Роскошные винные кооперативы Северной Италии

Из 20 итальянских административных регионов самым дальним на северо-востоке является Трентино-Альто-Адидже. Это место, где кооперативы — благодаря скрупулезному вниманию к качеству — заработали солидную репутацию в области стабильного производства высококачественных вин.

Кооперативная сила

Виноградные лозы для производства вина выращивались в этом горном регионе на территории современной Италии еще до времен римлян. Движущей силой, создавшей сегодняшнюю производственную организацию, стала собственность на землю. Винные кооперативы зародились здесь в 19^th века, когда производителей винограда можно было разделить на две категории: богатые крупные производители (такие как церковь и земельные бароны), которые могли владеть участками в 50 акров [20 гектаров], и более бедные сельскохозяйственные семьи, владевшие меньшими участками до 3.5 акров [1.5 га]. в области. Оба должны были продавать виноград по одинаковой цене.

Чтобы лучше защитить и организовать мелких землевладельцев, в 1893 году 24 виноградаря создали винный кооператив. Семь лет спустя вина из этого кооператива завоевали серебряную медаль на Всемирной выставке в Париже, что побудило членов продолжить совместную работу. Прошли десятилетия, прежде чем кооператив смог позволить себе построить собственное здание.

Сегодня 70% вин Альто-Адидже производятся кооперативами.

В 2008 году произошло слияние двух влиятельных местных винодельческих кооперативов в этом регионе — Cantina Terlan и Cantina Andriano. Виноградники Андриано занимают меньшую площадь, чем лозы Терлана, при этом производство составляет около полумиллиона бутылок в год по сравнению с 1.5 миллионами бутылок для Терлана.

«Сейчас кооперативы — самая важная система в Альто-Адидже, — объясняет Джулия Спрингет, которая занимается маркетингом вин для Cantina Terlan. «Я здесь вырос, а потом начал путешествовать по миру. Я видел, как многие кооперативы в других местах имели плохую репутацию, потому что производители делали то, что хотели, и часто поставляли виноград низкого качества. Вот это неправда.

«Здесь кооператив может хорошо платить производителям, если качество высокое. Поэтому виноградари не хотят продавать свои лозы. Таким образом, кооператив защищает небольшие семьи, которые не хотят продавать свою продукцию международным компаниям».

Правила для производителей, поставляющих виноград Терлану и Андриано, строго соблюдаются. Те, кто их увольняет, также могут быть уволены из кооператива. Например, Cantina Terlan запрещает использование фунгицидов, гербицидов и инсектицидов. Орошение контролируется и допускается только в особых случаях.

Энологи, работающие с кооперативами Терлан и Андриано, такие как Саймон Компачер, постоянно отслеживают и контролируют качество и выход каждого из 70 производителей. Они оценивают каждый виноградник по набору показателей, и их баллы учитываются в цене, которую каждый производитель получает за виноград. Виноградники оцениваются от плюс трех до минус трех баллов (хотя отдельные лозы для резервных вин оцениваются от плюс до минус шести баллов). Поскольку крутые склоны мешают семьям выращивать и собирать виноград, за исключением небольших участков, площадь среднего виноградника в регионе составляет 1.7 акра (0.7 га).

«Фермы маленькие, и их приходилось объединять», — объяснила Джулия. «Все производители гордятся — они говорят не о своем сорте винограда, а о названии конечного продукта вина. Кооперативы строгие, поэтому у нас высокое среднее качество. В других частях мира люди говорят: «О, это хорошее вино, но как странно, что оно сделано кооперативом!» Здесь, в Альто-Адидже, все наоборот».

Около 98% производителей винограда в регионе также выращивают яблоки на более низких высотах, а площадь фруктовых садов составляет 21 квадратную милю [5,500 гектаров], что в пять раз превышает площадь, покрытую виноградниками. Следовательно, виноградари не полностью посвящены виноградным лозам, и поэтому многие с готовностью принимают помощь.

«Многие производители являются, скажем, школьными учителями или врачами, — объясняет Клаус Гассер, директор по продажам и маркетингу Cantina Terlan. «Они не являются экспертами в производстве вина. Наш агроном очень занят, приезжая на каждый виноградник и давая оценки и советы. Он отслеживает все, что происходит на винограднике, и вносит свой вклад — например, предупреждает о нашествии насекомых».

