Три нью-йоркских шеф-повара приземлились в культовых учреждениях культуры

Хотите знать, куда делись все повара? Во время пандемии только в Нью-Йорке закрылись тысячи ресторанов, и многим работникам отрасли пришлось заново изобретать себя. Оказывается, трое наших любимых шеф-поваров теперь курируют кулинарные предложения в трех знаковых культурных учреждениях Нью-Йорка.

Билл Телепан в Метрополитен-музее

«Мы приготовили рулет с лобстером для американского крыла», — сказал шеф-повар Билл Телепан, стоя перед римской мраморной статуей раненого воина, около 138–181 годов нашей эры. Мне потребовалась секунда, чтобы понять, что он имел в виду.

Когда мы в последний раз встречались, он был окружен кастрюлями и сковородками на кухне Oceana, мекки морепродуктов в центре города, которой он возглавил после закрытия Telepan, его любимого бистро в Верхнем Вест-Сайде. Сегодня, будучи кулинарным директором Метрополитен-музея (и сотрудником управляющей компании Bon Appétit), он руководит несколькими кухнями и столовыми.

Это новый вид приключений для Билла Телепана, который с 2008 года остается исполнительным шеф-поваром Wellness в школах, борясь за доступ школьников к более здоровому питанию по всей стране.

Раньше я бывал на экскурсиях по музеям, но эта недавняя привела меня по другому маршруту! От столовых для сотрудников до шумной столовой и гостиной с балконом для членов клуба мы бродили по кулинарному лабиринту Метрополитена.

«Когда мы вернем сэндвич с баклажанами?» — спросил один из сотрудников, когда мы прогуливались по одной из столовых для сотрудников. Наш выбор продуктов питания может помочь окружающей среде, рекламировал большую вывеску, а другой описывал рецепт тыквенного супа. В коридоре между кухнями еще одна табличка предупреждает: Уступить искусству в пути, но неясно, относится ли искусство к картине или к подносу с орехами пекан и шоколадным печеньем, которые шеф-повар адаптировал по рецепту своей матери.

В ресторане Eatery посетители музея могут выбирать между классическими американскими блюдами или блюдами, вдохновленными текущими выставками. К открытию До вчерашнего дня мы могли летать: комната в стиле афрофутуризма, Телепан проконсультировался с кулинарным историком Джессикой Б. Харрис, чья книга: Высоко на боров в прошлом году по нему был снят документальный фильм Netflix.

Этим летом зал Balcony Lounge, предназначенный только для членов клуба, будет полностью отремонтирован, и в нем появится новое меню, включающее сырой бар и мясную террасу.

Скотт К. Кэмпбелл в Метрополитен-опера

Если вы помните шеф-повара Кэмпбелла из Vince & Eddies, Avenue или SQC, вы будете рады узнать, что в качестве шеф-повара, нанятого в Patina Group, он теперь курирует всю еду в Метрополитен-опера. Это означает, что пришло время выбрать любимую оперу и забронировать столик в ресторане Grand Tier, ближе к концу дня отправиться в Линкольн-центр (двери открываются за два часа до спектаклей) и приготовиться к типичным впечатлениям Нью-Йорка. .

Поднимитесь по изогнутой двойной лестнице, повернитесь к потрясающей стене окон и сядьте за свой стол под бдительным оком возвышающейся фрески Марка Шагала размером 30 на 36 футов. Источник музыки. Вскоре появляется шеф-повар Кэмпбелл, который приветствует завсегдатаев и обсуждает актерский состав «Мадам Баттерфляй» Пуччини.

Любитель музыки и давний подписчик Нью-Йоркской филармонии, Кэмпбелл сохранил в меню классику, говяжью вырезку миньон и обжаренный лосось, но привнес некоторые из своих сезонных новых американских блюд, таких как восхитительный суп из яблок и тыквы с орехами. Все, кроме хлеба, производится внутри. На торжественных вечерах он позволяет музыкальной теме влиять на выбор блюд.

Кэмпбелл, конечно, был знаком с ритмом перед театром, но в Grand Tier он, кажется, играет роль дирижера, направляя посетителей в безупречный ритм. Как только прозвенит звонок, мы направляемся в зал, оставив пальто на стульях. Это безумный порыв в антракте снова броситься в столовую, где ждут наши десерты и кофе!

Кристофер Энгель в Новой галерее

В течение двадцати лет Новая галерея Рональда Лаудера предлагала местным жителям и путешественникам художественную капсулу времени, посвященную немецкому и австрийскому искусству и дизайну между 1890 и 1940 годами.

В кафе «Сабарский», названном в честь покойного соучредителя музея, декор явно напоминает Вену начала века. Обед становится очень занятым из-за очередей, выходящих за пределы здания, но это еще один типичный нью-йоркский опыт - пообедать здесь, на углу 86.^th Улица и Пятая авеню, окруженные светильниками Йозефа Хоффмана и мебелью Адольфа Лооса.

Шеф-повар Энгель родился недалеко от Франкфурта, но вы, возможно, помните его по Валсе или Ореолю. Он сохранил старое меню, но добавил свои штрихи.

«Шницель есть шницель, — сказал он, смеясь, — но лучшие ингредиенты могут изменить ситуацию».

Рональд Лаудер часто там обедает и хорошо помнит центральноевропейскую кухню своей матери. Шеф-повар и соучредитель обсуждают новые блюда, часто работая вместе, пока оба не останутся довольны. Во время недавнего визита я попробовал неземной блинчик, наполненный муссом из копченой форели и поданный с крем-фреш из хрена. Фирменные блюда включали обжаренную утиную грудку с красной капустой и камбалу, смоченную легким миндально-сливочным соусом.

Сочетайте их с хорошо составленной картой вин и спиртных напитков, но не забудьте оставить место для торта Захер, яблочного штруделя или, возможно, кусочка Адели, золотого торта, приготовленного из маракуйи и кокосового мусса, с названием, как вы уже догадались. , для Адели Блох-Бауэр, чей портрет Густава Климта был в центре внимания фильма «Женщина в золоте», и висит этажом над кафе.