Итальянский пасхальный хлеб: Джусти переосмысливает классику

В день Пасхи вы, вероятно, найдете Colomba Пасхальный хлеб (Коломба Паскуале (англ. по всей Италии, с севера на юг. Это замечательно для страны, которая гордится своими региональными фирменными блюдами из хлеба, где виды хлеба, как правило, различаются в зависимости от региона, города или поселка.

Но на Пасху итальянские пекари, любители хлеба, жители и туристы объединяются в одно целое: Коломба почти так же популярны (и вездесущи), как шоколадные пасхальные яйца.

Хлеб в форме голубя, который традиционно подают на домашнем обеде в пасхальное воскресенье, также подают в ресторанах. В христианской традиции хлеб окружен яйцом, представляющим Воскресение, и считается символом надежды.

В разных регионах пекари добавляют в тесто для сладкого хлеба местные ингредиенты, такие как фисташки, ликер лимончелло и шоколад.

Но одна из самых уникальных и совершенно современных версий этого классического деликатеса, Giusti Colomba, появилась в результате партнерства между двумя инновационными итальянскими производителями продуктов питания, оба с давним семейным наследием.

Современный продукт с богатыми традициями

По отмеченному наградами рецепту, передаваемому из поколения в поколение, Джузеппе Джусти производит бальзамический уксус в Модене (Эмилия-Романья) с 1605 года. Генеральный директор Клаудио Стефани Джусти, член семьи Джусти в 17-м поколении, в настоящее время возглавляет компанию, которая является старейший производитель уксуса в Италии.

Лауреаты 10 золотых наград, бальзамические уксусы Giusti производятся в тех же бочках, которые использовались более 400 лет, сохраняя строгие традиции производства и хранения своих предков. Уксус высочайшего качества компании, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, выдерживается не менее 12 или 25 лет.

Но чтобы расти и стать успешным международным брендом, Giusti сбалансировал это пугающее историческое наследие с прицелом на инновации и рост. Одним из направлений этой стратегии была разработка приправ, глазури, вермутов и других продуктов для гурманов, в состав которых входят эти замечательные уксусы.

Создание коломбы с изюминкой

«Выросшие в Эмилии-Романье, наша семья всегда открывала коломбу на Пасху, а затем мы продолжали есть остатки каждый день на завтрак, пока они не закончились», — говорит Джусти.

«Мой дядя Джузеппе, Зио Беппе, всегда добавлял сверху шарик мороженого с каким-то очень старым бальзамическим уксусом», — говорит он. Так у меня появилась идея включить уксус в рецепт пасхального кулича.

Джусти познакомился с Андреа Муцци из Tommaso Muzzi — кустарного производителя Panettone, Pandoro и Colomba из Фолиньо (Умбрия) — на торговой выставке в 2007 году. Компания Muzzi начала свою деятельность как небольшая пекарня в 1795 году и теперь распространяет свою продукцию в магазинах деликатесов. по всему миру.

Двое мужчин продолжали пересекаться на торговых ярмарках по всему миру и в конечном итоге посетили компании друг друга. «Сначала идея приготовить коломбу с нашим бальзамическим уксусом казалась дурной, но мы не могли не попробовать», — говорит Джусти. «Мы продолжали обмениваться идеями, пока не смогли придумать идеальный рецепт».

В результате этого сотрудничества появился индивидуальный рецепт Giusti Colomba. Эта версия пасхального хлеба сочетает в себе сладость традиционной колумбы с кисло-сладким вкусом настоящего бальзамического уксуса из Модены.

Уксус (когда-то называемый черным золотом) используется для замачивания изюма, который добавляется в тесто в качестве кремовой начинки. Затем весь хлеб поливают глазурью из темного шоколада, что делает его восхитительным пасхальным десертом.

Доступный в Италии с 2021 года, это первый год, когда Giusti Colomba будет продаваться в Интернете и в специализированных продуктовых магазинах в США. в Италии».

Джуссепе Джусти очень гордится тем, что создал новое пасхальное лакомство. «Удивительно, что компания, производящая бальзамический уксус уже около четырехсот лет, смогла, опираясь на два классических рецепта, представить миру эту новую коломбу», — говорит он.

На MoreTimeToTravel: Пасха в Италии: чего ожидать