Новое и примечательное в Майами? Рестораны Торонто

Их можно назвать своего рода снежными птицами: рестораторы из Торонто пакуют свои ножи и направляются на юг, чтобы обустроить более солнечные резиденции в Майами. 

На фоне холодной Канады Майами — это райский сад: вечное солнце (хорошая передышка от постоянных холодных зим в Канаде), богатые жители и близость к фантастическим продуктам и морепродуктам. 

«Нам нравится эта возможность», — объясняет Адриан Ниман, который только что обосновался в новом расширении The Food Dudes в Майами после более чем десяти лет работы основателем и шеф-поваром. «В Канаде 30 миллионов человек.. Там почти 30 миллионов яв штате Флорида».

«Рост в Майами безумен», — говорит Чарльз Хабут, генеральный директор и основатель INK Entertainment Group. «Город на стероидах и будет на много лет вперед. Вокруг Майами много местных жителей, много богатства и много волнений».

Эти группы гостеприимства Торонто являются частью массового исхода кулинаров, летящих на юг, открывая новые места, ориентированные на более мягкий климат и пастельную ночную жизнь. К ресторанам Нимана и Хабута присоединились Major Food Group и их итальянский ресторан с красным соусом Carbone, корейский стейк-хаус Cote и Red Rooster Маркуса Самуэльссона, а также Даниэль Булюд и Жан-Жорж Вонгерихтен. Даже Michelin впервые отправляет критиков в Майами. 

Niman's Food Dudes в настоящее время управляет чем-то вроде канадской империи: полномасштабным крупным подразделением общественного питания (они владеют твердой монополией на лучшие городские мероприятия и поставляют еду для крупных площадок, таких как новый мюзик-холл Дрейка), сеть пиццерий быстрого приготовления. и два уважаемых ресторана.

В этом месяце они копают пальцы ног в Майами. Дуэт не торопится, открывая кухню площадью 2,000 квадратных футов и открывая первую в США точку сети Blondie's Pizza (хотя в будущем они планируют открыть ее по франшизе). 

«В Майами люди вкладывают 10–15 миллионов долларов в строительство новых ресторанов, — объясняет Ниман. «Это сложный рынок для взлома. Поэтому мы хотим сосредоточиться на мероприятиях и концепциях быстрого обслуживания». Генеральный директор Food Dudes Линдсей Кляйн отмечает, что ресторан появится после того, как мы выйдем на рынок.

Хотя открыть операцию в Майами не так просто, как сбежать на юг. 

Хабут, командующий одной из самых впечатляющих армий городских ресторанов и развлекательных заведений Торонто, впервые увидел Майами 25 лет назад. «Мы спускались, стучали в двери и разговаривали с агентами по недвижимости. Никто не хотел с нами разговаривать — канадцы? С таким же успехом мы могли бы быть с Луны.

Он попытался еще раз 10 лет спустя и получил место для Byblos, средиземноморской концепции INK. «Мы посмотрели, что нужно Майами — там полно итальянских ресторанов и стейк-хаусов. Не было ничего похожего на Библос».

«Когда мы открыли Byblos, мы никого не знали. Гостиницы не присылали нам гостей. У нас было полтора года серьезной борьбы. Мой партнер был готов уйти, но я никогда не закрывал ни один из своих ресторанов. Мы никогда не уходили. У нас была отличная еда, отличное обслуживание — мы привезли десять наших сотрудников». Ресторану потребовалось 18 месяцев, чтобы закрепиться на рынке. «Это было похоже на переворот страницы. У нас были потрясающие отзывы, невероятные рекомендации — Byblos стал одним из основных продуктов». Ресторан остается одним из лучших в Майами, а его братья и сестры быстро завоевывают корону.

С тех пор он открыл еще два ресторана в отеле Celino South Beach Hotel, а Амаль последовала за ним этой весной. Кхабут присматривается к Лос-Анджелесу как к своему следующему шагу.

Для иногородних игроков добиться успеха не так просто, как пересадить успешную канадскую концепцию. «Вы должны настроить все до униформы», — объясняет Хабут. «Погода здесь жаркая — мы меняем ткань униформы, и многие блюда, которые работают в Торонто, не выдерживают жары Майами». Требуются более легкие вина и различные цветовые палитры; в то время как столовая «София» в Торонто выполнена в бордовом цвете, Майами нуждался в блестящем розовом цвете фламинго.

В то время как The Food Dudes сохраняли стабильный рост на протяжении всей пандемии: город оставался строгим в отношении мер по борьбе с пандемией. Онтарио провел большую часть зимы, обедая на свежем воздухе, в минусовую погоду, не меньше.

«Благодаря тому, как Майами справляется с пандемией, мы можем продолжать работать», — говорит Ниман. Он может отправить персонал вниз и управлять событиями и свадьбами в полную силу.

«А высокие сезоны в Майами противоположны», — объясняет Кляйн. «У них высокий сезон — с декабря по март — мы все равно всегда боролись за первый квартал каждого года, — а низкий сезон — весна-лето из-за жары. Это очень полезное расширение для нас».

Не говоря уже о том, что Торонто — неспокойный рынок для работы, особенно в последние несколько лет. Затраты на рабочую силу ниже (общая минимальная заработная плата в Онтарио составляет 15 канадских долларов), а обеды в помещении по-прежнему ограничены; Рестораны Онтарио были в основном закрыты или ограничены обслуживанием во внутреннем дворике (пугающее понятие в северном климате) на протяжении большей части пандемии. «Меня беспокоит и без того низкая прибыль в нашей отрасли, — говорит Ниман. «Рабочая сила растет. Цены растут. И на этом рынке вы можете брать только определенную цену». Он отмечает, что инфляция в Канаде также вызывает стремительный рост цен на мясо, галантерею и молочные продукты, «помимо протестов против грузоперевозок».

Есть еще денежный фактор. Art Basel, Еда и вино Майами; розыгрыш денег Майами продолжается.

«В Майами вы можете положить стейк из сусального золота на 1,000 долларов, и он будет двигаться», — говорит Хабут. Он полагает, что в Торонто вы будете продавать по несколько штук в неделю. В Майами? Он будет продаваться каждую ночь. 

Ниман замечает разницу. «Потребители из Майами придают намного больше значения событиям — они более сообразительны. Они хвастаются, они тратят больше. У нас в марте бар-мицва, и люди готовы платить намного больше, чем в Торонто, примерно в 2-3 раза больше за одно и то же мероприятие. Кроме того, рабочая сила здесь дешевле, и здесь не так много нехватки рабочей силы».

В творческом плане лучшие жители Торонто готовы переиграть своих южных коллег, но с точки зрения бизнеса у соседей Майами с севера есть очень веская причина для этого.