМО продуктов. Но публичные документы и ее национальная телевизионная рекламная кампания 2021 года смело продвигали «растительный» маркетинг.

По словам старшего аналитика агробизнеса Mizhuo Group Джона Баумгартнера, в прошлом году большинство компаний, производящих мясо на растительной основе, испытывали трудности, особенно когда речь шла о денежных потоках. Поскольку продукты Tattooed Chef на растительной основе не производили достаточного количества продукции, может иметь смысл временно развернуться, оставить свет включенным и подождать, пока рынок не окрепнет. Но это может привести к отчуждению ее постоянных клиентов.

«Если это все еще не работает и им приходится выпускать животный белок, это противоречит основным принципам этих компаний», — говорит Баумгартнер. «Отключает ли это часть рынка, потому что они больше не считаются чистыми или не привержены делу растительного происхождения? Может быть."

Tattooed Chef, который утверждает, что является вторым самым быстрорастущим брендом на Instacart в этом году, также производит продукцию для частных торговых марок розничных продавцов, включая Trader Joe's, Whole Foods и Aldi.

Продукты никогда раньше не включали мясо. Галлетти говорит, что если эта линия получит зеленый свет, протеин, поставляемый фирмой, все равно должен быть «уникальным» и «с самым высоким уровнем содержания протеина».

«Мы обыграли некоторых других конкурентов, — говорит он. «Мы катались на волне. За последние несколько месяцев весь сектор впал в депрессию. Есть ли здесь растительное что-то хорошее? Пауза проходит? У него есть ноги? Наше мнение таково, но это определенно пауза».

БОЛЬШЕ ОТ FORBES

БОЛЬШЕ ОТ FORBESБезжизненный рынок постного мясаBy Хлоя СорвиноБОЛЬШЕ ОТ FORBESПутеводитель по праздничным коктейлям Forbes 2022By Карла АлиндахаоБОЛЬШЕ ОТ FORBESВрачи и медсестры становятся интернет-звездами. Некоторые теряют работу из-за этогоBy Александра С. ЛевинБОЛЬШЕ ОТ FORBESВнутри компании, которая использует роботов для борьбы с кошачьими какашкамиBy Эми Фельдман