Результаты этих усилий энологов очевидны на каждом винограднике, где можно увидеть, как виноградари скрупулезно разрезают гроздья лозы пополам и следят за тем, чтобы в некоторых регионах было только семь гроздей на лозу.

— Они отрезали нижнюю часть, — объяснил Клаус. «Верхняя часть ближе всего к лозе и ее питательным веществам. Обрезка также расчищает путь для ветра, помогая избавиться от плесени».

В настоящее время ни Cantina Terlan, ни Cantina Andriano не разрешают присоединяться новым членам. Учитывая, что элитное вино Cantina Terlan может продаваться по цене 180 евро за бутылку, производители понимают, что они, как правило, находятся в хороших руках, оставаясь с курятником, который уделяет им пристальное внимание, а также может хорошо вознаградить их в финансовом отношении за их усилия.

«Мы что-то вроде роскошного кооператива», — сказал Клаус.

География -

Понимание географии является ключом к пониманию вин Терлана/Андриано [Терлано — это название города; Терлан — название винного кооператива].

Виноград растет по склонам по обеим сторонам средней части долины Альто-Адидже, образовавшейся во время последнего ледникового периода, когда ледяные покровы толщиной 3,000 футов (1,000 метров) покрывали местность, отталкиваясь вниз и наружу, образуя U-образную долину. Эта долина теперь проходит с северо-запада на юго-восток. Северный конец этой долины замыкают Альпы, которые блокируют проникновение холодного северного воздуха в регион, способствуя мягкому и умеренному альпийско-континентальному климату. Среднегодовые температуры здесь составляют от 52 до 54 градусов по Фаренгейту [от 11 до 12 по Цельсию], обеспечивая как альпийскую, так и средиземноморскую растительность. В результате климат обычно жаркий летом.

— Мы полностью заблокированы с севера, — объяснил Клаус. «Горная стена имеет высоту около 3000 метров [примерно 10,000 XNUMX футов]. Дожди идут с юга.

Вдоль основания долины протекает река Адидже. Виноградные лозы, которые питают склоны линии Cantina Terlan вдоль восточной стороны долины на высоте от 850 до 2900 футов [от 260 до 900 метров]. Они растут на вулканической порфировой породе красного цвета и в основном белые. Виноградные лозы, поставляющие Cantina Andriano, растут на западной стороне долины на высоте от 850 до 1,100 футов [от 260 до 340 метров] над известняковыми и доломитовыми породами. Многие вина, произведенные здесь, красные.

Южнее, примерно в 100 км по долине, находится озеро Гарда. Почти во второй половине дня прохладный воздух сверху этого озера течет на север, помогая высушивать виноградные лозы Терлан/Андриано и снижая риск появления плесени. Эти ветры вверх по долине стихают к вечеру, но затем с восточных и западных склонов гор на дно долины дуют другие ветры. Такие ветры способствуют заметной разнице температур между днем ​​​​и ночью, влияя на развитие алкоголя и кислотности в винограде.

— Холодный воздух подобен воде, — объяснила Джулия. «Как только солнце садится, холодный воздух стекает с гор и снижает температуру. У нас в Альто-Адидже в основном белые вина, и именно поэтому белые вина так хороши в жарком климате. Колебания температуры могут быть очень резкими, обеспечивая четкую кислотность, но фенольную зрелость. Виноградари здесь, говорят виноградари, поцелованы богом.

Выбор высот для выращивания винограда здесь также выгоден.

«Разные высоты хороши для разных сортов винограда», — объяснил Клаус, приводя пример для Cantina Terlan. «Лучшее Пино Бьянко растет на высоте от 550 до 650 метров [от 1,800 до 2,100 футов]».

Вина –

Сегодня две трети вин кооператива продаются в Италии, а остальная часть продается в 50 разных странах, из которых США и Германия являются крупнейшими потребителями.

Благодаря деликатесности местного белого винограда вина Cantina Terlan выдерживаются в больших бочках объемом от 1,200 до 7,000 литров в течение года, а затем проводят еще полгода в бетоне.

Типичный купаж Terlan состоит преимущественно из Пино Бьянко, за которым следуют Шардоне и Совиньон Блан. Этот состав аналогичен тому, что существовал в середине 19^th век. Тогда этот регион принадлежал Австрийской империи, которая настаивала на посадке французских сортов винограда.

