«Налей мне еще» — самодельный путеводитель по миру коктейлей

Дж. М. Хирш — автор кулинарных книг, главный редактор Milk Street и самый много путешествовавший человек, которого я знаю. За последние пять или шесть лет он вывел свою любовь к выпивке на новый уровень. Этот путь привел его к тому, что он стал опытным миксологом и создателем напитков с серьезным стилем, который отражает его практичные, бережливые корни в Новой Англии, а также его обширный гастрономический опыт.

Он не собирался становиться автором книг о коктейлях, но сказал мне: «Конечно, все началось — как и все — с Old Fashioned. Я перешел в «Манхэттен», и так продолжалось до тех пор, пока я не накопил 20-30 коктейлей, которые мне очень понравились», — вспоминал Хирш.

Эти и другие коктейли стали частью его первой книги о коктейлях под названием Shake Strain Done: готовьте коктейли дома. Точка зрения книги отличалась от большинства книг о напитках, потому что Хирш создавал коктейли с точки зрения шеф-повара. Например, он обнаружил, что если добавить в напиток всего две или три (более или менее) крупинки кошерной соли, это изменит вкус и сбалансирует ароматы почти так же, как соль уравновешивает вкусы в рецепте.

С практической точки зрения, он редко называет конкретную марку и не создает напитки, в состав которых входит много «хитрых» эзотерических ингредиентов, если они действительно не меняют ситуацию. Его философия заключается в использовании «обычных доступных ингредиентов для создания отличных коктейлей в домашних условиях».

Причина, по которой я упоминаю его первую книгу как введение к его новой книге, заключается в том, что она является продолжением его разумного подхода к выпивке.

In Налей мне еще: 250 способов найти любимый напиток, он создал «карты вкусов», чтобы направлять людей и помогать им находить другие коктейли, которые им (скорее всего) понравятся.

Хирш говорит: «Начните с того, что вы знаете, и откройте для себя то, что вам нравится».

Это означает, что его книга и карты вкусов помогут вам определить коктейли, которые иначе вы бы не попробовали, основываясь на том, что вам уже нравится. Когда я спросил его, что, по его мнению, люди получат от новой книги, он сказал, что «надеется, что люди будут исследовать спиртные напитки и коктейли, от которых они в противном случае отказались бы».

Эта концептуальная [книга] о том, как определить свой любимый коктейль, а затем двигаться в новом направлении, может легко сбить с толку. Однако JM, будучи очень прямолинейным человеком, подошел к этой концептуальной книге о коктейлях очень прямолинейно, и на самом деле в ней довольно легко ориентироваться.

«Это путеводитель по приключениям в мире коктейлей», — говорит Хирш.

Он объясняет: «Каждая глава посвящена одному ликеру и начинается с его самого узнаваемого коктейля. Текила Маргарита. Джин с тоником. Ром Дайкири. Водка Мартини. Бурбон Old Fashioned. Каждая глава посвящена 50 итерациям каждого из этих культовых напитков… раскрывая многочисленные и разнообразные способы самовыражения каждого напитка».

JM и я разделяем любовь к Old Fashioned. И если вы заглянете в главу о бурбоне, там много примеров напитков, которые родственны тем старым верным, но новым. Я никогда не слышал о мексиканском олд фэшне, но теперь мне не терпится его приготовить. Это просто — мой любимый коктейль — приготовлен из текилы Reposado, крем-де-какао и апельсинового биттера. Или Bijou, который он описывает как «более легкий и яркий Old Fashioned», несмотря на то, что он сделан из джина, зеленого шартреза, биттера Angostura, нескольких зерен кошерной соли и апельсинового биттера.

Заголовки являются важной частью хорошо иллюстрированной книги и очень хорошо сделаны. Как и у JM, здесь не так много «пуха». Это рассказы в равных частях, история коктейлей и описания вкусов, написанные на языке, который передает вкус напитка до того, как вы решите его приготовить.

И какими бы замечательными ни были заголовки, мой любимый элемент в книге — боковая панель каждого рецепта. Боковая панель оформлена в виде круга и напоминает мне прожектор, что имеет смысл, потому что он «подсвечивает» различные коктейли в книге, связанные с рецептом. Боковая панель на странице с рецептом Old Fashioned привела меня к открытию для себя мексиканского Old Fashioned и Bijou. В нем также перечислены шесть других коктейлей, большинство из которых были для меня новыми, что говорит мне о том, что мне нужно выйти из своей коктейльной колеи!

Если вы похожи на меня и все время пьете одни и те же напитки, пора открывать Налей мне еще и используйте его как дорожную карту, чтобы открыть для себя что-то восхитительно новое.

Кто знает, может быть, один из этих коктейлей мне понравится даже больше, чем Old Fashioned. На самом деле, это именно то, что произошло с JM, когда он попробовал Vieux Carre, который теперь является его любимым коктейлем!

Вьё Карре

Рецепт адаптирован из книги JM Hirsch «Налей мне еще».

1 унция ржи

1 унция коньяка

1 унция сладкого вермута

¾ унции бенедиктинского

Биттер Даш Ангостура

Биттеры Даша Пейшо

Кубики льда

В стакане для перемешивания смешайте виски, коньяк, сладкий вермут, бенедиктин, оба биттера. Перемешайте с кубиками льда, затем процедите в купе.