Шеф-повар Алессандро Пироцци из ресторана Alessa by Chef Pirozzi беседует с клиентами за столиком на открытом воздухе в ресторане Promenade on Forest в Лагуна-Бич, Калифорния, в среду, 13 января 2021 года.
Поль Берсебах | Группа МедиаНьюс | Getty Images
Несмотря на то, что рестораны и сети быстрого питания повышают цены на меню, клиенты не отказываются от чаевых официантам и кассирам. согласно новому отчету.
Согласно данным о продажах поставщика программного обеспечения, посетители во втором квартале оставили на чаевые в среднем 19.6% в ресторанах с полным спектром услуг и 16.9% в ресторанах быстрого обслуживания, что примерно соответствует уровню прошлого года. Тост. Согласно отчету, посетители при личном общении обычно были более щедрыми: чаевые в среднем составляли 19.7%. Клиенты, осуществляющие доставку или еду на вынос, дают чаевые в среднем 14.5%.
По словам Тоста, средняя сумма чаевых выросла почти на 10% по сравнению с прошлым годом – немного больше, чем цены на меню в ресторанах за последний год. По данным Бюро статистики труда, стоимость еды вне дома выросла на 7.6% за 12 месяцев, закончившихся в июле.
«Несмотря на то, что есть некоторые неподтвержденные отзывы о том, влияет ли инфляция на скорость, с которой люди оставляют чаевые, мы не видим этого в наших данных», — сказал CNBC соучредитель и главный операционный директор Toast Аман Наранг.
Другие поставщики платежного программного обеспечения сообщили, что чаевые в ресторанах упали после их роста в начале прошлого года. пандемия Ковида. Например, компания Square, конкурент Toast, обнаружила, что средние чаевые в ресторанах быстрого обслуживания упали с 17.2% до 15.2% с марта 2021 года по конец февраля, согласно отчету. из The Wall Street Journal.
Программное обеспечение как Toast, так и Square можно настроить таким образом, чтобы клиенты предлагали чаевые разного размера, например 10%, 15% или 20% для ресторана с полным спектром услуг или 1, 2 или 3 доллара в кафе.
«Конечно, наша технология способствует этому», — сказал Наранг.
Поскольку инфляция оказывает давление на семейные бюджеты, сети ресторанов, в том числе Макдональдс и Chipotle мексиканской Гриль иметь сообщили, что клиенты с низким доходом тратят меньше денег в своих местах и потребители с более высокими доходами посещают его чаще. Другие, например, владелец Outback Steakhouse. Бренды Bloomin, сказали, что посетители не изменили свои привычки к расходам - или что они даже проявили готовность платить за более дорогие варианты.
Toast составляет свой ежеквартальный отчет о ресторанных тенденциях, анализируя данные, собранные примерно из 68,000 XNUMX ресторанов, которые используют его программное обеспечение. Среди клиентов компании — от независимых закусочных до региональных сетей среднего размера.
В отчете также говорится, что продажи ресторанов с полным спектром услуг впервые во втором квартале вернулись к допандемическому уровню. Больше всего от кризиса пострадали сидячие закусочные, поскольку потребители чаще готовили еду дома или вместо этого заказывали еду через точки быстрого питания.
Источник: https://www.cnbc.com/2022/08/18/diners-not-pulling-back-on-tipping-despite-inflation-report-says.html.