Познакомьтесь с человеком, который стоит за лучшим виски-отелем во всей Шотландии

Если вы поклонник хорошего виски, вы должны знать Пирс Адам. Хотя он англичанин по происхождению, его сердце и душа принадлежат шотландскому Спейсайду. Здесь, в тени некоторых из самых легендарных производителей односолодового виски в мире, этот импресарио ночной жизни большого города спокойно управляет старейшим виски-отелем во всей стране.

Можно легко привести аргумент, что ночь в Крейгеллачи так же важен для правильного паломничества по виски, как и экскурсии по самим винокурням. И это все благодаря прозорливости Адама, который приобрел недвижимость еще в 2014 году. Он переоборудовал ее в место мирового класса, не жертвуя ни одним из поношенного очарования, которое она накопила за несколько столетий.

Сразу из вестибюля вы войдете Бар Quaich, в котором хранится около 800 бутылок местного спирта — инвентарь, охватывающий всю Шотландию и датируемый десятилетиями. Внизу деревенский и уютный Медный паб для собак. Это незабываемое место для пинты в сочетании с рыбой с жареным картофелем. И если вы придете сюда на ужин в любой конкретный вечер, вы, вполне вероятно, найдете легендарных шотландцев, делящих место в баре. Хотя вы никогда не знаете; это скромные ремесленницы и мужчины, которые добиваются дружеской беседы, а не знаменитости или чрезмерного внимания.

В 2019 году Адам заключил партнерское соглашение с алкогольным гигантом Diageo, чтобы разработать купажированный солод, названный в честь этого чудесного водопоя. Медная собака первоначально выпущенный в Великобритании, но теперь он проникает и в США, где обычно продается по 30 долларов за бутылку.

Forbes встретился с Адамом, чтобы узнать больше о его путешествии от бурной ночной жизни Лондона до пасторальных берегов реки Спей. Конечно, бренд, соучредителем которого он является, планирует дальнейшее расширение в следующем году, а его отель популярен как никогда. Но что касается его присутствия на грандиозной сцене скотча, то это всего лишь разогрев.

Вы лондонец с родословной, связанной с одними из лучших ночных клубов города. Что привело вас в сельскую Шотландию?

Пирс Адам: Я лондонец в седьмом поколении по материнской линии. Но родители моего отца эмигрировали из Глазго после Первой мировой войны в Лондон в поисках работы. В детстве я никогда не был в Шотландии — я наивно хотел следовать за солнцем и средиземноморской тусовочной сценой. Однако во время Второй мировой войны отца эвакуировали из-под бомбежек обратно к родственникам в Шотландию. Прежде чем он снял свои сабо, моя жена предложила мне отвезти его обратно в Шотландию, в места, которые он любил и о которых вспоминал. Как только я приехал в Спейсайд, я был загипнотизирован красотой местности и теплотой людей. И, конечно же, любовь к виски.

Что конкретно привело вас в мир скотча? 

ПА: До этого момента в своих клубах я не продавал скотч. Я был немного напуган этой категорией, но когда я встретил мастера купажа в Craigellachie, я спросил его, как следует пить, какой виски. Он ответил: «Как хочешь, черт возьми». Меня вдохновляла их гениальность, а также их скромность и доступность.

Расскажите об истории отеля Craigellachie. 

ПА: На Спейсайд приходится 70% солодового виски. Ежегодно экспортируется 1.2 миллиарда бутылок. Это то же самое, что шампанское для Франции, скотч и Шотландия. Отель расположен в самом сердце Спейсайда, где в радиусе 20 миль находится подавляющее большинство винокуренных заводов. Он восходит к 1703 году и был расширен в 1893 году выдающимся архитектором Чарльзом Дойгом, который произвел революцию в способах дистилляции виски, построив пагоды. Этот город также считается сердцем виски, потому что здесь уже более 300 лет собирается винокуренное сообщество.

Что вдохновило вас на его покупку? И расскажите об изменениях, которые вы сделали с тех пор, как стали владельцем.

