Какие тренды напитков мы должны оставить в 2022 году? Бармены взвешиваются

«Если я чему-то научился в барном мире, ничто никогда не умирает», — говорит Кала Эллис, директор по напиткам Indigo Road Hospitality Group в Нэшвилле. «Это просто цикл». И если возрождение эспрессо мартини является каким-то признаком, она абсолютно права. В этом году то, что было старым, стало новым, поскольку грязные ширли, соленые мартини и пушистые эспрессо-мартини с добавлением кофе 90-х составили коктейльные меню по всей стране.

Чтобы предсказать, что мы будем пить в следующем году, мы опросили ряд барменов, чтобы узнать, какие тенденции, по их мнению (или надеются), исчезнут. Вот что они должны были сказать.

Вышел: Знаменитость Текила

«Я надеюсь, что мы увидим конец поддерживаемым знаменитостями и прибыльным брендам», — размышляет Джеймс Новицки из Common Thread в Саванне. Адам Морган, менеджер бара Husk Nashville, соглашается, ссылаясь на «спиртные напитки, продаваемые при поддержке или участии знаменитостей» как на тенденцию, от которой он хотел бы отказаться в 2022 году. качественная текила. Я уже вижу, как широкая публика осознает этот трюк, поэтому я надеюсь, что тенденция сохранится в том же духе».

«Часто эта [текила знаменитостей] производится серийно и делается таким образом, чтобы не уважать этот конкретный дух», — говорит Шеннон Мишель, директор по напиткам в Жозефина в Джексонвилле. «У вас есть трудолюбивые люди, ломающие себе спину на палящем солнце, чтобы создать текилу или мескаль, и они видят только копейки прибыли. Для этой демографической группы и для целостности самих духов важно, чтобы мы поддерживали интенсивный труд любви, который они им заставляют. Спрос на текилу вырос, и чтобы поддерживать предложение, мы должны обеспечить, чтобы надлежащая заработная плата возвращалась в сообщества, которые ее производили, а не в лицо бренда».

(Not) Out: TikTok и цифровая выпивка

Я определенно думаю, что тенденция влияния TikTok на общество сохранится и будет расти, но, надеюсь, мы сможем покончить с negroni sbagliato», — говорит Ник Хассиотис, операционный партнер Foundation Social Eatery в Альфаретте. «Другие тренды, от которых я бы не отказался? Роботы заменят людей в ресторанах. Да, рабочей силы не хватает, но роботы-повара или роботы-разносчики еды — это не ответ — людям нужно человеческое взаимодействие».

Out: Слишком сложные напитки

«Я предвижу чрезмерно сложные ингредиенты, а также коктейли, в которых слишком много ингредиентов отваливается», — говорит Натали Ньюберри из The Continental в Нэшвилле. "Меньше - больше!" Она также хотела бы перестать видеть «те же старые каламбуры» для названий напитков. "Скрещенные пальцы!"

Не сыграет: обычный эспрессо мартини

«Хотя я действительно думаю, что причуда эспрессо мартини все еще имеет немного газа в баке, мне любопытно посмотреть, будут ли любители этого вездесущего коктейля экспериментировать с различными вариациями классического рецепта», — говорит Марк Табриди, менеджер бара Baccarat. Отель Нью-Йорк. «Простая замена основного спирта, марки кофейного ликера или сорта кофейных зерен, используемых для эспрессо, может привести к интересному отклонению от традиционного рецепта. Не говоря уже о добавлении других спиртных напитков, таких как амари и ароматизированные ликеры…».

«Я не знаю, отомрет ли какая-либо из этих тенденций…», — говорит Бриттани Парк, менеджер бара. Брассери ла Банк и Бар Воте в Чарльстоне, «но я, конечно, надеюсь, что люди продолжат быть более предприимчивыми и будут пробовать коктейли, которые не основаны на водке».

Что еще бармены хотели бы оставить в этом году? «Я был бы в порядке, если бы стеклянная посуда для мартини исчезла навсегда», — говорит Кала Эллис, директор по напиткам The Indigo Road Hospitality Group, Нэшвилл. «Люди стали больше принимать бокал купе вместо жесткого и неумолимого бокала для мартини. Купе держит и подает напиток лучше, чем бокал для мартини, и оно такое же элегантное и изысканное, если не больше! Купе навсегда!

Не сыграют: Хард-Зельцерс

«Интерес к хард-зельтерам ослабевает, и нас это устраивает!» — говорит Дмитрий Чекалдин, владелец двух дачных пивных садов в Вашингтоне. «У них был момент, но этот момент, вероятно, закончится в 2023 году».

«Хард-зельтеры — мой наименее любимый тренд», — говорит Скотт Тейлор, директор по напиткам Ресторан Харриса в Сан-Франциско. «Существует огромное разнообразие сельтерских напитков, от Topo Chico и Budweiser до White Claw и Jim Beam.ЛУЧ
. Большинство из них были выпущены в спешке, чтобы приспособиться к быстро развивающейся тенденции, и производятся с использованием низкокачественных ингредиентов, синтетических ароматизаторов и низкокачественных базовых спиртов. Там может быть несколько достойных глотка, но их трудно найти».

«Готовые коктейли не заменяют и никогда не заменят свежеприготовленный коктейль, — продолжает он. «Мы должны были чему-то научиться из краха Зимы из-за популярности в середине 90-х».

Вышел: чрезмерное употребление алкоголя

«Один из трендов, который, я надеюсь, исчезнет, ​​— это бездонная мимоза», — говорит МакКолберт Эврард, директор по продуктам питания и напиткам The New York Times. Кимптон Баннекер. «Как говорит Майкл Мориарти: «Выпивка — это искусство, а не спорт». Вместо этого барменов все больше интересуют коктейли с низкой крепостью (или без крепости).

«Учитывая большой приток безалкогольных спиртных напитков на рынок, я думаю, будет справедливо сказать, что мы увидим резкое увеличение количества коктейлей с нулевой крепостью в меню», — говорит Ньюберри. «При этом я думаю, что мы увидим, как эти крепкие спиртные напитки будут интегрированы в другие коктейли, чтобы снизить крепость, но при этом сохранить вкус».

«Нет и низкий тренд никуда не денется, но количество сладких и несбалансированных альтернатив, которые продолжают появляться, должно уйти!» говорит Кевин Кинг, генеральный менеджер Мексиканский гриль и кантина Minero в Чарльстоне, Южная Каролина. «Если бы я хотел сладкий безалкогольный напиток, я бы просто заказал газировку».