Дебаты о Турции в День Благодарения: Fresh Vs. замороженный

День благодарения уже не за горами, а это значит, что вы можете немного переживать, если будете устраивать праздничную трапезу в этом году.

Эта тревога была названа «травмой индейки». Butterball Турция Talk-Line когда он начался в 1981 году. Он открывается каждый год для важных праздников индейки в ноябре и декабре. На бесплатную горячую линию отвечают обученные эксперты по Турции, и в соответствии со временем вы можете получить ответы на свои вопросы с помощью текстового сообщения или даже задав вопрос Alexa.

Это время года вызывает у меня ностальгию, так как моей первой работой было управление связями с общественностью Butterball Turkey Talk-Line, и это сделало меня навсегда супер-фанатом Дня Благодарения. Это мой любимый праздник, и по сей день друзья и семья начинают писать мне сообщения примерно в середине ноября, чтобы задать важный вопрос о том, как купить индейку и, в частности, купить свежую или замороженную индейку?

Когда я отвечаю на вопрос о свежих и замороженных продуктах, я всегда начинаю с того, что отвечаю на основе того, что доступно в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете. Этот ответ не относится к местной ферме или специализированному мясному магазину, и вы должны принять во внимание то, что вы покупали и любили в прошлом.

Поскольку День Благодарения основан на традициях, я твердо убежден, что вы должны придерживаться традиции. Итак, если ваша традиция — свежая индейка, придерживайтесь ее. И если ваша традиция покупать замороженную индейку и размораживать ее в холодильнике в течение нескольких дней до Дня Благодарения, придерживайтесь ее. Если вы отклонитесь от того, что вы всегда делали и чем были довольны, и с чем связываете большой день, он не будет прежним. Для большинства людей это сентиментальный праздник, наполненный воспоминаниями, и именно это лежит в основе эмоциональной травмы индейки.

Итак, какую индейку купить? Я вообще фанат замороженных индеек, потому что они замораживаются сразу после обработки. Это означает, что, как и замороженные овощи, они замораживаются и сохраняются на пике своего развития. Однако недавно я попробовал — в первый раз — глубоко охлажденный альтернатива от Diestel Family Ranch, и это лучшее из обоих миров.

Глубокое или суперохлаждение продуктов, таких как индейка, означает, что они охлаждаются непосредственно перед заморозкой, поэтому технически они сохраняют птицу «свежей». Эта температура сохраняет индейку достаточно холодной, чтобы «снижать бактериальную активность, но при достаточно высокой температуре, чтобы избежать значительных уровней роста кристаллов льда, которые могут вызвать структурные повреждения». Новая еда журнал — мультимедийный ресурс для мировой индустрии продуктов питания и напитков.

Любой, кто размораживал замороженную индейку, знает, что, когда вы размораживаете ее в холодильнике, вы должны размораживать ее на противне или подносе, потому что многие из этих замороженных кристаллов льда (которые были естественным соком индейки до размораживания) размораживаются и собрать в лоток. Соки, которые превращаются в лед, никогда не поглощаются птицей.

Глубоко охлажденная индейка Дистель, которую я разморозил в холодильнике и зажарила на гриле, была самой чистой и сухой птицей, которую я когда-либо готовил. Никаких дополнительных соков не было на подносе или в оригинальной упаковке после того, как он пролежал в моем холодильнике в течение двух дней.

Семейный фермер в четвертом поколении Хайди Дистель рассказала мне, что для удобства они также глубоко охлаждают. «В Diestel мы отправляем глубоко охлажденную индейку вместо замороженной, чтобы облегчить людям праздник. Замороженную цельную индейку потребители должны будут разморозить дома в холодильнике в течение нескольких дней, что неудобно, отнимает много времени и занимает много места в холодильнике. Глубоко охлажденная индейка станет мягкой и [более] скоро будет готова к приготовлению в духовке, что поможет обеспечить успешное равномерное прожаривание и вкусный ужин. ”

Преимущество свежей индейки в том, что ее не нужно размораживать. Когда вы покупаете свежую индейку, которая не подвергалась супер- или глубокой заморозке, она сразу же готова к жарке. Это основное преимущество, которое я вижу. Некоторые люди утверждают, что он более нежный и сочный, но по моему опыту, эта часть в основном зависит от повара и, возможно, рассола.

После того, как вы решили, покупать ли свежую, замороженную или глубоко охлажденную птицу, возникает следующий вопрос: какого размера покупать птицу? Если вы хотите остатки, рассчитывайте на 1-2 фунта на человека. Это означает, что 14-фунтовой индейки остатками еды можно накормить 7-8 человек. Если у вас толпа из 10 или более человек и вы хотите что-то еще, купите двух индеек меньшего размера (14-16 фунтов) или целую индейку и грудку индейки. Я полагаю, что большая (20-28 фунтов) индейка размораживается и готовится целую вечность, она большая и неудобная в обращении.

Как только вы поняли, чего хотите, пришло время разместить заказ. Не ждите до последней минуты, иначе вы можете остаться с этой 24-фунтовой индейкой или вообще без индейки.

В зависимости от того, когда вы купите индейку, вы поместите ее в холодильник или морозильник. Эмпирическое правило размораживания заключается в том, что на каждые 24 фунта полностью замороженной индейки требуется около 4 часов. полость.

Если вы отстаете от графика и у вас нет 3–4 дней, чтобы разморозить индейку в холодильнике, помните, что вы можете разморозить ее — в упаковке — в раковине или ванне под холодной проточной водой. Это метод оттаивания, который занимает около 25% времени оттаивания в холодильнике.

Индейки Diesel продаются по всей стране в некоторых магазинах, или вы можете купить их напрямую через их веб-сайт. Каждая индейка, поступающая непосредственно от них, поставляется глубоко охлажденной в хорошо изолированной коробке, которая на 99 % пригодна для компостирования. Компания рекомендует размещать заказ до 17 ноября^th чтобы получить свою птицу к празднику. И, если вы неравнодушны к копченым индейкам, они также продают готовые к употреблению полностью приготовленные копченые индейки, которые коптят по старинке в коптильнях с орехами пекан или гикори.