Твердость порфировых почв, лежащих под виноградными лозами Кантина Терлан, создала крутые террасы, на которых виноградари теперь трудятся вручную. Под этим порфировым субстратом находится супесчаная почва с высоким содержанием кварца и небольшим количеством известняка; это обеспечивает высокую водопроницаемость. Вина, связанные с этим регионом, часто отличаются напряжением и сложностью, с некоторой соленостью вкуса и способностью хорошо выдерживаться.

Лозы Андриано получают солнце с 6:00 до 5:00 летом и растут в более прохладном климате, чем лозы Терлана. Здесь производятся красные вина, такие как Лагрейн, Пино Нуар, Бокадо и Рубено (которые выдерживаются в небольших дубовых бочках), и белые, такие как Пино Гри, Флореадо и Мюллер Тургау.

Внимание к контролю качества и производства становится очевидным при дегустации вин Терлан/Андриано.

Руди Кофлер, мастер погреба и технический директор Cantina Terlan, работает в кооперативе с 1999 года. В 2012 году кантина произвела свой первый Terlano I Grand Cuvée урожая 2011 года. Это вино высшего класса создается только в те годы, когда виноград считается приемлемым по хорошему качеству и способности к длительной выдержке.

— Это можно описать одним словом — эксклюзив, — заявил Руди. «Наша цель — создать кюве, отражающее все лучшее, что есть в винодельческой культуре Терлано».

Клаус описал компоненты. «Пино Бьянко — основа этого вина, Шардоне — плечо, придающее ему богатство и округлость, а Совиньон Блан добавляет ароматическую сложность».

Ниже приведены дегустационные заметки для вин Терлан/Андриано.

Кантина Терлан. Терланер Примо Гранд Кюве. Альто-Адидже DOC. 2011. 97 баллов.

Этот 85/10/5 Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан также включает сок 2009 и 2010 годов и год выдержки в дубе. Включает в себя нежные ароматы желтых яблок, белых груш и легкой мяты. Красиво нежное ощущение во рту с минеральностью и ароматами, которые включают хрустящие желтые и зеленые яблоки. Необыкновенно сливочное и нежное вино. Произведено всего 3,000 бутылок.

Кантина Терлан. Терланер Примо Гранд Кюве. Альто-Адидже DOC. 2012. 96 баллов.

Эта смесь 90/7/3 Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан включает мягкие ароматы зефира и лайма, а также зеленых яблок и эвкалипта. Опять же, красиво мягкое и деликатное вино, которое покрывает щеки маслом и включает в себя минеральность, напряжение и соленость и позволяет просачиваться тонким, богатым, нежным ароматам. Включает в себя утонченность Сотерна и нежные фрукты Фриули.

Кантина Терлан. Терланер Примо Гранд Кюве. Альто-Адидже DOC. 2013. 95 – 96 баллов.

Смесь 90/7/3 Пино Бьянко, Шардоне и Совиньон Блан с открытым, округлым и щедрым ароматом, включающим желтые и белые груши и немного эвкалипта. Хорошее напряжение между кислотностью и фруктами. Во рту сливочное вино с мягкой кислинкой. Включает в себя ту же нежность Вионье, а также легкие ароматы мандаринов, крыжовника и желтых яблок.

Кантина Терлан. Терланер Примо Гранд Кюве. Альто-Адидже DOC. 2015. 97+ баллов.

Открытые и щедрые ароматы желтых и белых груш и зеленых яблок в этой смеси 90/7/3 Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан. Минеральность и соленость во рту с ароматами жареных желтых яблок и меда. Прекрасные щековые ощущения в этом щедром, несколько сложном и слегка маслянистом вине с длинной и привлекательной продолжительностью. Хорошо сбалансированный и великолепный. Произведено от 2,800 до 3,000 бутылок.

Кантина Терлан. Терланер Примо Гранд Кюве. Альто-Адидже DOC. 2016. 97+ баллов.

Смесь сортов Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан в соотношении 75/22/3, обладающая свежим, богатым, кислым и пикантным ароматом меда и соли. Богатое и хорошо сбалансированное, с ароматами желтых груш, мягкого ментола и меда в послевкусии.

Кантина Терлан. Терланер Примо Гранд Кюве. Альто-Адидже DOC. 2017. 95 баллов.

