Написание бизнес-плана ресторана

Введение

Если вы планируете открыть ресторан, вашим первым шагом должно стать написание бизнес-плана. Хорошо написанный бизнес-план может помочь вам собрать деньги, управлять своим рестораном и добиться успеха. Вот что вам нужно знать о его написании:

Управляющее резюме

An управляющее резюме это короткий, но мощный документ, который поможет вам быстро и эффективно изложить свою точку зрения. Хотя обычно это первый раздел бизнес-плана, он должен быть написан последним. Он должен занимать не более одной страницы и четко описывать критические моменты вашего бизнес-плана таким образом, чтобы это было понятно любому, кто его читает. Цель резюме — убедить потенциальных инвесторов или кредиторов в том, что они получат прибыль от инвестиций в идею вашего ресторана, поэтому избегайте неважных деталей или длинных описаний вкуса вашей еды.

Отличный способ написать резюме — начать с вводного абзаца, в котором резюмируется остальная часть вашего плана — это помогает читателям понять, почему им следует продолжить чтение документа. Затем перейдите к обсуждению, почему этот конкретный проект стоит того; зачем это нужно людям. Какую пользу это им принесет? Далее идет некоторая справочная информация о себе: укажите любой соответствующий опыт или образование, связанное с ведением этого бизнеса. Наконец, закончите будущими целями: кем вы видите себя после открытия магазина?

Вот некоторые пункты, которые необходимо включить в бизнес-план ресторана:

Проверка концепции и тестирование бизнес-модели

Прежде чем вы начнете свой бизнес, важно проверить вашу концепцию и проверить жизнеспособность вашей бизнес-модели. Вы можете сделать это, проведя исследование рынка, поговорив с потенциальными клиентами и опросив отраслевых экспертов с аналогичным опытом ведения бизнеса. Вы также можете проверить жизнеспособность своего плана, выполнив анализ «экономии впечатлений». То есть смотреть на то, как людям нравится тратить деньги на впечатления, а не на товары (например, обеды вне дома). Например, если люди ценят опыт выше материальных благ, открытие ресторана может быть хорошей идеей!

Затраты на оплату труда и штатное расписание

Затраты на оплату труда, включая прямой и косвенный труд, имеют важное значение для вашего трудового бюджета. Прямые расходы относятся к заработной плате, выплачиваемой непосредственно работникам, а косвенные расходы включают такие льготы, как медицинское страхование и налоги с заработной платы. Чтобы рассчитать эти цифры, вам необходимо оценить количество должностей в эквиваленте полной занятости (FTE), которые вам понадобятся, и их среднюю заработную плату. Этот расчет может быть сложным, потому что у каждого ресторана есть свой уникальный план укомплектования персоналом, основанный на его размере, расположении, типе кухни и репутации среди клиентов, не говоря уже о любых других факторах, которые могут повлиять на кадровые решения (например, работает ли он круглосуточно и без выходных).

Первый шаг — решить, хотите ли вы штатных сотрудников с полной или частичной занятостью, которые работают только в часы пик, например, в обеденный час пик или в пятницу вечером на ужинах с друзьями в ресторанах поблизости от вашего. Если это звучит как слишком много работы, еще не зная наверняка, правы ли вы. Как бы заманчиво это ни звучало, подождите, чтобы записать что-либо, пока не прочитаете следующие разделы, потому что несколько факторов явно связаны с определением того, сколько людей нам понадобится в целом.

Меню

Вы хотите свой МЕНЮ быть сосредоточенным и простым. Старайтесь добавлять только несколько позиций, так как слишком большое количество пунктов меню может запутать клиентов, и им будет сложно выбрать то, что они хотят.

Если в вашем меню есть какие-то «фирменные» блюда, сначала включите их в список своих предложений, чтобы люди знали, какую еду вы подаете, еще до того, как войдете в ресторан. Кроме того, включение местных ингредиентов в эти фирменные блюда поможет укрепить дух сообщества, поддерживая местный бизнес.

Адрес

Выбор сайта является решающим фактором вашего успеха. После проведения всестороннего исследования рынка выбор сайта основывается на данных, которые вы обнаруживаете, чтобы определить, находятся ли ваши клиенты в этом районе и часто ли посещают его. Дэвид Симмондс, основатель и генеральный директор РезолюРЕ, фирма по коммерческой недвижимости в Остине, штат Техас, заявляет: «Более чем когда-либо предпринимателям, открывающим ресторан, необходимо анализировать, как выглядят их собственные клиенты на бумаге (демографические, психографические и т. д.), чтобы затем, изучая рынок, они могли обнаружить наибольшую концентрацию своих клиентов на этом рынке. . На основе этих данных они могут определить количество ресторанов, которые может поддерживать рынок, и создать план их расширения».

Ваш план должен описывать ваше идеальное место. Выбранное вами местоположение должно быть близко к вашему целевому рынку и аналогичным предприятиям, таким как рестораны или кафе. Участок также должен иметь высокий пешеходный трафик и быть доступным на автомобиле, велосипеде и общественном транспорте. Симмондс продолжает: «Аналитика усиливает или оспаривает инстинкты. Это необходимая часть процесса расширения, независимо от того, есть ли у ресторатора 1 ресторан или 37.

