Текстурные белые вина — и детали, обогащающие их «сюжет»

Более полное тело и более насыщенный аромат.

Это лишь некоторые из дескрипторов, которые обычно сопровождают категорию «текстурное белое вино». Такие сорта, как вионье, шардоне, фриулано, гевюрцтраминер и руссан, являются беспроигрышными вариантами для этой категории, что для меня представляет долгожданное охлаждение от летней жары и переход к более сытным блюдам, чтобы укрепить наши тела от холода и порывов осеннего ветра. .

Чем объясняется «текстура» текстурных белых вин?

Обычно текстура вина относится к его ощущению во рту или к весу и ощущению вина, когда вы его потягиваете. Думайте о шелковистом, округлом или дубильном, это цепкое ощущение чаще всего используется в отношении красного вина из-за его полифенолов, высвобождаемых из кожуры винограда, а также его обработки в дубе. В белых винах «текстура» как описание более легко указывает на конкретный виноград или смесь винограда (например, вионье имеет совершенно другое ощущение, чем пино гриджо), происхождение вина (например, гевюрцтраминер из Эльзаса, шардоне и т. из Альто-Адидже или фриулано из Фриули), и обработка на винодельне (контакт с кожей, глиняные амфоры и дубовые сосуды).

Все эти детали дополняют «сюжет» или повествование о текстурном белом вине, обогащают и улучшают впечатление любителя вина.

Вот два вина, которые я недавно попробовал (и продукты к ним), которые воплощают категорию текстурных белых вин. Рассмотрите их также как одно из нескольких близкородственных вин, типичных для их местности: первый пример — это специфическое вино, сделанное из винограда сорта мюллер тургау в регионе Альто-Адидже в Италии, хотя я с такой же готовностью могу порекомендовать некоторые сорта грюнер вельтлинер. или кернеры из того же региона. Что касается второго примера, то «соседние» вина, которые я бы порекомендовал, — грюнер вельтлинер, то есть — типичны для своего места благодаря преданности винодела терруару восточной долины Санта-Инес.

2021 Эрсте + Нойе Мюллер Тургау

Хотя сорт Мюллер Тургау используется преимущественно (и не часто) в Германии, он приобретает особенно яркое выражение в горном регионе Альто-Адидже в Италии. Там, после ферментации при низких температурах, вино приобретает необычайно стойкий орехово-цветочный аромат. Аромат дополняет вкус этого вина средней полноты, придавая неожиданный оттенок текстурированному белому вину, сделанному из неожиданного сорта.

Отдельное замечание по сочетанию блюд: я подлил это вино ужину из свиных медальонов в соусе из лимона и каперсов; вино подчеркивало остроту каперсов с лимонной цедрой и соком, а также добавляло яркие ароматы бузины и трав.

2016 Подвалы Fiddlehead «Счастливый Каньон» Совиньон Блан

Некоторые белые сорта не приходят на ум как достаточно существенные для категории текстурированных вин — например, пино гриджо, альбариньо или совиньон блан. Однако из каждого правила есть исключения, о чем свидетельствует этот совиньон блан от винодела Кэти Джозеф. Текстура частично обусловлена ​​его возрастом (2016 г.), частично его нежной обработкой дубом, а частично – различными намеренно добавленными слоями: Джозеф ферментировал вино в равных пропорциях из нержавеющей стали, нейтральных бочек и нового французского дуба Damy. Есть также ощущение мастерства Джозефа, культивируемого более 30 лет выращивания этого конкретного сорта винограда в конкретном месте Хэппи-Каньон в калифорнийской Санта-Барбаре на востоке долины Санта-Инес.

Особое примечание о сочетаемости с едой: я открыл эту бутылку, помня об этой статье о текстурированных белых винах. Очевидно, это соответствовало всем требованиям, и, кроме того, это было прекрасное дополнение к нашей семейной трапезе позже в тот же день супа из жареной тыквы и сытного зернового хлеба. И вино, и еда были исследованы в балансе / противовесе: легкий на вкус (овощи в супе и виноград совиньон блан), но также существенный (жареный кабачок и зерновой хлеб плюс выдержанное, слегка выдержанное в дубе вино) ).