Операторы ресторанов не были такими пессимистичными со времен Великой рецессии 2008 года

Поскольку ресторанная индустрия продолжает восстанавливаться после двух лет ограничений и беспокойства потребителей, утомленным операторам, возможно, придется готовиться к еще большему воздействию, поскольку новый, очень заразный вариант Covid-19 начинает распространяться.

Может ли эта волна означать возвращение к мандатам, таким как доказательство вакцинации или ношение масок в помещении? Может ли это удержать потребителей от ужина вне дома, как это было в 2020 и 2021 годах?

Как будто индустрия недостаточно пережила этот момент.

Мы увидели плоды неудовлетворенного спроса прошлым летом и, опять же, когда в начале этого года ограничения начали сниматься (по-видимому) навсегда. Это вселило в отрасль немного оптимизма — и очень необходимого, учитывая, что почти 100,000 заведения общественного питания закрыты до сих пор на протяжении всей пандемии.

Но этот неудовлетворенный спрос требует достаточного количества рабочей силы и продукции, а ни того, ни другого точно не было. Таким образом, операторы, восстанавливающиеся после пандемии, теперь вынуждены справляться с историческим инфляционным давлением.

Это как бороться с плохим парнем только для того, чтобы узнать, что целая армия плохих парней ждет своего часа. Операторы избиты и устали, и не пополнение Фонда ревитализации ресторана означает, что у них нет большой поддержки взамен.

Неудивительно, что на данный момент большинство операторов пессимистично относятся к экономике. Новые данные из Национальной Ассоциации ресторанов обнаружил, что 43% операторов считают, что экономические условия в ближайшие шесть месяцев ухудшатся, а 39% ожидают, что они останутся такими же, как сейчас (конечно, «сейчас» — это не очень хорошо).

Кроме того, только 18% считают, что условия улучшатся — это самый низкий показатель с начала пандемии в марте 2020 года.

Следует отметить, что июньский 43-процентный «экономический пессимизм», как его называет ассоциация, является самым высоким уровнем пессимизма со времен Великой рецессии 2008 года, и всего второй раз за 20 лет более 40% операторов заявили, что ожидают ухудшения экономических условий. через шесть месяцев.

Почему так мрачно? Вернитесь к нехватке рабочей силы, затяжной инфляции и безжалостной пандемии.

Расходы на еду растут более 10% год за годом, например. В новом отчете Lightspeed говорится, что цены на продукты питания опережают инфляцию, а с поправкой на инфляцию маржа ресторанов снизилась с мая 2021 года по май 2022 года.

Более низкая маржа означает меньше денег для оплаты вещей, необходимых для ведения бизнеса. Фактически, в июне 38% владельцев небольших ресторанов не могли платить за аренду. по выравниваемым данным.

Инфляционное давление также заставляет потребителей ограничивать свои расходы на дискреционные товары, такие как ресторанная еда. Поколение Z, в частности, посещает рестораны не так часто, как представители старшего поколения. по данным НПД, ссылаясь на цену как на самый важный фактор. Это большое дело, учитывая, что поколение Z представляет почти 100 миллиардов долларов покупательной способности.

Так куда индустрия идет отсюда? Как маятник качается от пессимистического к оптимистичному?

Появилось множество доказательств, иллюстрирующих эффективность труда, создаваемую определенными технологиями. Автоматизация, например, пробился как в передней, так и в задней части дома чтобы помочь операторам с экономией труда. Но может ли автоматизация стать панацеей в индустрии гостеприимства? Скорее всего, не.

Большинство операторов также внедрили онлайн-заказы и доставку — предпочтительные для поколения Z точки доступа к ресторанам. Тем не менее, добавление большего количества каналов требует больше труда, а труд сейчас трудно найти.

Некоторые бренды проникли в такие пространства, как Roblox или Metaverse, чтобы привлечь более молодых потребителей, которые имеют растущий дискреционный доход и которым действительно нравятся игры. Это может обеспечить небольшой попутный ветер, но для достижения долговечности потребуется нечто большее, чем блестящие новые тенденции.

Для отрасли также важно не слишком увлекаться цифровыми технологиями в попытке завоевать расположение цифровых аборигенов. Посетители поколения Z могут буквально за мгновение найти, заказать и оплатить еду на своем телефоне, но они также готовы исследовать новые кухни и впечатления, и у них больше всего разнообразная и изысканная палитра всех потребителей. Другими словами, операторы просто не могут упустить меню из виду.

«Рестораны и их партнеры-производители должны быстро адаптироваться к тому, как думают и чувствуют потребители поколения Z», — заявил в своем заявлении советник NPD по пищевой промышленности Дэвид Порталатин. «Понимание того, на каких пунктах меню нужно сделать акцент, какие характеристики блюд они ищут, инновации в меню, которые им нравятся, и их предпочтительные рекламные платформы помогут вам завоевать расположение этого ценного поколения».

Другая тактика — просто набраться терпения и переждать текущий шторм. Это пройдет — они всегда проходят. Когда именно, предсказать немного сложнее. Если бы мы полагались на исторический контекст, инфляция могла бы быстро снизиться, как только цепочки поставок вернутся в оперативный режим и отложенный спрос выравнивается.

В 2008 году последний раз операторы этой пессимистично, потребовалось чуть больше двух лет чтобы продажи в отрасли снова начали восстанавливаться.

Возможно, сейчас тоже есть проблески надежды. Для начала уравнение труда немного улучшается в промышленности, пока цены на газ начинают возвращаться на землю.

К сожалению, проблесков надежды просто недостаточно для почти 40% операторов, которые не могут позволить себе арендную плату.