Маркетинговая стратегия

При разработке бизнес-плана подумайте о маркетинговой стратегии, которую вы будете использовать. Ваш план должен учитывать и объяснять следующие маркетинговые тактики:

• Реклама: Вы можете использовать печатную или онлайн-рекламу на сайтах социальных сетей, таких как Facebook и Instagram. Кроме того, рассмотрите возможность запуска рекламных роликов на местных телеканалах.
• Публичные отношения: Это может включать в себя написание статей о вашем ресторане в местных газетах или журналах, проведение мероприятий в вашем ресторане (например, дегустации вин), выступления на общественных мероприятиях, таких как встречи Торговой палаты с другими владельцами бизнеса в этом районе, участие в благотворительных мероприятиях, связанных с общественным питанием. такие отрасли, как Feeding America — возможности безграничны! Идея состоит в том, чтобы заставить людей говорить о том, что делает ВАС уникальными, чтобы они думали о ВАС в первую очередь, когда будут готовы к следующему обеду вне дома!
• Социальные медиа: Посмотрим правде в глаза: большинство миллениалов больше даже не берут трубку; они предпочитают переписываться, а не общаться лицом к лицу, потому что это кажется чем-то интимным, и знаете что? Взаимодействуя напрямую с клиентами через платформы социальных сетей, такие как Facebook Messenger или WhatsApp (которые позволяют пользователям со всего мира получать доступ 24 часа в сутки, семь дней в неделю), мы можем предложить немедленную поддержку клиентов в периоды повышенного спроса, например, в выходные дни. поздних завтраков, чтобы сотрудники не сидели без дела в периоды затишья в будние дни, когда трафик значительно падает из-за отсутствия спроса в других местах.

Анализ прибыли и возврата инвестиций

• Прибыль – это разница между вашим доходом от продаж и вашими затратами. Для его расчета необходимо знать следующее:
• Доход от продаж (сколько денег вы ожидаете получить от продажи продуктов питания)
• Себестоимость проданных товаров (стоимость ингредиентов и расходных материалов)
• Прочие операционные расходы (включая оплату труда, аренду и коммунальные услуги)

Читатель вашего бизнес-плана должен иметь возможность найти эти цифры в вашем листе составления бюджета и электронной таблице финансовых прогнозов.

Финансовый план

Финансовый план является наиболее важной частью вашего бизнес-плана. Он должен четко показывать, сколько денег вам нужно, чтобы открыть, запустить и развивать свой ресторан.

Вам нужно будет показать прогнозируемый отчет о прибылях и убытках. Прогнозируемый отчет о прибылях и убытках (P&L) показывает, сколько доходов поступает, какие расходы понесены и какая прибыль получена с течением времени. Кроме того, отчет о прибылях и убытках показывает все источники доходов, включая, помимо прочего, продажу продуктов питания/алкогольных напитков и доходы от частных лиц. Он также должен спрогнозировать все расходы, связанные с работой ресторана, такие как стоимость товаров (сырье) и заработная плата сотрудников — они включают в себя как основные роли, такие как официанты или бармены, так и служебные роли. например, повара, которые готовят еду в нерабочее время, чтобы ее можно было подавать свежей при открытии каждый день - моющие средства, необходимые в течение каждой недели и т. д., амортизационные расходы, связанные с долгосрочными активами, такими как духовки, которые со временем изнашиваются, и отходы неиспользованных пищевых продуктов. .

Многолетние прогнозы доходов и расходов

Точные прогнозы являются ключом к успешному бизнес-плану. Они помогут вам понять, сколько денег вы заработаете и сколько вам потребуется для этого. Прогнозы также помогают понять, каковы будут ваши затраты.

Например, если бы я открывал ресторан сегодня и хотел бы иметь прогнозы своего бизнес-плана на день открытия и выход на один, три и пять лет.

Затем я просматривал похожие рестораны, в которых подают аналогичные блюда, отмечая их цены, размеры порций и любые фирменные блюда, которые они предлагают, например, завтрак в течение всего дня или специальные обеды каждую пятницу во время футбольного сезона. Это исследование других ресторанов даст вам основу для ваших прогнозов. Включите документацию этого исследования в описательную часть плана.

Бизнес-план — ваша дорожная карта к успеху.

Бизнес-план может помочь вам собрать деньги, продемонстрировав, что у вас есть жизнеспособная идея для ресторана. Кроме того, инвесторы хотят видеть, что другие заинтересованы в инвестировании в ваше видение, поэтому они с большей вероятностью дадут вам деньги, если увидят, что другие инвесторы также участвуют в этом. Отличным примером является ситуация, когда инвестор хочет инвестировать, но только в том случае, если другой инвестор сделает это раньше; Таким образом, обе стороны чувствуют себя комфортно, инвестируя, потому что они знают, что кто-то еще верит в проект настолько, что вкладывает в него свои собственные деньги!

Хорошо написанный бизнес-план помогает управлять ресторанами, предоставляя владельцам информацию о том, сколько денег будет поступать с течением времени, поэтому не будет никаких сюрпризов, когда счета будут приходить к оплате каждый месяц, что может привести к проблемам для бизнеса, если его не контролировать».

Заключение

Эта статья дала некоторое представление о том, как написать бизнес-план открытия ресторана. Проведите исследование и изучите другие аспекты написания хорошего бизнес-плана. Я знаю, что это может быть много работы, но я также знаю, что результат того стоит. Вы не только будете лучше понимать, что нужно для открытия магазина и его успешного ведения, но и потенциальные инвесторы с большей вероятностью будут финансировать ваш проект, если увидят, что вы провели свое исследование. И помните: не бойтесь обращаться за помощью или советом к другим владельцам ресторанов; многие из них были там, где вы сейчас находитесь.