VIVA Chicken запущена в Шарлотте и продолжает расширяться

Вы ожидаете, что VIVA Chicken, перуанская сеть ресторанов быстрого питания, будет базироваться в городском центре с большим латиноамериканским населением, таком как Майами, или, может быть, в Лос-Анджелесе или Нью-Йорке, но не в Шарлотте, Северная Каролина. Но вы ошибаетесь. с тех пор, как VIVA Chicken была запущена в Шарлотте, латиноамериканское население которой составляет около 10%.

Соучредитель Бруно Макиавелло, уроженец Перу, приехал в Шарлотту, потому что там проживал его брат, и Макиавелло устроился шеф-поваром в 1985 году в Showmars Джорджа Кучелла, закусочную, где подают жареные цыплята быстрого приготовления. Кучелл взял Макиавелло под свою опеку, показал ему, как руководить ресторанной командой и готовить превосходные блюда.

Макиавелло и партнер Рэнди Гарсия запустили VIVA Chicken in Charlotte в 2013 году, взяв ссуду в размере 150,000 XNUMX долларов у отца Гарсии, чтобы капитализировать ее. Это было настолько хорошо, что они окупили его за шесть месяцев. Оба по-прежнему участвуют в управлении ресторанами.

С тех пор он расширился до 16 ресторанов в Северной Каролине, Южной Каролине, Джорджии и Юте. Все принадлежат компании; ни один не является франчайзинговым.

Перуанская сеть быстрого питания VIVA Chicken нашла частного партнера, который предпочитает медленное развитие, и расширилась до четырех штатов.

На вопрос, в чем секрет успеха роста VIVA Chicken, Макиавелло ответил: «Это наша страсть к еде и обслуживанию, а также наша замечательная команда замечательных людей. Все помогают друг другу, в офисе, на кухне, в столовой».

И они назвали его VIVA Chicken, сказал Макиавелло, потому что VIVA в переводе с испанского означает «чувствовать себя счастливым и праздновать». И они заглавные буквы для акцента.

Макиавелло получил первоначальное финансирование для открытия своей второй курицы VIVA от ресторатора Шарлотты Денниса Томпсона. Затем он сформировал небольшую инвестиционную группу, чтобы открыть еще несколько мест. В 2017 году к работе присоединилась частная инвестиционная компания Main Post Partners, которая помогла субсидировать будущие аванпосты.

Саванна Дэвис, директор по маркетингу и инновациям VIVA Chicken, заявила, что решила сотрудничать с Main Post Partners, потому что, в отличие от большинства частных инвестиционных компаний, «они не считают быструю окупаемость своим главным приоритетом. Они понимают концепцию VIVA Chicken и видят перспективу».

Кроме того, она добавила, что их роль заключается в том, чтобы «помочь нам понять лучшие методы ведения бизнеса, чтобы сделать нас успешными».

Макиавелло описывает свое фирменное блюдо как Polla a la Brasa, которое основано на его особой смеси специй и приготовлении. Он уникален из-за «способа приготовления в гриле и процесса маринования», — отметил он.

Но он предлагает больше, чем перуанский цыпленок. Он также продает роллы, салаты, супы, безглютеновые и вегетарианские блюда и известен своей перуанской уличной едой, перуанским жареным рисом и таку.

По его словам, одной из его главных задач при открытии VIVA Chicken было «информировать потребителей о перуанской кухне. По сей день он не так распространен, как другие международные варианты, поэтому мы пытаемся найти эту грань между аутентичным и доступным».

Чтобы охватить свою аудиторию, он предлагает бесплатные образцы для новых клиентов. «Попробовав его, они влюбляются в него», — говорил Макиавелло.

До пандемии его бизнес был примерно на 49% пообедать и 51% на вынос, но в настоящее время это 29% пообедать и 71% на вынос, так что это стало в основном местом на вынос.

По словам Саванны Дэвис, чтобы приспособиться к увеличению объемов продаж за пределами помещений, ей пришлось «развернуться и вложить больше ресурсов и труда в заказы на вынос». Около 17% его бизнеса приходится на множество сторонних поставщиков.

Расширение не за горами. Он намерен открыть вторую закусочную в Джорджии в Альфаретте в 2023 году и планирует расширяться на три-пять новых мест в год.

На вопрос, не появится ли на горизонте франчайзинг, часто самый быстрый способ капитализации и расширения сети ресторанов, Дэвис ответил, что хочет твердо установить все свои процессы и протоколы, прежде чем рассматривать франчайзинг. «Это не то, что мы обсуждаем, но для любого ресторана, имеющего несколько заведений, франчайзинг — это возможность», — сказала она.

На вопрос, каковы ключи к будущему успеху VIVA Chicken, Макиавелло ответил: «Продолжайте делать то, что мы делаем: подавать самые свежие продукты, которые у нас есть. И продолжайте делать это со страстью».