Копченая курица — новая жареная курица

Я всегда любил жареную и копченую курицу, особенно курица с бабочкой или цыпленок но с тех пор, как этим летом у меня появилась новая коптильня на пеллетах Traeger Timberline XL, я стал одержим копченой курицей.

Удивительная вещь в этом пеллетном гриле на заднем дворе заключается в том, что он дымит так же, как промышленные ямы Ole Hickory, которые я использовал в своем ресторане для барбекю. Фотографии, которые вы видите здесь, не ретушировались. Полированный темно-коричневый цвет — это цвет, который имеют цыплята, когда они готовы.

Копченая курица — это само определение Golden Brown Delicious, также известного как GBD, и на вкус она так же хороша, как и выглядит. Мясо влажное и сочное, с восхитительным ароматом яблочного дыма из-за яблочных древесных гранул, которые я использую: гикори, пост-дуб и орех пекан также являются хорошим выбором.

Древесный дым может окрашивать мясо и кости вокруг него в розовый или розовый цвет. Это называется «кольцо дыма», и вас не должно это беспокоить — это побочный продукт копчения и желанный признак хорошо прокопченного мяса.

Приготовление идеального копченого цыпленка похоже на приготовление идеального жареного цыпленка в том смысле, что требуется очень мало подготовки, но вы должны быть терпеливы во время приготовления.

Я коптю курицу на слабом огне, около 225F, и активирую функцию суперкопчения примерно на 30-40 минут, прежде чем поднять температуру до 275F на оставшиеся 80-90 минут — всего около 2 часов. Это более низкая температура, чем классическая температура обжарки 325F, но я ищу максимальное вливание дыма.

Чтобы дым равномерно распределился по всей курице, я готовлю курицу «Бабочка» или «Шпатчкок». А поскольку хребет удален, а курица выложена плоско, белое и темное мясо готовятся с одинаковой скоростью.

Наконец, хотя некоторые кулинарные руководства для курильщиков советуют не смазывать пищу маслом перед копчением, я с этим не согласен. Я думаю, что они пропускают этот шаг, потому что думают, что масло притягивает слишком много дыма. Важно смазывать продукты маслом, чтобы мясо не пересыхало и чтобы оно приносит притягивать дым. После того, как курица будет смазана тонким слоем оливкового масла, слегка приправьте натертым маслом или просто посолите, чтобы приправить курицу — древесный дым является вашим основным ароматизатором.

Если вам нравится соус барбекю, подавайте его отдельно. Эта курица настолько ароматна, что ей действительно больше ничего не нужно.

Копченая куриная грудка

Вы можете легко приготовить свою собственную курицу или купить уже приготовленную для вас курицу. Для освежения информации о том, как бабочка или курица обратитесь к статье. И помните, что цыплята различаются по размеру, поэтому точное время будет определяться размером цыпленка. Обычно мне нужно 2 часа, чтобы закоптить курицу.

Служит 4

Метод копчения: непрямой/средний жар

1 целая куриная грудка, 3-4 фунта

Оливковое масло первого отжима

Любимая приправа для барбекю или кошерная соль

Коптильня на пеллетах и ​​пеллеты из яблоневого дерева или другие любимые древесные пеллеты

1. Разогрейте коптильню до 225F.
2. Удалите и выбросьте лишний жир из курицы, если это необходимо. Высушите. Смажьте слегка маслом. Приправить специями или солью. Закрутите крылышки за курицей так, чтобы курица лежала ровно — это называется крылья подбоченясь.
3. Поместите курицу костью вниз в центр решетки для приготовления пищи. Курицу переворачивать не нужно.
4. Коптите курицу в течение 30-40 минут при температуре 225F, чтобы получить максимальное количество дыма.
5. Поднимите температуру до 275F и готовьте еще 80-90 минут или до тех пор, пока грудка возле кости не нагреется до 160-165°F, а бедро не нагреется до 180°F, всего около 2 часов в зависимости от размера. [Если у вас нет термометра для мяса, готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым и сок не станет прозрачным. Кожа должна быть темного полированного золотисто-коричневого цвета, а голени должны отступать от кожи, что означает, что вы можете видеть, как кость немного выступает.]
6. Снимите с гриля и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы готовите курицу-гриль и действительно хотите использовать соус для барбекю, смажьте им курицу в течение последних 10 минут приготовления, чтобы предотвратить пригорание.