Аромат Peppatree — это дань уважения Ямайке, наполненная шотландским чепчиком.

Натан Хаддад находится в состоянии возрождения. Жители Ямайки в шестом поколении (через Ливан, Африку и Шотландию) провели последнее десятилетие в кулинарной спячке, сознательно создавая репертуар местных, аутентичных ямайских приправ, напоминающих о духе его народа и полных национальной гордости. Будь то Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa или любые другие ямайские приправы, приготовленные в одном месте, для повара-самоучки. Пеппатри воплощает в себе самую суть своей северной карибской родины.

С такими насыщенными вкусами, что они «режут до костей». Пеппатри вряд ли это просто еще один трюк с «ямайской едой» — душевность и страсть новатора не отстают. Эта сила природы... энергия, заложенная в этих приправах, просто-напросто Натан Хаддад.

Неудивительно, что наше интервью и дегустация вкусов столь же уникальны.

Мы начинаем наше приключение на внедорожнике Натана и направляемся к тому, что, как он обещал, станет идеальной фермой для обеда, приправленного, конечно же, подлинными ямайскими ароматами Peppatree. Наша первая остановка — рыбное предприятие Максин и сына в рыбацкой деревне Рэй-Таун в Кингстоне, где торговец рыбой «Рэтти» подсаживает нас на четыре «только что пойманных» люциана. Мы останавливаемся, чтобы купить свежую бамию с фермы, лук и, конечно же, «Скотчи» — знаменитый ямайский перец «Скотч Боннет».

Натан считает, что вкус Jamaican Scotch Bonnet особенный и уникальный из-за естественной симфонии ямайской земли, солнца и моря. Он вырос в сельской местности, в окружении сельскохозяйственных угодий, и у него развит чувствительный вкус, способный улавливать тонкости вкусовых профилей. «Полный жара, но с огромным вкусом; фруктовые ноты, смешанные с терпимой жарой», — говорит он о скотчи.

«Есть и другие производители перечного соуса и приправ, но есть только один ямайский перец Scotch Bonnet, — продолжает он. «В то время как многие перцы нуждаются в добавлении других ингредиентов, чтобы заставить их сиять, скотчи сияет сам по себе. Выращенный где-либо еще, это просто не то же самое; спросите любого местного жителя Ямайки или диаспоры, или любого, кто пробовал местно выращенное, и они без колебаний согласятся. Да, люди будут продолжать производить «ямайские продукты» за пределами Ямайки, но это просто не тот же продукт, не те люди, не та земля, не наше солнце, не та «атмосфера», не наша культура».

Натан считает, что глобальная имитация ямайских кулинарных продуктов представляет собой реальную угрозу «бренду Ямайки», и поэтому он очень разборчив в использовании местных ресурсов и в том, как он ведет бизнес как на местном, так и на международном уровне. Последние несколько лет он занимался созданием хранилища интеллектуальной собственности, охватывающего более 30 стран, и приложил немало усилий, чтобы установить нужные связи на местном уровне, чтобы он мог развивать свой бренд, поддерживая местное сообщество.

«Я верю в большее благо, если развивать и строить локально выращенные и произведенные на месте экосистемы, а не делать что-то стандартным «простым» способом, который часто исключает местных фермеров, переработчиков агропродукции и таланты», — объясняет он. «Все ямайцы и все, кто когда-либо знакомился с культурой, знают, что вы не можете есть приправу Jamaican Jerk или любую настоящую ямайскую еду без ямайской почвы, это так просто».

Натан верит в силу деревенской еды… ароматы, запахи, вкусы, звуки и культуру… культурную практику объединения людей, обмена опытом и уникальным вкусом аутентичных ингредиентов.

«Пименто, имбирь, зеленый лук и все остальное, что растет на Ямайке, исторически считалось одним из лучших в мире. Наши методы, восходящие к коренным народам таино, которые использовали эндемичную для наших почв древесину и производили ее из наших почв — красный перец, сладкое дерево и другие, и это лишь некоторые из них — по отдельности и в сочетании дали нам безошибочный аромат, который можно найти только здесь, на Ямайке».

