Компания Blue Stripes на основе херши производит какао-продукты из скорлупы и всего остального

Апсайклинг, своего рода кулинарная алхимия, которая превращает пищевые отходы в съедобное золото, является одной из самых обнадеживающих экологических тенденций в сфере потребительских товаров (CPG). Предприимчивые пищевые компании в этой области надеются хотя бы немного уменьшить масштабную проблему пищевых отходов, используя побочные продукты производства продуктов питания, а также оставшиеся части растений и животных (например, хрустящие шкурки рыб) и некачественные продукты. .

С Ассоциация переработанных продуктов питания 'Созданная в 2019 году, торговая группа сообщает, что ее членство выросло до 255 производителей продуктов питания, а ее компании-члены перенаправили почти миллиард фунтов пищевых отходов.

Не каждая новая переработанная еда компании пощекотала мне вкусовые рецепторы в этом году, но вот выдающаяся: Blue Stripes Urban Cacao, среди инвесторов которой Hershey Co. Вся линейка продуктов стартапа дебютировала в Whole Foods в мае 2022 года, и компания заканчивает свой первый, неполный год в бизнесе с продажами на 4.5 миллиона долларов. По прогнозам генерального директора Одеда Бреннера, в следующем году продажи утроятся.

Производители шоколада обычно выбрасывают все, кроме какао-бобов (на самом деле семян), которые заключены в белую мякоть. Около 70 процентов какао-бобов выбрасывается, а это означает, что производители шоколада обычно выбрасывают большую часть фруктовой мякоти и кожуры, несмотря на всю энергию и ресурсы, необходимые для их производства. Затем учтите, что для изготовления одной плитки шоколада требуется примерно два-три стручка какао.

Этот темный секрет производства шоколада действительно беспокоил Бреннера. Хотя шоколад обрабатывается сотни лет, большинство людей никогда не пробовали плоды какао. «Они не знают о его невероятном скрытом потенциале», — говорит серийный предприниматель.

Он основал Max Brenner Chocolate в Израиле в середине 1990-х годов, оставшись после его приобретения Strauss Group в 2001 году за 5 миллионов долларов. Сеть расширилась на международном уровне, насчитывая более 50 торговых точек на пике своего развития. Пока он был еще там, он также открыл сеть пекарен. К сожалению, все закончилось не очень хорошо. В 2012 году Штраус подал на Бреннера в суд, в котором утверждалось, что сеть пекарен нарушила его пункт о неконкуренции. Потратив значительные ресурсы на судебную тяжбу, он был вынужден покинуть компанию и не работать в отрасли в течение пяти лет.

Его возвращение не разочаровало. В 2019 году Бреннер открыл новый магазин в Гринвич-Виллидж на Манхэттене, который он и его партнеры назвали Blue Stripes Cacao Shop. «Мы создали концепцию, в которой вы можете пить и есть все, что сделано из какао».

У магазина дела шли хорошо, но в 2020 году, когда пандемия Covid-19 закрыла розничные предприятия в Нью-Йорке, Бреннер воспользовался возможностью, чтобы изменить и переосмыслить свою бизнес-модель. «Я хотел попрощаться с розничной частью своей жизни и перейти на CPG», — объясняет он.

Бреннер и его команда приступили к разработке продуктов CPG, в которых использовались все части богатых антиоксидантами какао-бобов, а также их свойства суперпродуктов. Они подвергали мякоть холодному отжиму, чтобы получить какао-воду; они перемалывали скорлупу в безглютеновую муку и извлекали из фруктов какао-сахар; они также превратили фрукты в смеси для смузи.

Они даже придумали цельные какао-бобы в шоколаде, посыпанные порошковой оболочкой и фруктовым сахаром какао, вместо какао-порошка. Разновидность, приготовленная из масла лесного ореха, любимого Бреннера, содержит три грамма клетчатки и 11% суточной нормы железа для взрослого человека, согласно фактам пищевой ценности на упаковке. Среди прочего, он также богат магнием и фосфором. Вкусные мюсли и трейловые смеси Blue Stripes получают свой хруст от перемолотой скорлупы и свою жевательную способность от кусочков сушеных плодов какао. Какао-сахар используется в качестве подсластителя.

Говоря «да»

Изгибы и повороты в путешествии предпринимателя содержат моменты чистой интуиции. В случае с Бреннером случайное решение отправить коробку с образцами в Whole Foods, включая целый плод какао для драматического эффекта, дало неожиданные результаты.

«Они сказали: «Мы хотим запустить всю линейку одновременно во всех 550 магазинах», — вспоминает Бреннер. «Мы не могли отказаться от этого». Это означало быстрое наращивание мощности — задача сложная, но не невозможная.

После запуска Whole Foods в мае 2022 года другие сети супермаркетов, такие как Sprouts и Kroger, также подписали соглашения. В число инвесторов Blue Stripes входит Hershey Co., которая на раннем этапе приобрела стратегический пакет акций компании. На сегодняшний день Blue Stripes привлекла около 16 миллионов долларов и планирует привлечь еще от 10 до 15 миллионов долларов в ближайшем будущем.

Новые продукты из переработанного какао уже находятся в разработке. Поскольку все продукты Blue Stripes подходят для веганов, он хочет делать молочный шоколад с овсяным молоком. Он также работает над целым батончиком какао с тахини — вроде халвы, смешанной с темным шоколадом.

Бреннер, который когда-то мечтал стать писателем, прежде чем увлекся шоколадом, говорит, что его карьера в основном была связана с рассказчиком.

«Я использую еду как ручку», — говорит он. Даже его жизнерадостная упаковка рассказывает историю, которая продвигает его миссию по переработке отходов с помощью красочных причудливых изображений горилл и тропических птиц. В дополнение к своей экологической деятельности Blue Stripes стремится помочь своим эквадорским фермерам, покупая продукцию непосредственно у них.

Бреннер надеется, что истории, которые он рассказывает через свои какао-продукты, вдохновят больше людей попробовать переработанные продукты и принять эту миссию. «Я часто вижу в социальных сетях, что люди это понимают. Они повторяют наши сообщения и повторяют нашу миссию».