Что на ужин? Замороженный стейк-хаус

Были ли у вас когда-нибудь планы пойти куда-нибудь, а затем вы решили, что вам лучше остаться дома? Если вы похожи на меня, это произошло более чем пару раз.

Несколько месяцев назад я был в гостях у моего друга и любителя гриля Мэтта Лэнгфорда, и именно это и произошло. Мы открыли холодильник в поисках чего-нибудь, что можно было бы приготовить на ужин, а потом поняли, что у нас есть только замороженный стейк. Раньше я жарил замороженный стейк, поэтому я знал, что мы можем это сделать, и я также знал, что за последние несколько лет это стало «вещью». Чего я не знал, так это того, что это будет лучший стейк, который мы жарили и которым наслаждались за долгое время.

Мы начали с толстого рибай CAB без костей толщиной чуть более 1.5 дюймов, которого хватило бы на двоих. Мы смазали его оливковым маслом и обжарили на прямом огне по паре минут с каждой стороны. Мы приправили его, как только перевернули, потому что соль и перец плохо прилипают, когда он заморожен. После того, как каждая сторона была обжарена, мы выключили центральные горелки и поставили стейк на непрямой жар, чтобы закончить приготовление. (Для грунтовки по прямому и непрямому нагреву, прочитайте это.)

Как только в центре было 130F, мы сняли его с гриля и дали отдохнуть около 7 минут. Как только мы нарезали его и сели есть, мы поразились тому, насколько он был идеальным. Стейк был идеально средней прожарки, сочный и с отличной обугленной корочкой. Это было так хорошо и так просто, что Мэтт решил, что это будет его новый любимый метод приготовления стейка на гриле.

Гэвин Пинто, менеджер тестовой кухни сертифицированной говядины Ангус (CAB), сказал мне: «Если вы можете приготовить [стейк] из замороженного мяса, качество будет более стабильным. Оно сочнее, потому что вы не теряете столько сока, как если бы разморозили замороженное мясо».

Если вы любите стейки, вы знаете, что сочный, нежный стейк является отличительной чертой отличного стейка на гриле. Нежная часть получается в основном из куска стейка, который вы покупаете, но сочность зависит от повара, так почему бы не освоить технику, которая сделает стейк более сочным?

Это имеет смысл, особенно сейчас, когда цены на продукты питания и говядину высоки. Вы можете купить стейк, когда он продается, и не беспокоиться о том, когда вы собираетесь его жарить. И вы можете поужинать стейком в любой день недели, если ваш морозильник полон.

Я не рекомендую этот метод для тонких стейков типа «сэндвич», потому что середина прожаривается по мере оттаивания. Этот метод лучше всего подходит для толстых стейков; стейки толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов и весом не менее 1.15 фунта.

Есть лагерь гриль-поваров, которые клянутся, что у вас будет меньше вареного «серого» кольца вокруг мяса, если вы будете готовить из замороженного. Я обнаружил, что это верно для стрип-стейка, который более плотный и компактный, чем рибай без костей, но обнаружил, что это не так с рибай. Но это также сработало в мою пользу, потому что внешнее изогнутое кольцо рибай — это желанная шляпка рибай, или Спиналис Дорси мышцы, и я считаю, что это намного вкуснее, приготовленное почти до конца.

Если вы все еще не уверены, вот еще несколько преимуществ приготовления замороженного стейка:

• Действительно трудно пережарить стейк при приготовлении из замороженного, что является некоторой уверенностью для новичков на гриле и любого, кто когда-либо пережаривал стейк, а это почти все.
• Вместо ярко выраженных следов гриля вы получаете действительно красивую сквозную корочку, которую многие люди предпочитают следам гриля.

За несколько месяцев, прошедших после того первого замороженного стейка, Мэтт усовершенствовал свою технику и дал несколько советов:

1. Когда можно увидеть шапочку рибай (Спиналис Дорси) начните отделять там, где находится слой жира, он должен быть идеальной средней прожарки, но используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы убедиться в этом.

2. Если вы хотите настоящий стейк-хаус, обжарьте стейк на сильном прямом огне в течение последних 1-2 минут приготовления.

3. Дайте стейку отдохнуть 7-10 минут после приготовления.

И, наконец, мой последний совет — посыпьте стейк капелькой оливкового или сливочного масла и солью в виде хлопьев, пока он отдыхает.

Стейк на гриле из Frozen с дополнительной корочкой Steakhouse

Это рецепт мечты для тех, кто не любит планировать. Вы можете буквально сделать это без какого-либо предварительного планирования, пока у вас есть стейки в морозильной камере. И, возможно, это лучший стейк, который вы когда-либо готовили на гриле!

Служит 2-4

Способ приготовления на гриле: Комбинированный—Прямые и косвенные

1-2 замороженных стейка толщиной 1 ½-2 дюйма и весом не менее 1.15 фунта

Оливковое масло первого отжима

Кошерная соль

Черный перец

1. Разогрейте гриль, включив все конфорки на максимум. Уменьшите огонь до средне-сильного. Прямой нагрев.
2. Снимите упаковку с замороженного стейка. Смажьте все оливковым маслом.
3. Обжаривайте стейки на прямом средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вы можете не получить четких следов гриля, потому что следы появятся только на той части стейка, которая плотно прилегает к решетке.
4. Щедро приправьте солью и перцем с каждой стороны, когда будете переворачивать стейк(а).
5. Выключите центральные конфорки и завершите приготовление на средне-сильном непрямом жаре. Если вам нужны штриховки, вы можете расположить стейки так, чтобы они были видны при переворачивании стейков и изменении температуры.
6. Готовьте на гриле, пока внутренняя температура не достигнет 130F для средней прожарки. Достаньте стейки раньше или позже, в зависимости от желаемой степени прожарки.
7. Это займет от 15 до 25 минут в зависимости от толщины стейка, но проверяйте каждые 10 минут или около того.
8. Если вы хотите Стейкхаус Корка, включите одну конфорку на максимум, когда степень прожарки стейка на несколько градусов меньше, чем вы предпочитаете. Обжаривайте стейк прямо над пламенем с поднятой крышкой гриля в течение 1-2 минут или до тех пор, пока у вас не появится сплошная (поджаренная) корочка и не будет видно следов гриля.
9. Снимите с гриля на чистое блюдо или разделочную доску. Сбрызните сверху оливковым маслом Extra-Virgin и приправьте щепоткой соли.
10. Дайте стейкам отдохнуть 5-10 минут на разделочной доске перед нарезкой или подачей на стол.