Это не французская или швейцарская пекарня, а грузинская кондитерская

Нью-Йорк привлек множество французских и скандинавских кондитерских, таких как Aux Merveilleux de Fred, Fabrique Bakery и Ole & Steen.

Но Marron Pastry привносит в город новый стиль выпечки: грузинскую выпечку, и мы имеем в виду не штат Джорджия, а страну Грузию, бывшую советскую республику, ныне независимую, с населением 3.7 миллиона человек. около 40% жителей Нью-Йорка.

Давид Горгошидзе является основателем Marron Pastry, у которой четыре магазина в Тбилиси, штат Джорджия, два в Нью-Йорке, Брайтон-Бич, Бруклин и один в Вест-Виллидж, открывшийся в 2022 году на Бликер-стрит.

Грузинская выпечка, которая предлагает два стиля, является быстрорастущей тенденцией в Нью-Йорке благодаря предпринимателю из его родной страны.

Хотя Горгошидзе по национальности грузин, он кондитер или кондитер, прошедший обучение во Франции в парижской школе кондитеров Bellouet Conseil. На самом деле, он проводил мастер-классы по кондитерскому делу во многих городах Грузии.

Он открыл свой первый магазин в 2008 году в Тбилиси, Грузия, небольшой магазин площадью 50 квадратных метров на средства его родителей. Но в 2014 году он построил в Тбилиси гораздо более крупный магазин площадью 14,000 200 квадратных футов, занимающий пять этажей. Сейчас в ее четырех розничных магазинах работает более XNUMX сотрудников.

Он открыл свой первый магазин Marron Pastry в Нью-Йорке на Брайтон-Бич, Бруклин, 7 марта 2022 года, когда пандемия начала стихать. Он выбрал Брайтон-Бич из-за его многочисленного населения грузин и бывшего СССР.

Кроме того, по его словам, «крайне важно, чтобы наши сотрудники жили поблизости, и добираться было легче. Наши кондитеры находятся в пяти минутах от нашего офиса в Бруклине».

Marron Pastry специализируется на двух видах выпечки: французских и классических десертах. Классические десерты в основном грузинские, простые по структуре, с начинкой из фруктов, печенья и крема. Французские десерты более сложные и включают муссы, кремы, пралине и конфитюр.

Примеры его классических десертов включают слоеное тесто и традиционные грузинские пироги с сыром. Некоторые из самых популярных французских товаров — это Mille Feuille, эклеры, фисташковый торт французской линии и ягодные пирожные.

Разрекламировать магазин на Брайтон-Бич было легко, потому что несколько грузинских телеканалов и телеканал «Рустави-2» сделали специальные репортажи. Горгошидзе также имеет активную платформу Instagram и социальных сетей, где он связан с тысячами людей.

Здесь подают эспрессо, но не подают сваренный кофе. «Поскольку наш эспрессо был так высоко оценен, мы больше не возвращались к изменению меню», — говорит он.

Он не предлагает никаких онлайн-заказов или доставки, но изучает возможность использования частной курьерской службы для Marron Pastry в обоих местах.

Его магазин в Бруклине вмещает около дюжины человек, вместимостью около 20 человек, в помещении и на открытом воздухе в Гринвич-Виллидж.

Он также рассматривает возможность проведения мастер-классов по выпечке в Нью-Йорке. «Мы хотели бы пригласить известных профессиональных кондитеров со всего мира, как мы это делаем в Школе кондитерских изделий Маррон в Тбилиси, Грузия», - отмечает он.

Следующим на горизонте является поиск помещения в Вильямсбурге, Бруклин, для третьего ресторана Marron Pastry в Нью-Йорке. Он признает, что, хотя большая часть его расширения была самофинансируемой, банки предоставили дополнительный капитал для открытия.

Но грузинская выпечка — это восходящая спираль в Нью-Йорке.