J Vineyards сотрудничает с недопредставленными шеф-поварами, чтобы провести важные разговоры о справедливости и инклюзивности в винной стране

J Виноградники — легендарный калифорнийский производитель вин, наиболее известный своими игристыми винами мирового класса и сортами Пино Нуар. Имение было основано женщиной Джуди Джордан, а его главным виноделом также является женщина Николь Хичкок. Это не незначительные или случайные наблюдения, если задуматься о том, как мало женщин занимают руководящие должности в этой глобальной многомиллиардной индустрии. Итак, тем более примечательно, что Смещение объектива родился: эта первая ежегодная серия двухнедельных резиденций дает возможность недостаточно представленным шеф-поварам поделиться своими значительными талантами с посетителями Wine Country, которые гораздо чаще ожидают утиного конфи, чем веганского гамбо с их Пино с одного виноградника.

Хичкок говорит, что цель сериала - пролить свет на поваров, чью еду мы обычно не видим в винной стране, и сочетать ее с удивительными винами. Прити Мистри, квир-небинарный индийский шеф-повар в первом поколении и партнер по созданию сериала с самого первого дня, приводит пример классического сочетания рислинга с острой пищей. «Имеет смысл, — сказали они, — сочетать яркое вино с высокой кислотностью и небольшой сладостью с острой пищей, но оказывается, что другие вина работают так же хорошо, а может быть, даже лучше». По общему мнению, все пары для этой серии были результатом сотрудничества между шеф-поварами и командой виноделов.

Я присутствовал на ужине у третьего и последнего шеф-повара этой первой серии, Шенарри Фримена, и в качестве примера можно привести сочетание винтажного брюта J Vineyards 2014 с вешенками Фримана, фарро, бербере, веганской рикоттой с кедровыми орешками и маринованной редькой — свежее, элегантное, многослойное вино соответствовало интенсивности пряностей и дополняло сложность блюда.

Мистри была предыдущим шеф-поваром в сериале. Шеф-повар, номинированный на Beard, любимый в районе залива за представление индийской уличной еды, Мистри предлагает широкое представление о том, что такое изысканная еда и чем она может быть, а также миссию по обучению потребителей и знакомству их с новыми блюдами. кулинарные впечатления, которые также являются культурными.

Первый шеф-повар в серии, Дженни Дорси, китайско-американский шеф-повар и активистка, которая также руководит некоммерческой организацией ATAO (All Together At Once), запустила программу, работая в обратном направлении от своих любимых вин J Vineyards для составления своего меню.

Ужин Фримана, который был полностью веганским, удивил и порадовал своими вариациями на тему пищи для души, которой, оказывается, не нужно мясо, чтобы петь, а винные пары были столь же креативными и удачными. Уроженец Вирджинии Фримен в настоящее время работает шеф-поваром в Cadence в Нью-Йорке.

Еще есть время для зарезервируйте место в J's Bubble Room до окончания резиденции Фримена 9 октября..

Организаторы говорят, что эта серия продолжится в 2023 году с аналогичной программой, так что следите за подробностями. Между тем, очень интересно участвовать в этих важных разговорах о справедливости и инклюзивности, особенно в таких традиционно «белых» и «мужских» отраслях, как виноделие и рестораны. Спасибо J Vineyards и этим дальновидным шеф-поварам за воплощение этой программы в жизнь.