Мы останавливаемся, чтобы загрузить в грузовик нашу свежую местную еду и отправляемся на пляж Боба Марли в Булл-Бей, где мы проведем остаток дня и, самое главное, поедим.

Мы идем по пляжу, минуя рыбаков, плетущих сети, продавцов кокосов, ожидающих распродажи, и детей, радостно бегающих взад и вперед по песку. Натан останавливается в знаменитой кулинарной мастерской мисс Глэдис, известной своими рыбными блюдами, приготовленными на заказ по фунту. Эти двое близки и обмениваются теплыми приветствиями.

Словно будущая бабушка, мисс Глэдис выхватывает из рук Натана переполненную сумку с крокусами, вынимает улов, который она промывает соком лайма и натирает своим собственным набором приправ Пеппатри, бросая его в кипящую сковороду с шипением и хлопком. Зеленый лук, тимьян, бамия, морковь и скотч вскоре присоединяются к смеси, наряду с бамми (хлеб из маниоки) и фестиваль (жареные клецки).

Обед подан.

Переносим две здоровенные тарелки на черный песчаный ковер собственной хижины из пальм и бамбука. Эхо музыки регги присоединяется к ритму волн, разбивающихся о берег перед нами, и мы принимаем пищу в перерывах между легкими разговорами, за которыми следует тихая и осознанная медитация.

Натан — любитель природы, творческий работник (дизайнер, фотограф, креативный директор), практикующий китайские внутренние искусства (тай-чи, багуа, синъи) и традиционную китайскую медицину, каждый из которых сыграл фундаментальную роль в дизайне Peppatree. и в этой трапезе, которую мы разделяем под теплым полуденным солнцем. Когда мы едим, мой хозяин объясняет, почему эта еда — способ получения ингредиентов, человек, который ее приготовил, и обстановка, в которой мы испытываем эту блаженную трапезу — настолько важны для качества пищи, которую мы вкладываем в пищу. наши тела.

«Пеппатри посвящен моему отцу, терпеливому и мудрому человеку, который отдал всего себя семье, обществу и своей деревне в качестве врача, доверенного лица и рока для большего количества людей, чем я могу сосчитать», — с теплотой вспоминает Натан о жизни своей семьи. патриарх, умерший чуть более десяти лет назад. «Как и он, мной движет гораздо больше, чем деньги или социальные представления об успехе; Мной движет жизнь, и я являюсь ее позитивным участником — людьми, с которыми я работаю, и корнями этой еды, ингредиентами. Эта самая обстановка, эта кухня никогда больше не повторится; одно из совершенных творений матушки-природы, в котором все элементы находятся именно здесь, и больше нигде».

Удовлетворенные и счастливые после сытного обеда, мы смотрим, как солнце тихо садится под знакомую музыку дэнсхолла 90-х, и наслаждаемся последними мгновениями душевного блаженного дня.

Натан рассказывает мне обо всех культурах и путешествиях, которые представляет Ямайка, и утверждает, что не может быть успеха, если он не будет возвращен земле, людям и будущим поколениям. Он считает, что при использовании культурного и природного капитала страны для получения денежной выгоды важно обеспечить создание реальных возможностей и выгод для людей и окружающей среды в этой стране и в долгосрочной перспективе. Он питает глубокую любовь к Ямайке и уважение к земле, вырос в сельской местности, среди открытых полей и сельскохозяйственных угодий, выращивая себе еду.

«Все, с чем я играю, уже существует; все элементы Peppatree уже здесь — это Ямайка», — говорит он, когда волна тихо накатывает. «Peppatree — это результат того, что все эти вещи собираются вместе, курируются и формируются в структуре, которая учитывает других».

Я оглядываюсь по сторонам, признавая заявление, которое кажется совершенно уместным в данный момент. Черный песок под моими ногами… желтый виски на моей тарелке… мое сытое существо… богатая зелень и синие оттенки этого прекрасного, яркого дня… Нет ничего более ямайского… или более экологичного… чем этот.