Восстановление ресторана замедляется из-за рабочей силы и затрат на поставку

Согласно выводам нового отчета, растущие затраты на рабочую силу и продукты питания сводят на нет с трудом достигнутые успехи ресторанной индустрии и замедляют восстановление.

Поскольку мир вступает в третий год продолжающейся пандемии, операторы ресторанов продолжают приспосабливаться к ведению бизнеса перед лицом натиска проблем, связанных с трудовыми ресурсами, инфляцией и вариантами Covid. В то время как продажи восстанавливаются, в отчете Национальной ассоциации ресторанов говорится, что пройдет год или больше, прежде чем условия вернутся к норме, поскольку десятки тысяч ресторанов закрылись — некоторые навсегда.

Объем продаж индустрии общественного питания в этом году достигнет 898 миллиардов долларов по сравнению с 799 миллиардами долларов в 2021 году и превысит уровень продаж до пандемии с 2019 года в 864 миллиарда долларов, согласно оценке группы в своем «Отчете о состоянии ресторанной индустрии», опубликованном во вторник. Однако с поправкой на инфляцию продажи в 2022 году, по прогнозам, останутся ниже допандемического уровня. Большая часть прошлогоднего прироста была связана с более высокими ценами, поскольку резко возросли затраты операторов.

«2022 год для ресторанной индустрии останется еще одним переходным годом, и этот год начнется довольно спокойно», — сказал Хадсон Риле, старший вице-президент группы исследований и знаний ассоциации. «Если вы опросите операторов ресторанов, 76% по всей стране сейчас говорят, что бизнес в настоящее время хуже, чем три месяца назад. Это остается довольно изменчивой и неопределенной средой».

В то время как данные группы показывают, что более половины всех операторов считают, что бизнес вернется в нормальное русло как минимум через год, большинство операторов, от изысканных ресторанов до быстрого обслуживания, заявили, что ожидают, что продажи в этом году либо сохранятся, либо вырастут, проявляя осторожность. оптимизм.

Отчет был составлен на основе опроса 3,000 операторов, проведенного в ноябре и декабре 2021 года.

В ресторане Роберта Фримена в Сан-Франциско, The Buena Vista Cafe, дела идут лучше, но все еще проблема. Продажи упали более чем на 60% в 2020 году и восстановились до 31% в 2021 году.

«Это было немного похоже на Кони-Айленд — вверх и вниз по американским горкам», — сказал Фриман о вариантах Covid и правилах эксплуатации, которые изменились за последние два года.

Данные показывают, что локальные предприятия, такие как Freeman, по-прежнему испытывают нехватку персонала: 7 из 10 говорят, что у них недостаточно сотрудников, чтобы адекватно укомплектовать свои рестораны. Дефицит больше всего ощущался в категориях семейных и изысканных блюд. В целом, согласно данным, в 1.7 году в этом секторе было создано 2021 миллиона рабочих мест.

По словам Фримена, сейчас на Buena Vista может быть задействовано около полудюжины рабочих. Он работает в более короткие смены, чтобы все работало.

По словам Риле, в то время как рабочая сила остается главной проблемой, инфляция занимает второе место. Затраты на питание в процентах от продаж выросли у 9 из 10 операторов ресторанов по сравнению с уровнем до пандемии, а прибыль снизилась у 80% операторов по сравнению с 2019 годом. Более того, 96% операторов столкнулись с задержками поставок или нехваткой основных продуктов питания. или напитки в 2021 году — и эти проблемы, вероятно, сохранятся в 2022 году.

«Произошла быстрая эскалация входных затрат операторов ресторанов в то время, когда потребительский спрос остается довольно слабым, особенно для тех, кто обедает на месте», — сказал Риле. «В этой среде оператор чрезвычайно, чрезвычайно — не только осторожен с повышением цен в меню, но и ищет большей производительности и эффективности в типичной работе ресторана».

Операторы также в значительной степени полагаются на инновации и технологии, чтобы выдержать бурю, от заказа QR-кода, доставки, обеденных площадок на открытом воздухе и алкоголя на вынос. Операторы по всей отрасли говорят, что на долю ресторанов вне помещений приходилось более высокая доля среднедневных продаж, чем до пандемии, и многие планируют увеличить инвестиции в эту часть бизнеса в 2022 году.

Промышленность также ждет еще один спасательный круг. Национальная ассоциация ресторанов призывает Конгресс пополнить Фонд возрождения ресторанов, ссылаясь на собственные данные, которые показывают, что половина операторов ресторанов, не получивших гранты RRF в рамках программы в размере 28.6 млрд долларов, считают маловероятным, что они останутся в бизнесе после пандемии без доступа. . Группа говорит, что 48 миллиардов долларов пойдут на решение 170,000 XNUMX заявок, все еще ожидающих рассмотрения для предприятий с Администрацией малого бизнеса, которая запускает программу.

Фриман входит в число тех, кому сначала сказали, что кафе получит грант, а затем грант был аннулирован.

«Я понимаю, что денег не хватило, но почему это не было сделано пропорционально? У вас есть 30 миллиардов долларов, которые можно распределить, это было бы так просто. Все бы что-то получили, и никто не оказался бы в таком положении, как я», — сказал он.