Кислые ароматы зеленых яблок и желтых слив, а также немного крыжовника и лайма. Округлые вкусы включают мед и соль в этом текстурированном вине с прекрасным ощущением во рту и учтивой кислотностью. После пятиминутного пребывания в бокале в огромных, округлых ароматах появляется больше меда, а в послевкусии есть даже легкая вишня.

Кантина Терлан. Терланер Примо Гранд Кюве. Альто-Адидже DOC. 2018. 95-96 баллов.

Эта смесь 65/32/3 Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан включает ароматы желтых груш, зеленых яблок, немного масла, меда и ириски. Сочные ароматы меда, немного солености и легкие тропические оттенки делают напиток легким для питья. Оранжевые и желтые ломтики яблок со средним нёбом и великолепной длиной.

Кантина Терлан. Терланер Примо Гранд Кюве. Альто-Адидже DOC. 2019. 96 баллов.

Это вино, которое в основном продается в рестораны, отличается бодрящим и кисловатым ароматом зеленых и желтых яблок. Полное, фруктовое, богатое, напряженное и прекрасное вино с ароматами, которые включают щедрость желтых груш, белых груш, меда и грейпфрута. Привлекательное ощущение во рту, гладкая длина и легкая соль в послевкусии.

Кантина Терлан. Кюве Терланер. Альто-Адидже Терлано DOC. 2021. 92 балла.

Смесь 60/30/10 Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан, которая является кюве начального уровня, популярным в ресторанах. Потрескивающая кислотность с четкими ароматами, которые включают свежие тропические ноты, мед и ириски. Убедительная кремовость во рту; текстурированное вино с ароматами зеленых и желтых яблок в послевкусии.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Альто-Адидже Терлано DOC. 2019. 94 балла.

Выдержка в 3,000-литровых бочках в течение года при перемешивании осадка, а затем шесть месяцев в бетоне. Ароматы абрикосов и изюма, масла и лайма. Хорошо сбалансированное резервное вино, в котором хорошо сочетаются фруктовость и кислотность. Пикантное, многослойное белое вино с небольшим количеством специй — представьте, что богатое и намазанное маслом бургундское вино сочетается с легким сотерном, а также чистый, кислый рислинг с легким привкусом карамели.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Альто-Адидже Терлано DOC. 2016. 94 балла.

Эта смесь 60/30/10 Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан включает в себя ароматы лайма, гикори, мандаринов, абрикоса и сливочного масла. Насыщенное и манящее вино с ароматами зеленых и желтых яблок. Хорошо структурированное со сложностью, терпкой кислотностью, а также легкой ореховостью; немного соли и карамели на сливочном послевкусии.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Альто-Адидже Терлано DOC. 2014. 94 балла.

Смесь 60/30/10 Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан светло-золотистого цвета с прыгучими, смелыми ароматами мокрого камня, минеральности и крыжовника. Округлый вкус с кремовой текстурой и хрустящей кислотностью в послевкусии. Щепка шелковистости в этом связном вине.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Альто-Адидже Терлано DOC. 2010. 93 балла.

Эта смесь 60/30/10 Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан включает ароматы зеленых яблок и желтых груш. Вкусы включают кисло-сладкую смесь, более сливочную, чем кислую, со вкусами, включающими масло, зеленые яблоки и перезрелые груши Бартлетт. Затяжной финиш.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Альто-Адидже Терлано DOC. 2003.

Аромат щедрой рекой карамельного тростника, желтых и белых груш и изюма. Комплекс с богатым вкусом, включающим карамель и апельсины, и потрясающим послевкусием, включающим золотистый сироп, легкую ириску, дыню и соль. Шикарная кислотность.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Альто-Адидже Терлано DOC. 1998. 92 балла.

Из сложных, прохладных и дождливых урожаев получается это вино с четкими и линейными ароматами, включающими зеленые и желтые фрукты. Округлое, щедрое вино со зрелыми танинами, ароматами желтых груш и некоторых нектаринов. Прекрасная кислотность, послевкусие и продолжительность.

Кантина Терлан. Терланер Рарити. Альто-Адидже Терлано. 2008.

