Почему наша летняя кукуруза всегда слаще

Немногие летние угощения кажутся такими же вневременными, как сладкая кукуруза в початках. Похоже, это более старый и простой способ еды, при котором не требуются столовые приборы (если только вы не настаиваете на использовании этих крошечных симпатичных держателей для кукурузы). Вы медленно вращаете початок в руках и зубами извлекаете каждый сладкий желтый кусочек. Поедание кукурузы в Мексике насчитывает более 7,000 лет. В Америке первые английские поселенцы начали использовать кукурузу для производства муки, но согласно документам, они начали есть сладкую кукурузу только в 1779 году, когда колониальные солдаты во время кампании обнаружили ее и принесли домой на свои фермы.

Однако было бы иллюзией думать, что кукуруза в початках есть что-то вечное и неизменное. Кукуруза на фермерском рынке может выглядеть удивительно похожей на кукурузу ацтеков (за исключением удивительного разнообразия цветов), но более 90% свежей кукурузы, продаваемой в США, в настоящее время состоит из современных гибридов, которые намного слаще, чем кукуруза, когда-либо использовавшаяся для выращивания. быть. В 1950 году доктор Дж. Р. Лаугэм из Университета Иллинойса обнаружил особый и очень сладкий сорт кукурузы с геном, известным как «усохшие два», потому что зерна сморщивались при высыхании. Открытие Лоэма изменило индустрию сладкой кукурузы, уступив место новым сортам кукурузы, которые были «сверхсладкими», «сверхсладкими» и «экстрасладкими». Любой, кто родился позже 1980-х годов, может даже не помнить вкус старой кукурузы, которая может быть великолепно молочной по текстуре, но совершенно ненадежной по своей сладости.