Убе — ингредиент Uber 2023 года

Родом из Филиппин, убе (по-тагальски «клубень» и произносится как OO-beh) представляет собой фиолетовый батат, который играет центральную роль в местной кулинарной культуре на протяжении более четырех столетий и в последнее время набирает популярность в глобальных меню и лентах Instagram. . Благодаря своему восхитительному и уникальному вкусу, красивому цвету и свойствам функциональной пищи на растительной основе убе может стать самым питательным и вкусным продуктом фиолетового цвета для гурманов всего мира в 2023 году.

Американцы впервые узнали об убе в 2015 году, когда филиппинская закусочная в Майами, Социальный клуб Манилы выпустила «пончик с золотым убе, украшенный глазурью из шампанского Cristal, наполненный муссом из убе, желе из шампанского и покрытый 24-каратным золотом» по цене 100 долларов за пончик.

Фиолетовый клубень пережил еще один всплеск популярности в 2020 году, когда филиппинцы в диаспоре, которые боролись с социальными последствиями COVID-19 и мобильностью, начали тосковать по вкусу дома.

«Когда мы жаждем сладкого знакомства с домом, мы обращаемся к убе во всех его липких, запеченных, паровых, молочных и формованных выражениях», — говорит Мерьенда, информационный бюллетень, исследующий сложности филиппинской культуры и диаспорных способов питания. По словам автора, Джессика Эрнандес, «убе процветает как никогда в разгар культурной расплаты и мелиорации», и клубень даже заработал свой собственный ежегодный фестиваль по имени Юм Ямс в Сан-Франциско.

От провинции Бохоль, где он в основном выращивается, до Instagram и за его пределами, ube произвел огромный фиолетовый взрыв по всему миру.

Злая лапша и Пюре прогнозируют, что ube станет огромным хитом в 2023 году и Карта влияния еды и напитков WGSN, который занимается актуальными темами о еде и напитках, отслеживает рост популярности клубня: число пост-вовлечений ube выросло с 331 тыс. в 2018 году до 444 тыс. в 2021 году, с пиком в третьем квартале 2021 года.

Коммуникационные фирмы af&co и Carbonate соглашаются. Их Отчет о тенденциях 2023 г. объявил филиппинскую кухню года, а убэ был включен в список прогнозов пищевых тенденций, заявив, что «убэ вездесущ».

В отчете рассказывается о панкейках Ube в отеле Hyatt Regency Maui Resort с кокосовым кремом и свежими ягодами, о напитке Señor Sisig в ​​Ube Horchata в Сан-Франциско и о коктейле Halo Halo в баре Baldwin в Массачусетсе, который сочетает в себе убе со светлым ромом, кашасой, кокосовым молоком и сгущенным молоком. , ананас и лайм.

«То, что когда-то казалось чужеродным, теперь очень доступно», — говорит Лейт Стил, старший стратег Carbonate, о фиолетовом клубне.

И если продукты Trader Joes являются отражением трендов, то ube, безусловно, является новейшим «этим» ингредиентом. Спред ube, сделанный из пюреобразного ube, сливок, масла, кокосовых сливок, сливок, сахара, морской соли и сока фиолетовой моркови, недавно присоединился к списку продуктов ube, производимых американским продуктовым брендом, среди которых безглютеновый Ube Mochi Pancake & Waffle Mix и Ube Mochi, сладкое мороженое ube, завернутое в пурпурную обертку моти на основе рисовой муки (с экстрактом винограда и красной капусты и свекольным соком).

Шеф-повар Hilton Уоррен Браун из отеля Conrad в Маниле сравнивает сладкий насыщенный вкус убе с белым шоколадом и ванилью и говорит, что он имеет «слегка ореховый вкус, похожий на фисташки». В его ресторане подают убе чампорадо, филиппинскую сладкую кашу, торт убе накапуно, шифоновый пирог и убе пандесаль с сыром.

В блоге отелей Hilton о еде и напитках за ноябрь 2022 года говорится, что «поскольку яркие фиолетовые блюда, содержащие убэ, штурмом захватывают социальные сети, все больше поваров во всем мире вдохновляются экспериментировать с убэ в новых блюдах». Hilton Waikoloa Village предлагает Ube Malasadas, жареный тип пончика с использованием сплющенных кругов дрожжевого теста, используя ube в качестве основного ингредиента, а Grand Wailea, курорт Waldorf Astoria Resort на Гавайях, предлагает любителям кофе вариант ube latte.

WSGN сообщает, что «Новаторы сочетают земляные ванильные ноты ube со сливочными текстурами и ароматами от заварного крема до кокоса, а также применяют их в пикантных блюдах и закусках». Влажная текстура клубня также делает его лучшим вариантом по сравнению с такими заменителями, как сладкий картофель.

Неудивительно, что пирожные и десерты из убе появляются повсюду. Gwenie’s Pastries в Мэриленде — излюбленное место, где можно отведать капкейки ube, а Ober Here, филиппинский рисовый ресторан в Техасе, предлагает печенье Ube Flan Cookies с заварным кремом, а Señor Sisig в ​​Сан-Франциско предлагает Ube-Macapuno Churros.