ПА: В то время банкам было очень трудно ссужать деньги на отели, потому что это был разгар рецессии, и тем более пытаться привлечь финансирование для отеля в центре сельской Шотландии. Поэтому я заложил все, чтобы приобрести его в 2014 году. Затем нам пришлось полностью отремонтировать его, так как он был нелюбимым на протяжении десятилетий. Мы хотели создать что-то, что было бы не столько пансионом, сколько загородным домом. Ральф Лорен — мой герой, он создает бренд стиля жизни. Именно таким мы хотели, чтобы Craigellachie был. Мы также изменили расположение бара Quaich, который находился там более 100 лет, и вернули его в исходное положение с видом на реку Спей. 

Расскажите нам больше о баре Quaich.

ПА: «Quaich» означает чашу дружбы; чашка любви. Так враждующие племена улаживали свои разногласия, пья из одной чаши. Яков Шестой из Шотландии преподнес своей жене в качестве свадебного подарка Quaich. Также, когда они перестанут бороться, мой яд станет твоим ядом. Тогда вы можете быть уверены, что человек не ударит вас ножом. Тогда Quaich был синонимом встречи друзей, и в его подвалах хранится более 1000 бутылок односолодового виски. Все в баре Quaich изготовлено вручную местными мастерами-мебельщиками. Красота в разной форме бутылок, цветах жидкости и дизайне этикеток.

Как появился медный пес?

ПА: Я видел в баре диппера по имени Медный Пёс. Я подумал: «Какое фантастическое имя!» Это металлическая трубка, которую рабочие ликероводочного завода опускали в бочки, когда их боссы не смотрели. Они опускали его в штанину и тайком несли домой. Поэтому она всегда была рядом с хозяином, а потом получила название медной собаки — лучшего друга человека. Я думал, что местные жители слишком долго игнорировали отель, и я хотел, чтобы он был местным. Поэтому мы решили назвать паб «Медный пёс» и вернуть ему былую славу — с красивыми каменными стенами, — поскольку это был инструмент, который местные жители оценят и поймут. Именно после этого у нас было несколько частных вечеринок, на которые пришли некоторые из великих британских музыкантов и представителей модной сцены, и мы подарили им бутылку виски Copper Dog, которую мы специально подготовили.

И что стало рождением одноименного бренда?

ПА: да. Вскоре после этого Diageo подумала, что это отличное решение для вводного бренда в солод. Причина, по которой я выбрал купажированный солод, заключается в том, что люди, очевидно, считают солодовый виски лучшим, а односолодовый почитается как продукт премиум-класса. Я хотел дать возможность молодому потребителю — новому потребителю. Я хотел, чтобы люди поняли всю сложность купажа, и создание купажированного солода стало бы первым шагом к пониманию и полной оценке односолодового виски в отличие от гораздо более распространенного купажированного скотча. Мы работали над 72 дегустациями с отмеченным наградами мастером купажирования. Стюарт Моррисон. По сути, я увидел огромную возможность сделать скотч актуальным. Для меня бурбон — это свобода, а скотч просто полон правил и предписаний. Я подумал, что было бы здорово создать жидкость и бренд, который на самом деле изображал бы Британию как поп-культуру, а не как жесткие консервативные бренды. Все, что я когда-либо делал в барах и клубах, всегда было направлено на то, чтобы развлечь людей. Я хотел сделать это с виски.

Что дальше для вас и отеля Craigellachie? 

ПА: Craigellachie находится в самом сердце сообщества, и я хочу создать глобальный бренд стиля жизни и надеюсь построить на его основе глобальный стиль жизни, познакомив мир с некоторыми традициями ручной работы. Не только скотч, но и сидры, миксеры, безалкогольные напитки и донести их до более широкой аудитории. Спейсайд — волшебный мир. Особое место для своей красоты и своей продукции. Я действительно хочу нанести это на карту для всех, чтобы они могли ощутить это место, даже если они не видели его лично… Пока.