Что ждет безалкогольный рынок?

Ранее в этом месяце, Я опросил лучших барменов о тенденциях, которые, как они ожидали, будут играть в 2023 году. Были бармены с искусственным интеллектом и дозированные напитки, более здоровое питье и рост популярности рома. Но одна из самых больших тенденций? Продолжающийся приток безалкогольной продукции.

«Я определенно чувствую, что безалкогольные коктейли с низким содержанием алкоголя будут продолжать набирать популярность», — добавляет Ник Хассиотис, операционный партнер Общественная столовая Фонда в Альфаретте, Джорджия. «Возможность наслаждаться коктейлями в течение всего дня и не тратить место впустую звучит как довольно крутой (и ответственный) способ существования».

«[В 2023 году], я думаю, мы можем ожидать еще большего развития слабоалкогольных и безалкогольных спиртных напитков и коктейльных меню», — говорит Джеймс Новицки из Общая тема в Саванне. В то время как Саванна славится пьянством, он разработал свои коктейльные предложения, включив в них пять различных вариантов с низким содержанием алкоголя, выделяя такие ингредиенты, как кусты грейпфрута, безалкогольный сироп для аперитива и копченый чай.

Джейсон Ашер, вице-президент по напиткам в Phoenix'Серая курица Rx, под буксировкой и Платформа 18 держит три безалкогольных коктейля в меню каждой концепции. Сюда входят такие напитки, как «Shipless Sailor» (безалкогольный ямайский ром, Heirloom Alchemeres, оржеат, гибискус, лист лайма и ананас) и Constable's Companion (безалкогольный лондонский сухой джин, зеленый шартрез, мята и поблано).

Благодаря широкому спектру новых продуктов на рынке стало проще, чем когда-либо, создавать продуманные безалкогольные напитки. Бармены и потребители могут поиграть с ромом без спирта, приготовить аперитив без алкоголя или выпить шампанское 0%. Nielsen IQ отмечает, что в период с середины июля 2021 по 2022 год «на рынок США было представлено 72 новых наименования безалкогольных напитков: 37 — безалкогольное пиво, 17 — безалкогольное вино и 18 — безалкогольные спиртные напитки».

Шеннон Мишель, директор по напиткам в Жозефина в Джексонвилле отмечает, что такие бренды, как Lyre's — линейка заменителей безалкогольных спиртных напитков — получили награду «Лучший новый спирт» на церемонии вручения награды Tales of the Cocktail в 2022 году. «Переход к тому, чтобы коктейли с нулевой степенью защиты были легко доступны в коктейльных меню, — это то, чего вы можете ожидать практически везде, где можно взять напиток».

Есть также специальные дома для этих продуктов. За последние двенадцать месяцев в секторе крепких алкогольных напитков 6х4 появилось огромное количество магазинов безалкогольных напитков. Есть более пятьдесят различные трезвые бары и магазины бутылок в Соединенных Штатах. Буассон, сеть магазинов безалкогольных напитков, одна только имеет десять различных мест от побережья до побережья.

И есть бары. В Нью-Йорке есть «эликсирный салон» Hekate, «трезвый бар» Awake в Денвере, Sans Bar в Хьюстоне и Wildcrafters в Джексонвилле. Тот факт, что на полках достаточно товаров, а спрос остается открытым, говорит сам за себя — безалкогольные напитки никуда не денутся.

«Я надеюсь увидеть больше заботы и мастерства в безалкогольных напитках», — говорит Адам Морган, менеджер бара Husk Nashville. «Видеть больше инклюзивности — еще одна важная тенденция. В целом, мы лишь коснулись этой темы, и я рад видеть больше ее на переднем крае».

Натали Ньюберри из The Continental в Нэшвилле соглашается. «Учитывая большой приток спиртных напитков Северной Америки, появляющихся на рынке, я думаю, будет справедливо сказать, что мы увидим резкое увеличение количества коктейлей с нулевой крепостью в меню. При этом я думаю, что мы увидим, как эти спиртные напитки с нулевой крепостью будут интегрированы в другие коктейли, чтобы снизить крепость, но при этом сохранить вкус».

Наряду с вариантами без крепости Мишель также предвидит рост коктейлей с прослойкой: напитков, которые содержат менее половины унции стандартных крепких спиртных напитков. «Коктейли шим выводят на первый план самые исторические спиртные напитки мира, такие как вермут, херес и амаро, чтобы создать что-то травянистое и смелое с меньшим чувством вины, чем полноценный напиток, и, в свою очередь, бросают вызов нам, барменам, выходить из коробки. чтобы создать более разнообразный опыт впитывания», — говорит Мишель.

Одним из крупнейших драйверов рынка безалкогольных напитков являются не трезвенники, а обычные пьющие, которые хотят разбить свой алкоголь продуманными, вкусными безалкогольными или низкоградусными напитками.

Эти варианты с низким уровнем защиты также позволяют проводить сеансы. «Коктейль больше не зарезервирован для ужина», — говорит Райан Сабор из Куойн в Уилмингтоне, Делавэр. «Послеобеденное питье с напитками с низким содержанием алкоголя и коктейлями в стиле аперитива становится все более доступным и доступным, продвигая социальный аспект послеобеденного коктейля, в отличие от сильного алкогольного эффекта от употребления в течение всего дня».

Имейте в виду, независимо от доказательства, эти напитки должны быть хорошими. «Слишком много предложений в барах основано на соках, подсластителях и т. д. в их безалкогольных напитках», — говорит Кай Уилсон, менеджер по напиткам. Меркат а ля Планкса в чикагском South Loop, «но все больше гостей желают чего-то более сложного, чем вермут, травяной ликер и т. д., которые привносят в коктейль. Многие безалкогольные бренды удовлетворяют эту потребность, и как только персонал баров познакомится с ними поближе, я думаю, мы увидим несколько эффектных безалкогольных коктейлей».