Малоизвестная классификация бургундских вин 1855 года

В 1855 году десятки замков в регионе Бордо на юго-западе Франции были классифицированы по качеству производимых ими вин. Тем не менее, немногие любители вина знают, что в том же году почвы региона Бургундия во Франции также были классифицированы в соответствии с качеством сопутствующих вин.

Перед началом Всемирной выставки в Париже в 1855 году (организованной Наполеоном III) было принято решение классифицировать винные замки региона Бордо. Эта классификация все еще существует — в разумных пределах. На той же парижской выставке была опубликована карта классификации почв Бургундии, а также книга 1855 года под названием Histoire et Statistique de La Vigne et des Grand Crus de la Cote-D'Or [История и статистика вин Гран Крю Кот д'Ор], которая послужила основой для более полной классификации вин, опубликованной шестью годами позже.

Архитектором этой бургундской системы классификации был доктор Жюль Лаваль. В свете его многочисленных жизненных достижений он, по-видимому, был одновременно амбициозным и энергичным. Его история сегодня одновременно прозрачна и очевидна, а также приватна и скрыта. Любители бургундских вин хотят больше узнать о докторе Лавалле. Они знают, что информация о его наследии поступает из двух источников: один находится в открытом доступе, а другой — в более конфиденциальной форме.

У доктора Лаваля не было детей, поэтому искать прямых потомков бесполезно. Тем не менее, прапрапраправнук племянника доктора Лаваля сегодня процветает как известный французский художник, который в целом неохотно, хотя в последнее время и с большим желанием, делится историями о своем шумном предке.

«Я хочу вернуть доктора Лаваля в мир», — сказал мне потомок Лаваля Оливье де Кайрон во время недавнего ужина, который мы разделили в Париже. В ноябре мы встретились с известным китайским виноторговцем Тинг Дином, который организовал нашу встречу. Много лет назад, изучая виноделие, Дин читал об истории Бургундии и был очарован историей доктора Лаваля и его широтой достижений. В 2017 году на парижском мероприятии она случайно встретила Де Кайрона — потомка доктора Лаваля. Во время нашего ужина в Париже оба поделились мыслями о жизни Лаваля, а также об основополагающей письменной классификации вин Бургундии.

Де Кайрон — худощавый, скромный человек, обученный контролю над эмоциями. И все же он также наглый любитель жизни, искусства и вина. Его знаменитые 19^th репутация векового предка остается второстепенной, а не центральной в его собственной жизненной траектории.

Многие люди и профессионалы прессы, стремящиеся узнать больше об истории доктора Лаваля (включая французские газеты), часто связываются с Де Кайроном. Он уважает их любопытство, но предпочитает держать памятные вещи о докторе Лавалле в тайне, а не доверять информацию оптом отдельным лицам или учреждениям. Однако в последнее время он более охотно делится информацией о богатой и разнообразной жизни своего предка.

— Когда я был молод, мой отец говорил о докторе Лавалье, — сказал де Кайрон. — В местной библиотеке на стене висела карта с его бургундской классификацией 1855 года. То, что он сделал, было очень, очень важным.

«Бургундия производит только три процента всех французских вин. Тем не менее, вина Кот-де-Нюи, например, очень мощные и известные.

'Доктор. Лаваль был ботаником и очень интересовался почвами. Он спрашивал себя, почему бургундские вина имеют такой вкус. Он понял, что это потому, что бургундские почвы похожи на мильфей.[Этот термин, означающий «тысяча листьев», относится к популярному французскому многослойному тесту].

Пока мы разговаривали, Динг развернул семифутовое факсимильное изображение оригинальной карты, созданной доктором Лаваллем. Карта называется Plan Topographique des Grands Vignobles de la Còte D'Or - par J. Lavalle - 1855 г. Вероятно, это сопровождало книгу Лаваля. Визуализация раскрывает изысканные детали знаменитого винодельческого региона Бургундии Кот-д'Ор, состоящего из Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. Эта литографическая карта первоначально была выпущена в трех частях издательством Normand в Монруже, Париж.

Эта изящно затененная черно-белая карта имеет призрачное качество. Вид сверху на бургундские холмы включает в себя элегантно изогнутые контурные линии, которые больше напоминают пену или грибы, чем типичные картографические дуги. Дороги и деревни тщательно прорисованы карандашом; выделяются группы знаменитых жилищ, связанных с винодельческими регионами, включая такие имена, как Помар, Алокс, Вужо, Шамболь. Карта простирается от города Дижон на севере до Шаньи на юге. Жирная черная линия представляет собой железнодорожную линию, идущую параллельно и к востоку от золотых холмов Бургундии. Эта карта вместе с книгой Лаваля легла в основу более полной четырехуровневой системы классификации вин, которая была завершена в 1861 году.

Лаваль основывал свою работу на предшественниках, в том числе на Жане-Александре Каволо (который в 1827 г. Французская энология, или Статистика всех французских виноградников) и доктор Дени Морло (который в 1831 году опубликовал Статистика винограда Кот-д'Ор). Эти люди, в свою очередь, узнали о бургундских виноградниках и почвах из сочинений цистерцианских монахов.

Сегодня карта Лаваля выставлена ​​в Национальной библиотеке Франции в Париже и в Атенеуме напротив хосписов Бона в Бургундии.

Сегодня система классификации бургундских вин основана на двух столпах — по словам Камиллы Родье, соучредителя Confrérie des Chevaliers du Tastevin в 1920 году. Одним из столпов является работа доктора Лаваля (после публикации его карты и книги в 1855 году группа из города Бон совместно создала многоуровневую систему классификации Бургундии). Другой - классификация 1860 года Комитета сельского хозяйства и виноградарства округа Бон.