Эта смесь Пино Бьянко/Шардоне/Совиньон Блан в пропорции 85/10/5 называется «раритетом», потому что использовалась отличная от обычной техника винификации. Выдержка один год в 3,000-литровой бочке, затем десять лет в стали, а затем в бутылках. Богатые и свежие ароматы зеленых яблок, легкого лайма, солености и кремня со сливочными, многослойными и хорошо сбалансированными вкусами, которые включают в себя немного миндаля в середине вкуса и потрясающее послевкусие с легким ментолом и свежим хлебом.

Кантина Терлан. Терланер Рарити. Альто-Адидже Терлано. 1991.

Как заметил Клаус Гассер, «с винами Terlaner иногда нужно много терпения». Это был «экстремальный винтаж», над которым работали три энолога. Результат? Превосходно. Смелый, прямолинейный, свежий, устойчивый аромат с яркой кислотностью; ароматы включают лаймы, мандарины и гладкую минеральность на финише.

Кантина Терлан. Терланер. Альто-Адидже Терлано. 1971.

Это белое вино хорошего урожая с ароматами зеленых яблок, белых груш, апельсиновой корки и зеленой травы. Легкая терпкость, а также соленость и мокрый камень в ароматах. Насыщенный и крепкий вкус апельсинов, белых груш и легкой патоки, а также звучное послевкусие и долгота звучания. Эта красота будет хорошо сочетаться с фуа-гра.

Кантина Терлан. Терланер. Альто-Адидже Терлано. 1966.

100% Пино Бьянко темно-золотистого цвета с ароматами изюма, апельсиновой цедры и семян кунжута. Яркое и сбалансированное вино с нотками апельсина, лайма и легкой овсянки. Хорошо интегрированное, гордое вино, напоминающее нам о мастерстве производителя. Вкусный и универсальный, который может хорошо сочетаться с камбалой или птицей для тех, кому посчастливилось выпить бутылку этого нектара.

Кантина Терлан. Терланер. Альто-Адидже Терлано. 1955.

Довольно яркий крик апельсинов, ментола и легких ароматов мокко из этого великого европейского урожая. Винифицируется в бочках емкостью 2,500 литров. Это вино представляет собой многослойную (и, без сомнения, питательную) еду в бокале, изначально наполненном ароматами апельсинов, которые раскрываются кишмишом. Свежесть и соленость. Как отметили Клаус и Руди, дрожжевой вкус становится более элегантным и чистым через 5–30 минут.

Кантина Андриано. Андрюс Совиньон Блан. Альто-Адидже DOC. 2020.

Вино, которое хорошо сочетается с блюдами в ресторанах благодаря своей гибкости. Ароматы зеленого яблока и карамели, а также немного малины. Свежее вино с минеральностью и ароматами, включающими зеленые яблоки и лайм; долгий финиш.

Кантина Андриано. Гант Мерло Ризерва. Альто-Адидже ДО. 2018.

Яркая кислотность и фруктовость, хорошо интегрированные землистые вкусы. Это Альто-Адидже, правдоподобно маскирующийся под Напу.

Кантина Андриано. Доран Шардоне Ризерва. Альто-Адидже DOC. 2019.

Это «золотое» вино Андриано цвета лайма включает в себя ароматы масла и лайма, а во рту — ароматы тостов, легкой овсянки и лайма. Текстурированный и привлекательный, с гладкой кислотностью.

Кантина Терлан. Кварц Совиньон. Альто-Адидже DOC. 2009.

Вино с минеральностью и свежей кислотностью, но также имеет округлое, маслянистое ощущение во рту. Ароматизаторы включают лайм и грейпфрут.

Кантина Терлан. Форберг Ризерва Пино Бьянко. Альто-Адидже Терлано DOC. 2016.

Изготовленное из винограда, выращенного на высоте от 1,650 до 2,100 футов (от 500 до 630 метров) над уровнем моря и выдержанного в 40-летних бочках, это вино, разлитое из магнума, включает ароматы зеленых яблок, абрикосов и крыжовника. Сливочное наслаждение с нотами яблок, мандаринов и пикантной кислинкой. Отлично сочетается с едой, и виноделы рекомендуют его к мясу, трюфелям, перепелиным яйцам и пасте тальярини или артишокам региона Романья.

Кантина Терлан. Порфир Лагрейн Ризерва. Альто-Адидже DOC. 2019.

Минеральность и аромат красной сливы. Вкус темного какао, патоки и с блестящей, но мягкой кислинкой. Сочетайте с мясом оленя, трюфелями и кремом из корня петрушки.