Стратегия «защиты от будущего» некоторых из наших любимых продуктов

Для большинства из нас в развитом мире еда и напитки — это не только основное питание и гидратация. Они часто играют ключевую роль в семейных и общественных собраниях. Они также доставляют нам удовольствие»органолептические опыты” — модное слово для обозначения вкуса, аромата, ощущения во рту и энергии, которыми мы наслаждаемся при их употреблении. Однако мы не должны воспринимать наши любимые удовольствия как должное. Для некоторых ключевых культур изменение климата может поставить под угрозу предложение и/или качество. Есть также культуры, в отношении которых существуют опасения по поводу социальной справедливости в отношении способа их производства, особенно если это происходит в развивающихся странах. Кроме того, есть продукты, на которые у некоторых людей возникают серьезные проблемы с аллергией, и которые могут привести к осложнениям/ограничениям, снижающим риск.

Существует стартап в области пищевых технологий под названием Вояж Фудс которая работает над решением некоторых из этих проблем или, как они выразились, «подготовкой к будущему» некоторых из наших любимых продуктов, начиная с арахисового масла, шоколада и кофе. Компания делает это, разрабатывая продукты, которые обеспечивают очень похожие и желательные впечатления от еды, но производятся из разных культур, которые не ограничены глобальными экологическими проблемами. Логика немного отличается для каждой линейки продуктов:

Первый продукт Voyage, представленный на рынке с июня 2022 года, представляет собой спред без орехов, состоящий из подсолнечника (ядра и масла) и виноградных косточек, который является альтернативой традиционному арахисовому маслу. Это, очевидно, полезно для людей с этой распространенной аллергией. Распространение без арахиса также может использоваться школами или другими организациями, которые хотят снизить риск того, что они предлагают всем, используя замену без арахиса.

В ближайшем будущем Voyage Foods начнет продавать холодный напиток без бобов с добавлением кофеина. С кофе без зерен Voyage Foods обращает внимание на то, что производство высококачественных кофейных зерен становится все труднее и труднее. изменение климата приводит к тому, что урожай поднимается все выше и выше подобрать подходящие условия выращивания. Цель состоит не в том, чтобы заменить традиционную культуру, а в том, чтобы сделать ее более ресурсоэффективной, устойчивой, климатоустойчивой и рентабельной.

Другой продукт, близкий к запуску, — шоколадный ингредиент, не содержащий какао. В этом случае также имеется проблема изменения климата для производства, но есть также принудительный труд и другие социальные проблемы, связанные с некоторыми регионами производства какао. В то время как с последним можно справиться через программу сертификации свободной торговли (например, Справедливая торговля в Америке), и Voyage Foods полностью поддерживает этот сегмент рынка, цель компании состоит в том, чтобы шоколад оставался доступным вариантом перед лицом растущего мирового спроса.

Компания Voyage Foods, основанная Адамом Максвеллом, была запущена два года назад с 6 млн долларов венчурного финансирования и привлекла еще 36 млн долларов в мае 2022 года. У них есть предприятие площадью 25 тысяч квадратных футов в Окленде, штат Калифорния, для исследований и переработки. В дополнение к распределению DTC, спред без арахиса теперь доступен в розничной торговле, а также подходит для школ, ресторанов и других мест, где разумно избегать риска аллергии. (Спред без арахиса в настоящее время доступен в магазинах Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage и Mar-Val Food Stores). Альтернативы кофе и шоколаду будут поставляться в качестве ингредиентов крупным мировым производителям продуктов питания. Например, кофе без зёрен можно купить в магазине или ресторане. Шоколад можно использовать как чипсы в батончиках мюсли, как покрытие для печенья или кренделя.

Можно задаться вопросом, как компания Voyage Foods может воспроизвести многие желательные характеристики арахисового масла, кофе и шоколада, не используя в рецепте традиционные культуры. Вместо этого они начинают с таких вариантов, как подсолнечная мука, различные бобовые и виноградные косточки, тщательно избегая чего-либо в Большой список 9 аллергенов установленный FDA. (Целых 85 миллионов американцев регулярно избегают покупать продукты с ингредиентами из этого списка). Виноградные косточки — интересный пример повторного использования обычно неиспользуемого побочного потока. Переход от этих исходных материалов к знакомым дегустационным продуктам сводится к деталям того, как они обрабатываются, что определяется сложной наукой о продуктах питания, аналитическими методами и внутренними сенсорными тестами, которые помогли разработать вкусовые характеристики продуктов.

Обработанные продукты часто критикуют как негативную черту современного питания, но не всякая «обработка» заслуживает такой критики. Фактически, обработка всегда была ключом к созданию этих трех продуктов. Арахис бланшируют, обжаривают, подвергают двухэтапному процессу измельчения и смешивают с маслом, подсластителем, дрожжами и витамином С, чтобы сделать спред, к которому мы все привыкли. Шоколад всегда производился с помощью множества сложных процессов, в которых сочетались несколько ингредиентов. Сами какао-бобы должны быть извлечены из стручка, ферментированы, обжарены и измельчены. Особое «ощущение во рту» шоколадных изделий достигается за счет использования жиров/масел, которые тают при температуре рта, и это является ключевой частью опыта. Различные типы и количество подсластителей также включены в зависимости от стиля шоколада. Кофе также всегда производился с помощью сложных этапов обработки. Ягоды должны быть ферментированы, семенная оболочка удалена, а бобы обжарены одним из множества способов, чтобы получить желаемый вкусовой профиль. Такие же важные ноты вкуса и аромата могут быть получены из других исходных материалов. В версии Voyage Foods кофеин добавляется в качестве дополнительного ингредиента.

Voyage Foods полностью осознает важность традиционных сельскохозяйственных культур для экономики тех мест, где они выращиваются, и поэтому видение Voyage заключается не в замене традиционных исходных культур, а в диверсификации поставок для «демократизации» и «обеспечения будущего» этих культур. любимые блюда и напитки. Они приняли сознательное бизнес-решение, чтобы найти способы создать надежное снабжение для масс путем поиска рентабельных и разнообразных ингредиентов. Таким образом, они могут предложить эти альтернативы любимым продуктам по доступной цене для предприятий, производителей продуктов питания и потребителей.