На Филиппинах убе наиболее известен тем, что используется в халайе или джеме. Халая используется в ряде различных кулинарных приложений, например, в энсаймаде, сладкой выпечке, сравнимой с пышными булочками..

Еще одно популярное сладкое лакомство — это прохладный и освежающий Halo-Halo, приготовленный из фруктовой смеси со льдом, вареной подслащенной белой фасоли, молока и украшенный фиолетовым ямсом, кремовой карамелью и мороженым.

А если вы любите сладкое, вам понравится вкус Ube Collada от бренда мороженого Aubi & Ramsa.- коллаборация с Don Papa Rum, первым филиппинским ромом супер-премиум класса. Доходы от продаж Ube Collada пойдут на пользу Фонд Таларак, которая работает над сохранением местной дикой природы Негроса, Филиппины, откуда родом Дон Папа.

На пикантной стороне и в соответствии с одним из Главные пищевые тренды Whole Foods на 2023 год— макароны из продуктов— Гавайи В магазинах 7-Eleven продается новая паста с креветками alfredo ube. Макароны убе готовят свежими в общине Каполеи в Оаху. и продается исключительно во всех шестидесяти пяти магазинах 7-Eleven на Гавайях. Также на Гавайях шеф-повар Милли Чан предлагает свежую лапшу рамен в стиле Хоккайдо, приготовленную из убе, в своем ресторане Adela's Country Eatery.

В других местах убе стал популярным ингредиентом в хлебе и булочках для гамбургеров, а также в гамбургерах на растительной основе.

Убе также становится популярной пикантной закуской. Чипсы Ube, приготовленные из кокосового масла, можно приобрести в Намасте органический и другие специализированные магазины.

С годами популярность убе росла благодаря его насыщенному фиолетовому цвету и привлекательности в Instagram.

«Приятный сладкий вкус и привлекательный оттенок повысили популярность этого ингредиента в Instagram, и повара ищут способы еще больше улучшить цвет», — говорится в отчете af&co и Carbonate о тенденциях 2023 года.

По данным глобальной пищевой компании, ADM, Цветом года 2023 года станет цифровая лаванда, отражающая потребность потребителей «изменить свое настроение в сторону более ярких и светлых моментов». ADM также сообщает, что 74% потребителей во всем мире любят продукты питания и напитки с новыми, необычными или экзотическими вкусами и «добавляют ярких красок», таких как убе.

Высокое содержание антоцианов в фиолетовом батате отвечает за его фиолетовый оттенок. Но помимо того, что он стал фаворитом гурманов в Instagram, это природное фитохимическое вещество является одной из наиболее важных причин, почему убе так полезен для здоровья и, как известно, обладает разнообразными лечебными и профилактическими эффектами. Несколько исследований показали, что антоцианы защищают организм человека от диабета, рака, воспалений, инфекций, вызванных микробами, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Убе также известен как хороший источник клетчатки, белка, кальция, железа, витамина С и витамина А.

Ube также совпадает с другой тенденцией в области пищевых продуктов 2023 года — экологически чистыми продуктами. Мерьенда делится легендой Бохола, в которой говорится, что «когда засуха охватила землю и голод продолжался, убе был единственным уцелевшим урожаем, чтобы обеспечить пропитание бохолано. Убе настолько почитали, что боголанос целовал упавшего на землю убе и извинялся в знак уважения к еде, данной им Баталой, создателем и правителем вселенной в древнетагальском богословии».

Но хотя культура устойчива к изменению климата, она не застрахована от последствий изменения климата. В 2019 году филиппинский бренд Good Shepherd, известный своим фиолетовым джемом из убе, заявил, что ему необходимо перейти на использование белого ямса в своей продукции из-за ограничений, связанных с климатом, связанных с выращиванием фиолетовой версии.

«Из-за изменения климата наши фермеры, выращивающие убэ, испытывают трудности с выращиванием убэ», — говорится в сообщении на Facebook. «В последние годы мы изо всех сил пытались найти стабильные поставки. А в последние недели их не было».

Из-за сокращения местного производства и необходимости удовлетворять экспортные потребности вкус и цвет убе стали обычным явлением в азиатской стране. Дефицит предложения урожая также привел к высоким ценам.

FEATR, цифровой видеоканал, посвященный еде, путешествиям и филиппинской культуре, недавно выпустил документальный фильм под названием «Убе крадут с Филиппин?» в котором исследуется история убе и его роль в жизни филиппинцев в стране и за рубежом. Это показывает, что в разгар глобальной истерии многие филиппинцы обеспокоены тем, что их местный клубень потеряет свою сильную филиппинскую идентичность.

Но, несмотря на разногласия, мировое признание убэ не дрогнуло… и филиппинские повара, кулинарные антропологи, документалисты и защитники реагируют на это.

Джереми Вильянуэва, шеф-повар Romulo Café, отмеченного наградами филиппинского ресторана в Лондоне, сказал Би-би-си в 2021 году:

«Это не просто уловка чего-то фиолетового. В его потреблении есть душа. Это часть культуры, это часть нашего наследия... Убе для меня не прихоть. Даже если он пройдет, он все равно останется частью нашей культуры».

Посыл ясен: по мере роста популярности убе ответственные гурманы должны осознавать культурную связь между этой модной едой и ее богатой филиппинской кулинарной историей.