В поисках редких янтарных вин Республики Грузия, ферментированных в квеври

Большинству любителей вина известно, что Республика Грузия производит вино уже более 8000 лет и считаетсяродина вина.' Хотя соседние страны Турция, Армения, Иран и Азербайджан иногда оспаривают это утверждение, Грузия на сегодняшний день является единственной страной, которая научное доказательство.

Это связано с 8000-летним возрастом квеври, глиняный сосуд для брожения высотой 2.6 фута, используемый для виноделия, который находится в Грузинский Национальный Музей в столице Тбилиси. Квеври, обнаруженные в Грузии, содержали древние виноградные косточки и винные соединения, датируемые 6000 г. до н.э., что подтверждается методами масс-спектрометрии и хроматографии.

Квеври особенный не только потому, что он редкий – и ЮНЕСКО назвал его нематериальный Культурное наследие– а потому, что из него производят необыкновенные «янтарные вина» Грузии. Это связано с горсткой современных грузинских виноделов, которые продолжают использовать этот древний метод изготовления вина в квеври.

Изготовление янтарного вина в квеври

«Только 5% вина, производимого в Грузии, производится в квеври», — говорится в сообщении. Кристи Кентербери, MW, действующий посол кампании Wines of Georgia, на недавнем вебинаре. «Для приготовления вина в квеври используется как красный, так и белый виноград, но в Грузии вина из белого винограда, контактирующие с кожицей, называют «янтарным вином» из-за красивого золотистого цвета этих вин».

Кентербери предупреждает, что в Джорджии не используют термин «оранжевое вино, потому что их вина действительно «янтарного» цвета.

Янтарные вина, часто изготавливаемые из местного грузинского белого винограда, такого как Ркацители, Мцванекачества Ki, имеют янтарный цвет, потому что вино ферментируется на кожуре винограда. Виноград собирают с лоз, измельчают, а затем помещают в квеври вместе с кожурой, стеблями и семенами. Квеври закрывают глиняной крышкой и закапывают в землю.

«Для янтарных вин я предпочитаю бродить в квеври около 6 месяцев», — сообщает Ладо Узунашвили, главный винодел Mukado Wines в Грузии. «Однако для красных вин я предпочитаю мацерацию в квеври всего от 30 до 45 дней, потому что в красном винограде больше дубильных веществ». Обычный грузинский красный виноград, из которого делают вина из квеври, называется Саперави.

Узанашвили объясняет, что сейчас квеври бывают разных размеров — некоторые достигают 6 футов в высоту — и что в зависимости от винодельческого региона используются разные типы глины. Далее он объясняет, что в более прохладных регионах, таких как Рача, контакт с кожей обычно меньше, чем в более теплых регионах, таких как Кахетия.

Дегустация и подача янтарных вин

Так какой же на вкус янтарное вино из Грузии? В целом, большинство янтарных вин сухие и имеют ноты золотого яблока, меда, орехов и намек на пикантный вкус с апельсиновой цедрой и травами. У некоторых может быть даже небольшое окисление, но это может быть частью их уникального характера.

«Каждое вино из квеври разное», — заявил Узанашвили. Это связано с тем, что вкус зависит от многих факторов: сорта используемого белого винограда, размера квеври, глины, используемой для изготовления квеври, и от того, насколько холодна земля, в которой зарыт квеври, что может колебаться в зависимости от урожая.

При подаче янтарного вина, сделанного в квеври, очень важно, чтобы оно было подано при температуре около 55-65 F. «Не охлаждайте их, — предостерегает Кентербери, — это не розовые вина».. Я никогда не видела культуру винопития, столь чувствительную к температуре, как в Грузии», — продолжила она. «Обычно они указывают температуру подачи на обратной стороне бутылки. Янтарные вина следует пить, как красные вина».

Янтарные вина также можно сочетать с едой так же, как и красные вина. Из-за того, что они более структурированы во вкусе, в Грузии их часто сочетают с острыми блюдами из баранины, стейками, блюдами из жирной рыбы и твердыми сырами.

В поисках редких вин из янтарного квеври из Грузии

Поскольку только 5% вина, производимого в Грузии, производится в квеври, и часть из них составляют красные вина из квеври, поиск янтарного вина, сделанного в квеври, может потребовать некоторых усилий. Но оно того стоит. Эти вина продаются в некоторых винных магазинах США, и некоторые из них можно найти онлайн, Так же Вина Грузии предоставляет список ресторанов и винных магазинов США, в которых они могут быть. Цены варьируются от 18 до 65 долларов за бутылку.

На этикетке вин обычно указывается, что они были сделаны в квеври, и часто указывается описание, чтобы вы знали, каковы они на вкус. Тем не менее, половина удовольствия от дегустации янтарного вина заключается в обнаружении уникальных вкусов и сюрпризов в бутылке. Другая половина — это знать, что вы пробуете вино, приготовленное в старейшем сосуде для виноделия в мире — квеври.

О грузинском виноделии и туризме

По данным Вина Грузии. В 2019 году он экспортировал продукцию в более чем 340 стран на сумму 238 миллионов долларов. Недавний отчету показали, что экспорт вина в США увеличился на 7.18% в 2022 году.

Большая часть вина, производимого в Грузии, производится в соответствии с современными стилями виноделия, такими как использование нержавеющей стали и ферментация в цементе, а также выдержка в дубовых бочках. Поэтому многие вина выполнены в классическом или интернациональном стиле, но производятся из уникального местного винограда. Однако небольшой процент изготавливается в квеври.

Крупнейший винодельческий регион Кахетия, расположенный в восточной части страны, производит 75% вина. Второй по величине регион — Имеретия, расположенный недалеко от Каспийского моря, производит 15% вина. Третьим по величине винодельческим регионом является Картли, который окружает столицу Тбилиси. В 2020 году в Грузии было 25 ЗОП — охраняемых обозначений происхождения, число которых может расти по мере расширения винодельческой отрасли.

В стране процветает индустрия винного туризма, которая ежегодно принимает тысячи иностранных гостей, чтобы попробовать вина и аппетитную кухню Грузии. Омываемая Каспийским морем на западе и высокими горами внутри страны, Грузия также благословлена ​​множеством исторических мест и монастырей.