Начните сезон выпечки миндально-грушевым тортом со специями и ромом

Осенью в изобилии яблочные пироги, и обычно я первым принимаюсь за эту выпечку, но в этом году меня вдохновили два ингредиента, чтобы приготовить что-то немного необычное — груши и новый ром с пряностями.

Немногие фрукты столь же ароматны, как спелая груша. Как и яблоки, они по вкусу напоминают осень, но более изысканно. В США есть 10 сортов груш и я выбрал [желтый] Бартлетт и [красный] Старкримсон — хотя в этом торте цвета не имеют значения, потому что груши очищаются.

Один из моих любимых десертов — грушевый пирог с марципановой или миндальной пастой, поэтому я знала, что хочу, чтобы в торте был сильный миндальный компонент. Сочетание груш и миндаля всегда хорошо, но если дополнить его пряным ромом, получится еще лучше! Особенно, когда это новый ром Canerock Jamaican Spiced Rum от Maison Ferrand и владельца, мастера-купажа Александра Габриэля. Canerock — это смесь двух выдержанных ромов с двух легендарных ямайских винокуренных заводов, наполненная специально подобранными натуральными специями, подчеркивающими характер рома. К ним относятся стручки ванили с Мадагаскара, имбирь с Ямайки и кокосы с Карибского моря. Все вкусы дополняют свежие груши, запеченные в миндальном торте.

Это тесто для торта, которое можно готовить круглый год, заменяя сезонные фрукты. На самом деле я адаптировал его у своего хорошего друга и соавтора книги. Whats4Dinner, Энтони Андервуд. Его версия готовится из спелых слив в конце лета, но это тесто можно использовать практически с любыми фруктами. Если вы читаете эту колонку, возможно, вы узнаете его имя по его безудержному рецепту успеха. Идеальное 10-летнее печенье с шоколадной крошкой.

По этому рецепту получается влажный однослойный пирог, ароматный миндалем и специями, украшенный фруктами. По этой причине я предпочитаю использовать форму Springform. Вы можете испечь его в одной круглой форме для кекса, но вывернуть его после выпечки будет сложно.

Миндальный вкус исходит от миндальной муки и небольшого количества миндального экстракта. Миндальная мука в тесте также придает деревенскому пирогу более плотную крошку, которая впитывает сок фруктов, создавая карманы заварной начинки, где тесто и фрукты запекаются вместе. Он также удерживает фрукты на месте во время запекания, как вставление камней в кольцо.

Сначала необходимо начать со спелых груш. А если вы не знаете, как определить, созрели ваши груши или нет, вот совет, который я только что узнал от Джима Морриса из Северо-западного бюро груш: «Проверьте шейку. Слегка надавите большим пальцем на шейку рядом со стеблем. Если он поддается давлению, значит, он созрел». Раньше я всегда просто нюхал их, но это намного проще и надежнее.

Спелые груши выкладываются кольцом поверх густого теста, а фрукты запекаются, пока пирог поднимается и запекается вокруг фруктов. Я разрезаю груши пополам, удаляю семена, вычерпывая их круглой чайной ложкой или небольшим шариком для дыни, и надрезаю грушу горизонтально. Не обязательно надрезать груши в стиле Хассельбак, но я думаю, что это делает готовый торт намного красивее.

Это простой торт с эффектной подачей, а пряный ром усиливает как миндальный пирог, так и груши пряными и насыщенными нотками рома. Вместо ванильного экстракта я добавила в тесто пряный ром и посыпала груши пряным ромом и сахаром, чтобы придать торту с фруктовой корочкой ароматный хрустящий оттенок.

Миндально-грушевый пирог с пряным ромом

Этот красивый торт легко испечь, и он подходит для осеннего сезона груш. Классическое сочетание миндаля и груши дополнено выдержанным пряным ромом. Его можно подавать теплым или комнатной температуры, а любые остатки станут потрясающим завтраком на следующий день!

Служит 6

Ингредиенты:

½ стакана сахарного песка

¼ стакана темно-коричневого сахара

½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного

½ стакана миндальной муки

Кубок 1 универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки мелкозернистой морской соли

½ чайной ложки молотой корицы

2 яйца комнатной температуры

1 унция пряного рома Canerock

¼ чайная ложка экстракта миндаля

3 спелые груши, очищенные и разрезанные пополам

Возглавляет:

½ унции пряного рома Canerock

2 столовые ложки белого сахара для посыпки

Взбитые сливки для подачи (по желанию)

Метод:

1. Разогрейте духовку с решеткой в ​​среднем положении до 350°F.
2. Подготовьте разъемную форму. Если у вас нет разъемной формы, этот рецепт может стать поводом ее купить. Если вы ищете его, это мое любимое потому что у него стеклянное дно, которое прекрасно подходит для сервировки. [В качестве альтернативы смажьте круглую форму для торта диаметром 9 дюймов, застелите пергаментной бумагой и смажьте пергаментную бумагу.]
3. Смешайте миндальную и универсальную муку, разрыхлитель, соль и корицу в средней миске и взбейте до однородной массы. Отложите в сторону.
4. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар до получения очень легкой и пышной массы, часто соскребая с миски. Добавляйте пряный ром, миндальный экстракт и яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо включено, прежде чем добавлять следующее.
5. Постепенно добавляйте мучную смесь на низкой скорости, перемешивая до тех пор, пока в тесте не останутся полосы сухой муки. Оно должно быть густым и растекающимся (не льющимся).
6. Равномерно распределите тесто по форме. Выложите половинки груш поверх теста и посыпьте пряным ромом и сахаром.
7. Выпекайте при температуре 350ºF примерно 50–70 минут. Проверьте пирог примерно через 45 минут. Мой грушевый пирог занял 70 минут, но выпекание фруктов меньшего размера может занять меньше времени. Это может сильно варьироваться в зависимости от размера и сочности используемых фруктов.
8. Если вы используете разъемную форму, снимите боковую часть формы через 5 минут. Дайте остыть не менее часа и подавайте теплым или комнатной температуры со свежими взбитыми сливками, если хотите.
9. [Если вы используете форму для торта, полностью остудите ее в форме, прежде чем провести ножом по краю, чтобы ослабить пирог. Перед подачей осторожно переверните его на сервировочную тарелку.]