Sip Ceremonial Matcha в антикварном магазине Гонолулу

В Гонолулу за закрытой лестницей между магазином рамэн и закусочной с корейскими тарелками спрятана металлическая А-образная рамка с надписью: «Позвоните или отправьте сообщение, чтобы получить код доступа для доступа». После того, как вы выполнили инструкции и поднялись наверх, вас ждет встреча старого и нового, а также встречи востока и запада. Фарфоровые тарелки из Парижа, старинные японские вазы и американские оцинкованные кадки стоят на полках с льняной подкладкой. Аромат сандалового леса витает, как туман, пробуждая чувства. За углом крошечное меню, расположенное на деревянном верстаке, предлагает латте, пуровер и маття, а расслабляющая спа-музыка исходит из наполненной цветами комнаты.

Цветы поступают из MANYU Flowers внизу, а торговое пространство в стиле дзен — а-ля Maison от MANYU Flowers — сочетает в себе увлечения владелицы Мами Кагами и ее правой руки Юдзи Сакабе. Кагами, флорист с более чем 30-летним опытом организации роскошных свадеб в Японии, Нью-Йорке, Канаде, Гуаме и на Гавайях, обслуживала до 400 свадеб в месяц, когда решила сократить штат в 2019 году. «Это было безумие. ," она смеялась. «Я собирался умереть».

В 2020 году Кагами нанял Сакабе — бариста из Японии, который оттачивал свои навыки в Бруклине, Нью-Йорк, — для помощи в цветочном бизнесе. Когда разразился COVID и все свадьбы прекратились, они начали мозговой штурм. «Я думаю, что это действительно здорово, что мы объединили наши идеи», — сказал Кагами. «[Я сказал]: «Я не хочу заниматься цветочным магазином, потому что это так сложно». И он сказал: «Я думаю, что управлять кафе тоже очень сложно».

Имея это в виду, дуэт использовал свои эстетические чувства, чтобы открыть в ноябре 2021 года концепцию антикварного магазина с магазином чая и кофе. Кагами начала свою винтажную коллекцию, когда ей было 25 лет, живя на Манхэттене. По выходным ей нравилось рыскать по антикварным рынкам, и в течение следующих 27 лет ее ваби-саби (несоответствующая) коллекция пополнилась как антиквариатом, так и современными предметами из Нью-Йорка, Калифорнии, Франции и Японии. Все, что выставлено на продажу, предназначено для успокоения ума и тщательно переупаковывается Кагими и Сакабе.

Одной из самых примечательных достопримечательностей магазина являются шоты матча церемониального качества, представленные таким образом, чтобы понравиться дзен-буддийскому монаху двенадцатого века. Благовония из сандалового дерева сжигают, чтобы пробудить дух и очистить комнату. Сакабе отмеряет чай и горячую воду в большую керамическую миску и методично перемешивает их бамбуковым венчиком. Затем он передает чашу вам, чтобы вы отхлебнули, как на традиционной чайной церемонии маття.

Сертифицированный органический церемониальный чай маття производится на фабрике в 45 минутах езды от города Удзи, Япония, — места рождения традиционного чая. Тенча (чайные листья, используемые для приготовления матча) выращивают в Нисио — одном из ведущих районов Японии по производству матча, помимо города Удзи.

Фермы Tencha должны выдерживать органическую смесь компоста в течение трех лет, прежде чем обрабатывать ею почву еще два года. После посадки чая проходит пять лет, прежде чем он будет готов к сбору урожая. За две недели до сбора чай накрывают бамбуком, чтобы защитить его от солнечного света, чтобы хлорофилл растения проникал во внешние листья и окрашивал их в ярко-зеленый цвет. Тенча собирают вручную под бамбуковым навесом, а затем очищают, сушат, анализируют и сортируют японские чайные мастера, как винодел выбирает виноград для виноделия. Еще 100 лет назад листья отделяли от веток и стеблей вручную и с помощью палочек для еды, а затем листья измельчали ​​вручную. Благодаря новой технологии листья теперь аккуратно перемалываются на камне с помощью машины, однако машине по-прежнему требуется один час, чтобы размолоть одну унцию порошка матча.

В магазине есть два сорта: Мару с очень мягким вкусом и Каку с горчинкой. Оба обжариваются дважды и измельчаются на камне с порошком хлореллы. Они богаты умами и L-теанином — аминокислотой с высоким содержанием матча, которая успокаивает ум и повышает способность концентрироваться.

Ассоциация кох, или благовония, которые зажигает Сакабе, также можно приобрести в магазине à la maison. Hayashi Ryushodo, компания, основанная в Киото, Япония, в 1834 году, производит его с использованием традиционной основы из сандалового дерева, такой как кох для чайных церемоний маття. Также доступны сорта с ароматом сливы, гвоздики и агарового дерева.

Хотя шоты маття очень популярны, кофе в ресторане à la maison не стоит упускать из виду. Сакабе привозит спешелти кофе со всего мира из 95 RPM Coffee Roasters — компании, в которой он работал в Бруклине. Один примечательный кофе производится семьей Ламастус в поместье Элида, которое расположено на самой высокой высоте в Панаме в тропическом лесу, где, как считается, производятся одни из лучших зерен в мире. Семья Ламастус выращивает кофе арабика в вулканической почве, вручную собирает кофейные ягоды и обрабатывает их с использованием естественных (сушка на солнце ферментации), мытых (пропитывание ферментами для ферментации) и медовых (сочетание натуральных и мытых) методов. Их разновидность катуаи обрабатывается с использованием анаэробного метода медленной сушки, при котором бобы просеиваются и оставляются для сушки на открытом воздухе в течение 12 дней. Он имеет среднее тело и вкус грушевого бренди, фруктового пунша и темного шоколада.

Все еще малоизвестный ресторан а-ля Maison от MANYU Flowers — это не место, где можно быстро выпить чашечку Джо по пути на работу. Приготовьтесь провести некоторое время, расслабиться, поговорить и просмотреть полки. Хотя Кагами говорит, что распродавать свою винтажную коллекцию может быть неприятно, она всегда рада, когда вещи попадают в хорошие руки. Что касается чайного сервиза, то он ближе всего к церемонии матча, которую вы найдете, делая покупки в антикварном магазине.

а-ля Maison by MANYU Flowers: Открыт со вторника по воскресенье с 12:6 до 2080:203, XNUMX S. King St. Unit XNUMX, Гонолулу, Гавайи, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu