Рестораны в торговых центрах умирают

Индустрия розничной торговли меняется, и эти изменения затрагивают не только самих традиционных ритейлеров. Долгое время сильная розничная база поддерживала рост смежных услуг и бизнеса. Сейчас мы вступаем в другой, может быть, более сложный период.

В крупных торговых центрах США фуд-корты всегда были местом, где покупатели могли собраться или передохнуть, прежде чем совершить новые покупки, которые привели их в торговый центр. Они были местом для социальных встреч в дополнение к питанию. Такие бренды, как McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda ExpressEXPR
, и Subway часто являются поставщиками традиционных продуктов питания в торговых центрах.

Но торговые центры меняются. Движение в магазинах одежды замедлилось до минимума, и из-за этого замедления пострадали фуд-корты. Поскольку поток клиентов замедлился, вполне логично, что операторы торговых центров искали новые решения для повышения активности в торговых центрах. Им нужно создать новые причины, по которым клиенты могут прийти или продлить посещение торгового центра. Одно из решений — иметь рестораны с белыми скатертями и обслуживанием официантами. Такие удобства привлекут разную публику – меньше детей, меньше шума, больше приличия.

Таким образом, торговый центр может служить большему количеству целей и поддерживать больше трафика, а в конечном итоге создавать новые и новые возможности для розничной торговли. Например, в торговых центрах может быть несколько кофеен, чтобы позаботиться о (более молодой) толпе, желающей перекусить и выпить кофе. СтарбаксSBUX
сюда запросто мог поместиться. Такие продовольственные магазины и кафе могут быть источником кексов, некоторых бутербродов и других легких закусок. Также может быть хороший ресторан, предлагающий комплексные обеды или высококлассную этническую кухню (итальянскую, французскую, китайскую, японскую и т. д.). В торговом центре может быть двухъярусное предложение еды.

Это разнообразное предложение еды придало бы торговым центрам более высокий тон. Операторы торговых центров увидят, что рестораны привлекают свою аудиторию, и это даст им новый импульс для роста. Вполне возможно, что такие компании, как Auntie Anne’s и Manchu Wok, будут вынуждены сосредоточить свои усилия на росте на новых форматах или онлайн-сервисах, в то время как количество мест в ресторанных двориках сокращается.

Кейл Гатри Вайсман из Modern Retail поделился примером этого. Она рассказала о партнерстве American Dream Mall (Нью-Джерси) со звездой You Tube MrBeast, где он впервые из кирпича и миномета открыл свое предприятие по приготовлению бургеров-призраков. Идея была проста: сделать ставку на громкое имя, чтобы привлечь подростков в торговый центр, где они, как мы надеемся, проведут больше времени после того, как купят гамбургер MrBeast. Для American Dream трюк сработал — торговый центр посетило рекордное количество людей в выходные дни, когда MrBeast пришел в торговый центр и похвастался своим рестораном.

Г-жа Вайсман заявила, что не каждый торговый центр позволяет YouTube управлять ресторанной стратегией, но во всей отрасли больше внимания уделяется привлечению знаменитых шеф-поваров, ресторанов, возглавляемых влиятельными лицами, и другим уникальным ресторанным концепциям. Популярный фуд-холл Eataly, основанный в Нью-Йорке, в начале этого года открылся в торговом центре Westfield Valley Fair Mall в Санта-Кларе, штат Калифорния. В одном торговом центре в Коннектикуте с такими громкими именами, как Apple, Uniqlo и Saks Off Fifth, есть фуд-холл площадью 80,000 XNUMX квадратных футов от шеф-повара Тодда Инглиша, который заполняет вакансии и собирает толпы.

Постскриптум: Еда, подаваемая в торговых центрах, меняется. Известные шеф-повара и более изысканные рестораны занимают места и привлекают более состоятельную и высококлассную группу гостей. В свою очередь, это может привести к изменению характера торгового центра; Шеф-повара и их интересные меню привлекут новых клиентов и изменят характер торгового центра. Время покажет, помогут ли лучшие кухни торговым центрам.