Olde City Cheesesteaks & Brew приносит вкус Филадельфии в Нью-Йорк

По словам владельца Эвана Штейна, Olde City Cheesesteaks & Brew привносит вкус родного города Филадельфии в своего более крупного конкурента Нью-Йорка. Olde City функционирует как спортивный бар по соседству, но еда сосредоточена вокруг Филадельфии. Фактически, его название Olde City происходит от исторического и художественного района в Филадельфии.

У Olde City есть два аванпоста в Нью-Йорке: один в Адской Кухне, а другой в районе NoMad. А третий аванпост должен дебютировать в мае в Челси на Восьмой авеню возле театра Джойс.

И Штейн не хочет останавливаться на трех. Он ищет подходящее место в Верхнем Ист-Сайде для своего четвертого спорт-бара на Манхэттене. И он хотел бы вернуться в Филадельфию, чтобы открыть торговую точку рядом с кампусом Университета Пенсильвании.

Спорт-бар Olde City Cheesesteaks & Brew с кухней, вдохновленной Филадельфией, привлекает жителей Нью-Йорка, открывая свое третье заведение и стремясь выйти за пределы этого числа.

Природа Olde City заключается в том, чтобы «взять вдохновленное Южной Филадельфией меню с невероятной едой и соединить его с баром с 20 сортами пива на разлив», — отметил Стейн. И одним из его бестселлеров является Yuengling, известное пиво из Поттсвилля, штат Пенсильвания, наряду с пятью-восемью другими разливными напитками из Пенсильвании.

Что делает его меню и блюда поистине филадельфийскими? Стейн приводит множество примеров, в том числе: хлеб, доставляемый три раза в неделю из пекарни Le Bus в Филадельфии (который поставляется предварительно выпеченным и приготовленным в ее печах); крендельки от Philly Pretzel Factory; Американский сыр Cooper Sharp, основной продукт Филадельфии, и жареная свинина с брокколи рабе.

Сырный стейк — это образец сопротивления, потому что он содержит тонкую полоску, нарезанную как бритва, которую жарят на гриле, а затем покрывают сырным соусом, проволоне или американским соусом, обжаренным с луком.

Стейн признает, что употребление сырных стейков несколько раз в неделю не принесет пользы для уровня холестерина или общего состояния здоровья, но «большинство людей приходят раз в месяц или около того», так что это не будет слишком вредным.

Стейн говорит, что это привлекает множество эмигрантов из Филадельфии, но «вы увидите профессионалов, семьи, строителей» — самых разных людей. Но во время футбольного сезона, признает он, большинство ньюйоркцев, особенно те, кто болеет за «Джайентс» и «Джетс», избегают воскресных вечеров, «потому что мы битком набиты болельщиками «Иглз».

И в большинстве вечеров, по его словам, в «Олд Сити» будут транслироваться игры «Янки», «Метс» или «Нью-Йорк Рейнджерс», и половина бара заполнена фанатами «Янки», а остальные фанаты «Мец» или болельщики «Рейнджерс», и Филадельфия не имеет никакого отношения к этому вечеру. За исключением тех случаев, когда они играют в Мец.

Он предположил, что жителей Нью-Йорка привлекает хорошая еда, независимо от того, откуда она исходит. «А чизстейки, если они правильно приготовлены, просто невероятны», — заметил он.

Штейну 51 год, он вырос на Ньютаун-сквер, пригороде Филадельфии, окончил университет Лихай в Истоне, штат Пенсильвания, а затем переехал в Нью-Йорк, где работал брокером в Merrill-Lynch и Bloomberg, а затем в Doubleclick, один из первых интернет-рекламодателей.

Он основал интернет-компанию Wise-Ads, которую в конечном итоге продал публичной компании About.com в рамках сделки с акциями. И это дало ему капитал для запуска своей страсти, закусочной с сырными стейками.

Затем он позвонил Тони Люку, который управляет известным одноименным магазином чизстейков в Филадельфии, что привело к открытию Штейном Tony Luke's в 2005 году 9 сентября XNUMX года.^th Авеню и 42^nd Улица возле жилого комплекса Manhattan Plaza. Однако это продолжалось всего год.

«Стоимость доставки продукта напрямую от Тони Люка в то время стала слишком высокой», — признал он.

Стейн основал еще одну сеть в Нью-Йорке, посвященную еде в Филадельфии, Shorty's в 2006 году, но поссорился со своими партнерами и отказался от собственности в 2019 году. Когда-то у нее было четыре аванпоста, но теперь у нее три точки в Нью-Йорке.

Стало быть, Олд Сити бодается с Коротышкой и считает ее заклятым соперником? Штейн ответил, что да, между ними существует конкуренция, но «только по доставке, так как они работают только на вынос и с доставкой».

Он смог привлечь ряд инвесторов-ангелов, в основном со связями в Филадельфии, которые помогли ему открыть Olde City. Стейн отказался назвать, кем конкретно они были, но сказал, что «они являются крупными игроками в мире инвестиций, спорта и развлечений». Тем не менее, он собрал достаточно капитала, чтобы открыть три заведения, и если он расширится, ему потребуется привлечение дополнительных средств.

В будущем он планирует открыть до семи или восьми офисов на Манхэттене, а затем планирует расшириться по всей стране.

На вопрос о трех ключах к его будущему успеху он отвечает: #1) Соответствие продукту и еде, #2) Недвижимость или выбор правильных мест, #3) Культура, создание гостеприимной среды, где бармены узнают ваше имя. .

Стейн прожил 30 лет в районе Нью-Йорка, так кто он, житель Нью-Йорка или Филадельфийца? «Я житель Нью-Йорка, — ответил он, — и так сильно люблю свой родной город, что решил посвятить всю свою жизнь и карьеру показу того, что может предложить Филадельфия», — сказал он.