Сделайте шоу, останавливающее вишневый десерт, в эти выходные, посвященные Дню памяти

Разжигаете гриль в эти выходные? Добавьте сладости своему летнему празднику, поддерживая горячие угли на протяжении всего курса десерта.

В своей новой кулинарной книге Зеленый огонь: необычные способы приготовления фруктов и овощей на гриле, шеф-повар Фрэнсис Маллманн делает именно это. И в то время как любители гриля могут быть знакомы с цукини и грибными шампурами, этот аргентинский шеф-повар, мастер приготовления пищи на живом огне, поднимает их на новый уровень.

Новичок в жареных фруктах? Его обожженные вишни с мороженым не так уж сложны в освоении и могут легко угостить и произвести впечатление на толпу.

«Это частично перформанс и частично десерт», — говорит Маллманн об этом десерте. «Мне нравится делать это, есть и больше всего наблюдать удивленные взгляды гостей, когда я ставлю горячую чугунную сковороду на миску, полную мороженого с посыпанными сахаром вишнями. Все затаили дыхание, пока я размахиваю раскаленным железом. Трепет сменяется улыбками, когда встречаются сладкие облака жженого сахара, опаленные спелые вишни и ванильные нотки мороженого. В этой жизни мало что можно сказать наверняка — влияние этого десерта — одно из них».

Изготовленное на заказ и адаптированное для веганов (мороженое на растительной основе тоже подойдет), это вишневое лакомство из четырех ингредиентов станет вашим основным продуктом лета.

А чтобы подготовиться как профессионал, используйте прихватки. Шутки в сторону.

Жженая вишня и мороженое

Служит 6

Ингредиенты:

2 пинты (946 мл) ванильного мороженого

10 унций (280 г) вишни, разрезанной пополам и без косточек

4 столовые ложки сахара, плюс больше, если нужно

Горсть свежих листьев мяты для украшения

Метод:

Не менее чем за 8 часов до подачи на стол упакуйте мороженое в термостойкую и безопасную для морозильной камеры сервировочную тарелку на 5 чашек (1 л) или другой контейнер, накройте крышкой и поместите в морозильную камеру.

За полчаса до подачи достаньте миску с мороженым из морозилки, чтобы мороженое немного размягчилось.

Смешайте вишни и 2 столовые ложки сахара в миске, чтобы размять.

Подготовьте огонь на средний огонь, установите над ним решетку и разогрейте на решетке чугунную сковороду. Если вы готовите в помещении, разогрейте его на плите на среднем огне.

Выложите вишни слоем поверх мороженого и равномерно посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

Используя прочную прихватку, поместите горячую сковороду над вишнями и опустите ее на них примерно на 10 секунд или пока сахар не растает и вишня не карамелизуется. Отставьте горячую сковороду в сторону.

Карамелизированная вишня растает в мороженом и размягчит его настолько, что его можно будет разлить по порционным тарелкам. Украсьте мятой.