Часы работы ресторана по-прежнему короче по сравнению с 2019 годом

Это не просто ваше воображение. Рестораны не работают так долго, как раньше.

По данным агентства, закусочные сократили свои еженедельные часы работы на 7.5%, или 6.4 часа, по сравнению с графиком до пандемии. новый отчет от Datassential.

Аналитическая компания по продуктам питания обнаружила, что 59% из более чем 763,000 2019 ресторанов в США в октябре работают по более короткому графику, чем в XNUMX году. Во всех штатах, кроме Аляски, среднее количество часов работы ресторанов в неделю сократилось.

Соучредитель и генеральный директор Datassential Джек Ли объяснил изменения в расписании несколькими факторами. Рестораны все еще пытаются найти достаточное количество работников для своих заведений, и сокращение рабочих часов — один из способов решения этой проблемы. Медленное возвращение в офис означает снижение спроса в бизнес-центрах. И районы, которые агрессивно закрывались во время пандемии, все еще восстанавливаются. Согласно отчету, в штатах с губернаторами-демократами часы работы ресторанов сократились сильнее, чем в штатах, возглавляемых республиканцами.

Независимые рестораны пострадали еще сильнее, потеряв в среднем 7.5 часов в неделю. Сети с более чем 501 магазином, напротив, сократили свои графики в среднем на четыре часа в неделю, говорится в отчете.

«В цепочках есть такие вещи, как робототехника, автоматизация и модернизация технологий это может в значительной степени позволить им обойтись без такого количества людей», — сказал Ли.

Но в расписании некоторых сетей произошли более кардинальные изменения. Денни рабочие часы в неделю сократились почти на треть, а Texas Roadhouse, IHOP и Subway все увидели, что их средние показатели сократились на двузначные числа.

Представитель Texas Roadhouse сказал, что до пандемии ряд его ресторанов, расположенных рядом с офисными зданиями, открывались на обед в будние дни. После блокировки большинство этих мест сократили обеденное время, чтобы сосредоточиться на ужине.

Сеть бутербродов Subway заявила, что сокращенный рабочий день связан с кадровыми проблемами.

«Несмотря на то, что многие рестораны увеличили часы работы до уровня 2019 года, для некоторых франчайзи самой большой проблемой при продлении часов работы по-прежнему остается рабочая сила», — заявил представитель Subway в заявлении для CNBC.

IHOP и Denny's не ответили на запросы CNBC о комментариях, но их значительное сокращение часов работы, вероятно, связано с сокращением закусочных и других закусочных, которые открыты 24 часа. Datassential обнаружил, что сокращенные часы работы также поражают рестораны столичного района Нью-Йорка, которые в среднем сократили свой недельный график более чем на девять часов.

Datassential обнаружил, что в одном почтовом индексе Ист-Виллидж на Манхэттене три четверти закусочных сократили часы работы по сравнению с 2019 годом.

Среди них Веселка, местный ресторан, который был открыт 24 часа в сутки, семь часов в неделю с 1991 года до пандемия Ковида ударить. Теперь ресторан по-прежнему закрывается каждую ночь к полуночи и снова открывается в 8 утра, хотя Нью-Йорк снял ограничения на питание.

Совладелец Джейсон Бирчард сказал CNBC, что основная проблема заключалась в поиске и удержании работников, хотя некоторые решения также были вызваны нежеланием обслуживать ночных клиентов.

«Сначала толпа, которая гуляла поздно ночью, была просто толпой, которой я не хотел продавать. Ненавижу это говорить, это была просто отвратительная пьяная толпа», — сказал он.

Добавление обеденных столов на открытом воздухе помогло Веселке компенсировать потерю продаж из-за закрытия до полуночи. В ресторане также наблюдался всплеск трафика с тех пор, как Россия вторглась в Украину поскольку клиенты стремились показать свою поддержку захваченной страны. (Веселка собрала 250,000 XNUMX долларов на оказание помощи, пожертвовав часть продаж своего борща.)

По словам Бирчарда, после того, как в начале 2023 года он временно закроется на ремонт, Веселка возобновит работу в режиме 24/7.

В Сиэтле рестораны сократили рабочее время в среднем на 7.7 часа. Дейсли Гордон, владелица Cafe Campagne, также сказала, что труд стал причиной перехода от семи дней в неделю до пандемии к 4 дням.

«Я чувствую, что если бы мы были открыты семь дней в неделю, мы были бы довольны доходом», — сказал Гордон.

По его словам, ресторан ищет достаточное количество поваров для своей кухни и постепенно увеличивает штат. Гордон предсказывает, что к весне Cafe Campagne будет открыто семь дней в неделю, когда будет достаточно времени для обучения новых работников.

Ли из Datassential сказал, что, по его мнению, несколько факторов будут определять, будут ли рестораны расширять часы работы: рынок труда и более широкая экономическая среда, а также изменение поведения потребителей.

«Я предполагаю, что сокращение часов работы ресторана будет с нами, по крайней мере, некоторое время», — сказал он.