Два итальянских генерального директора обсуждают радости и испытания приручения винограда сорта Сагрантино в Умбрии

Только после смерти любимого отца Кьяра Лунгаротти пришел к Монтефалко винодельческого региона Умбрия, всего в 20 милях к югу от знаменитого винодельческого поместья ее семьи в Торджано, Италия. Марко Капраи, с другой стороны, переехал в Монтефалько в возрасте 10 лет, когда его отец основал одноименную винодельню. Арнальдо-Капраи. Оба специалиста являются генеральными директорами во втором поколении, переняв мантию семейного бизнеса от своих отцов. И обе управляют винодельнями, посвященными укрощению красного винограда, который, как считается, имеет одно из самых высоких количеств полезных веществ. антиоксиданты и дубильные вещества в мире – самые Сагрантино виноград.

Как два сокола прославили сорт Сагрантино

«Считается, что виноград Сагрантино был завезен с Ближнего Востока в Италию после крестовых походов и был посажен рядом с церковными монастырями в этой части Умбрии, чтобы сделать сладкое красное вино. вино пассито для массы», — утверждает Кьяра Лунгаротти.

Но легенда гласит, что на самом деле именно два сокола прославили виноград Сагрантино. «Император Фридрих II посещал этот регион Умбрии, чтобы поохотиться на соколов в горах, — объясняет Марко Капрай.

Лунгаротти расширяет легенду. «Говорят, что любимые соколы императора Фридриха II — называемые Сакарские соколы – заболел, и врач дал соколам лекарство из местного вина пассито. Соколы выздоровели, и Император был очень счастлив. Именно по этой причине местный винный сорт тогда назвали Сагрантино, по имени сакарских соколов, а местную деревню переименовали в Монтефалько (соколиная гора)».

Сегодня Montefalco DOCG известен своими мощными красными винами, изготовленными из 100% винограда сорта Сагрантино. Хотя некоторые местные винодельни до сих пор производят традиционное сладкое вино пассито сагрантино, большинство производит сухое сложное красное вино. Эти сухие вина Монтефалько Сагрантино обычно имеют вкус черной сливы, лакрицы, чая, оливок и перца, а также массивные танины, высокую кислотность и способность выдерживаться десятилетиями. Вина хорошо сочетаются с твердыми сырами, грибами и блюдами из дичи.

Превращение винограда Сагрантино в приятное вино

Говорят, что из-за толстой кожицы Сагрантино, массивных танинов и высокой терпкости он вдвое превышает уровень терпкости. полифенолы (антиоксиданты) как каберне совиньон. В некоторых частях Италии считается полезным пить вино Сагрантино.

Но именно из-за его массивных танинов виноград Сагрантино, как известно, трудно «приручить» и превратить в пригодное для питья вино. Часто бутылка вина Сагрантино выдерживается годами, прежде чем к ней можно подойти и насладиться. Однако как на винодельнях Lungarotti-Montefalco (основана в 1999 г.), так и на винодельнях Arnaldo Caprai (основана в 1971 г.) им удалось произвести одни из самых качественных сагрантино в мире. Тем не менее, обе винодельни использовали очень разные методы виноделия для достижения этих результатов.

«Мы считаем, что лучшее вино делается в маленькой бочке», — говорит Капраи. «Поэтому с помощью нашего винодела-консультанта Мишеля Роллана мы ферментируем в 100% новой маленькой французской дубовой бочке, а затем выдерживаем в другой 100% новой небольшой дубовой бочке в течение 24–28 месяцев».

Для своего фирменного вина Арнальдо-Капраи 25^th Юбилей Монтефалько Сагрантино DOCG, вино проходит 15-дневную холодную выдержку, 2-недельную ферментацию в небольшой дубовой бочке и 40-50-дневную длительную мацерацию перед процессом выдержки в бочке. Затем он выдерживается в бутылке еще один год, в результате чего до выпуска в продажу проходит 3.5 года. Полученное вино наполнено чернильно-черной сливой, темным шоколадом, сандалом и черным перцем, обернуто в очень щедрую дубовую бочку и стоит около 110 долларов за бутылку.

В Lungarotti процесс виноделия следует другой философии, но также дает впечатляющие результаты. «Сагрантино подобен дикой лошади, и его нужно приручать как на винограднике, так и в погребе, — говорит Лунгаротти, — но 40 % качества зависит от хорошего управления виноградником, 20 % — от качественного управления погребом, а 40 % зависит от сбор винограда в идеальное время».

Для ее фирменного вина Лунгаротти Сагрантино ди Монтефалько DOCG, Lungarotti собирает виноград на пике совершенства – обычно в первую неделю октября, а затем ферментирует в течение 25–27 дней в резервуарах из нержавеющей стали с регулируемой температурой. Оттуда вино выдерживается 50% в больших нейтральных бочках из французского дуба и 50% в маленьких бочках из французского дуба (20% новых) в течение 12 месяцев. Затем он выдерживается в бутылках еще полтора года, в результате чего до выпуска остается чуть более 3 лет. Полученное вино источает богатые оттенки сливы, душистого перца и шелухи грецкого ореха, все это окутано мощными, но элегантными танинами, напоминающими каберне Хоуэлл Маунтин в долине Напа, и стоит около 62 долларов за бутылку.

Несмотря на разные стили, оба вина могут легко выдерживаться еще 30 и более лет. Оба вина также получили высокие оценки мировых винных критиков.

Два итальянских генерального директора выражают сильную связь с землей

Оба генеральных директора виноделия Умбрии сумели успешно вывести свои семейные поместья на 21-й^st века, и оба выражают сильную связь с землей и семьей.

«Виноградники, земля и жители Умбрии очень важны для нашей семьи, — говорит Капраи. «Мы постоянно экспериментируем на виноградниках с новыми шпалерами и технологиями, чтобы уменьшить воздействие глобального потепления. Благодаря нашим постоянным усилиям мы добились 40-процентного сокращения использования химических аэрозолей в рамках нашего устойчивого ведения сельского хозяйства. Мы всегда стремимся совершенствоваться для будущего, производить вино высочайшего качества и защищать землю».

«Для меня наши вина и поместье являются глубочайшим выражением Умбрии», — размышляет Лунгаротти. «Я агроном из Умбрии, ставший генеральным директором этого семейного поместья. Мы занимаемся органическим земледелием, что является глубокой частью нашей философии. Важно постоянно совершенствоваться, чтобы передать наследие нашей семьи тем, кто последует за нами».