Жан Лаваль родился в Дижоне в 1820 году и в школе стал известен как Жюль. Сегодня регион вокруг Бургундии славится историей вин и монастырей. Тем не менее, когда-то он также был известным центром производства фарфора и керамической посуды. фаянс, В 16 году^th века картезианские монахи Дижона владели фабрикой по производству глазурованной черепицы в древней коммуне Премьер, расположенной сегодня примерно в получасе езды к юго-востоку от Дижона. Бабушка и дедушка Жана Лаваля — семья Пиньянов — купили эту фабрику. Они добывали исходную глину из прилегающих лесных массивов Мондрагона. В конце концов, пара передала эту фабрику в наследство Жюлю Лавалю. Работая там, Лаваль даже создал особый синий кобальтовый цвет, который до сих пор носит его имя. Когда-то на этом заводе работало около 280 человек. Британский писатель Фредерик Марриэт писал о произведении:

«Мы не можем игнорировать монохромы Жюля Лаваля. Кажется, Лаваль был первым, кто разработал керамический карандаш и специальные современные процессы для создания определенных украшений, близких к фотографии».

Керамика с фабрики Лаваль стала настолько известной, что ее заметили на Большой выставке произведений промышленности всех наций в Хрустальном дворце в Лондоне, Великобритания, в 1851 году. Это побудило нескольких признанных художников посетить фабрику Лаваль, в том числе итальянца Джуссепе Деверса и Луи Буланже — друг писателя Виктора Гюго (с которым Лаваль позже переписывался).

Затем Лаваль увлекся наукой, получив степень доктора медицины и естествознания в Дижоне, а также став профессором ботаники. Он работал не покладая рук, став директором ботанического сада «Аркебузы» в Дижоне, редактором местного садоводческого издания, автором книг о растениях и грибах, градостроителем по расширению Дижона и полковником, отвечающим за оборону Кот-д'Ивуара от пруссаков. д'Ор. В конце концов он вернулся в коммуну своих бабушек и дедушек — Премьер, где он стал мэром, прежде чем скончался в 1880 году. Сегодня его статуя стоит в центре местного кладбища.

«Он вышел с лошадью и каретой и проверил почву виноградников», — объяснил де Кайрон. Поскольку доктор Лаваль исследовал виноградники и классифицировал почвы Золотого Берега, он также поддерживал тесные отношения с местными виноградарями и часто пробовал их продукцию. Его изучение виноградной лозы было признано и награждено медалью первой степени на Всемирной выставке в Париже в 1855 году.

Во введении к своей книге Лаваль пишет [перевод с опубликованного французского]:

«Все, во Франции или за границей, говорят о винах Côte d’Or. Всем известны самые популярные имена; это и слава, и богатство нашего ведомства и всей страны; и все же нет полной истории этих великих виноградников. Напрасно спрашивают любители или торговцы, где найти самую важную информацию: Бургундия могла предложить им пока лишь некоторые общие данные и неясные указания...

«Основой любого добросовестного исследования должен быть топографический план, выполненный в достаточно крупном масштабе, чтобы читатель мог без труда найти там наименее обширные климатические условия, и достаточно точный, чтобы служить для серьезного исследования».

[Обратите внимание, что в Бургундии слово климат относится к конкретному участку виноградника.]

«Его дом все еще существует, с одним гектаром [2.5 акра] земли и деревьев», — пояснил де Кайрон. «Дом такой же, как прежде; сегодня это дом духов».

Любопытно, что де Кайрон мало интересовался вином и мало ценил свою собственную историю до встречи с Дином в 2017 году. Эта встреча в Париже привела к тому, что эти двое в конечном итоге образовали L'Association Internationale des Vins Rares et Vieux Millésimes (Международная ассоциация редких и старых вин), которая организовала свою первую дегустацию в доме Lavalle в городе Премьер, Бургундия. Вместе эта пара, как и несколько других, также производит вино кюве из Море-Сен-Дени — Clos des Ormes 1er Cru. Производство под названием Dr. Jules Lavalle Réserve Héritage. Производство ограничено 400 бутылками.

Де Кайрон изучал психологию, а затем начал свою карьеру в области абстрактного искусства. Сейчас он живет и работает на юге Парижа, и его работы включают фотографию, цифровую продукцию и микроперфорацию. Недавно он открыл в Ле-Мане галерею современного искусства под названием MixtaMediart, в которую входят художники, участвующие в движении «Трансфигурация» и оптико-нарративах. Он также выставляет свои работы в Galerie Valérie Eymeric в Лионе и выставлялся в Нью-Йорке, Чикаго, Вашингтоне, округ Колумбия, Майами, Страсбурге, Роттердаме, Сан-Паулу, Стамбуле, Москве (до войны с Украиной), Бангалоре и других городах. города. Он также гордится тем, что его дочь, возможно, вдохновленная связью своего предка с Виктором Гюго, является опубликованным романистом из Парижа.

«Бургундия — наша страсть, — сказал Дин. Оливье считает, что дело не в виноделе, а в почве, в терруара, это делает хорошее вино.

«Вино — это тоже искусство, — признал де Кайрон. «Откровенно говоря, вино — это благословение. Благодать. Вместе хорошее вино с хорошей едой и хорошей атмосферой обеспечивают хорошую жизнь».

Мы тосты. Доктору Лавалю и его успехам в том, чтобы сделать мир бургундских вин более понятным для всех.