Итальянская кухня с цветочным оттенком

Марио и Алессандра Де Бенедетти, родившиеся и выросшие в Италии, одинаково ценят природу и вкусную еду. Объединив эти увлечения, пара начала проявлять интерес к питательным и эмоциональным преимуществам цветов и трав.

Когда около пяти лет назад Де Беннедетти переехали из Милана в Нью-Йорк, они осуществили свою мечту, создав цветочное пространство в центре манхэттенского района NoMad. Il Fiorista (в переводе с итальянского «флорист») — больше, чем ресторан. В этом виртуальном кулинарном саду также есть цветочный бутик и образовательный центр.

Создание «терруара»

Расположен почти посередине между 175-летним Цветочный район Нью-Йорка и Гринмаркет на Юнион-сквер, расположение Il Fiorista по адресу 17 West 26th Street почти кажется судьбоносным. «Нам сразу же понравилось это пространство как за его расположение, так и за его невероятное освещение», — сказал Марио Де Бенедетти Forbes.com.

Архитектор Элизабет Робертс было поручено разработать место, посвященное силе цветов и трав. В ресторане на 85 мест и цветочном бутике (который также используется как частный обеденный зал на 20 мест) сочетаются новая и винтажная мебель и освещение. Привлекательный бар с яркой цветочной композицией в центре служит фокусом комнаты. Негабаритное внутреннее окно разделяет две зоны, не ставя под угрозу ощущение открытого пространства.

Абстрактные фрески, написанные Линн Шаптон, окружите посетителей в этом весеннем саду. «Ее цветы на стенах — это дань уважения нашему логотипу, — говорит Марио.

Цвет и аромат настоящих цветов усиливают впечатление от еды. «Мы уважаем сезонность и по возможности закупаем цветы на месте», — говорит он. Одни и те же цветы, встречающие гостей у входа, часто служат ингредиентами или украшением блюд и напитков.

Создание меню

Il Fiorista открылась в сентябре 2019 года, незадолго до того, как ресторанная индустрия Нью-Йорка пострадала от пандемии COVID, что делает стартап исключительно сложным. «После открытия на полном ходу нам пришлось закрыться на несколько месяцев. Затем мы попытались снова открыть столовую на открытом воздухе в красивых теплицах, но к концу 2021 года нам снова пришлось закрыться», — говорит Марио.

В результате Il Fiorista потеряла часть своей команды, в том числе своего первого шеф-повара. К счастью, креативный и энергичный су-шеф, Рэй Крамер, кто был там с момента открытия ресторана, смог взять на себя управление и помочь владельцам реализовать свое видение.

Il Fiorista уникальный МЕНЮ является сезонным и местным, наполненным цветами и съедобными травами, а также оттенком итальянского наследия ресторана. «Блюдо начинается с сезонного овоща и растет из него», — говорит шеф-повар Рэй.

Благодаря ей создание индивидуальных рецептов звучит органично. «Разработка блюд определенно происходит из разговоров и жизненного опыта», — говорит она. «Это похоже на путешествие за границу или на то, что кто-то из нашей команды взволнован ингредиентом, который, по их мнению, использовался только в их собственной культуре».

Она говорит, что ее научили использовать цветы так же, как большинство поваров используют травы. «На самом деле, некоторые из любимых цветов, используемых в Il Fiorista, — это цветущие травы. Она также ревностно относится к лечебным свойствам цветов. «Например, плоды шиповника богаты витамином С и антиоксидантами, в то время как чай из хризантем снижает жар, а чай из крапивы прекрасно помогает при артрите и болях в мышцах», — объясняет она.

Она приписывает итальянское влияние на свою кухню тесному сотрудничеству с Марио и Алессандрой. «Я была женщиной со Среднего Запада, обожавшей овощи и бобовые. Но услышав, как они восхищаются идеальными клецками и изобилием итальянских ингредиентов, я начал восхищаться итальянским вкусом и простотой демонстрации одного ингредиента».

Домашняя папарделле — самое популярное блюдо в Il Fiorista. «Я не думаю, что мы когда-нибудь сможем убрать его из меню», — говорит она. «В ярком лимонном блюде представлены мои любимые ботанические сочетания лаванды и черного перца».

Еще одним фаворитом дома является тартар из форели. Экологически чистая форель, выращенная на ферме, полученная от рыбного хозяйства Hudson Valley Fisheries, приправлена ​​маринованными семенами горчицы, соком лайма, калабрийским перцем чили, лабне и свеженатертым хреном.

Видение будущего

«Мы хотели создать место, где люди могли бы почувствовать общность», — говорит Марио. Среди посетителей есть завсегдатаи из района, а также те, кто выбирает ресторан как уникальное место для приема пищи или проведения специальных мероприятий.

Il Fiorista суетится после обеда и ужина. Занятия на месте включают такие темы, как составление букетов, изготовление натуральных красок из цветов, а также кулинария и миксология со съедобными травами и цветами под руководством приглашенных художников, дизайнеров, шеф-поваров и штатных экспертов в команде.

Де Бенедетти надеются расширить то, что они считают концепцией здорового образа жизни. Они уже маркировали свои популярные соусы для пасты, брускетты и грибы в масле (которые теперь доступны на ряде специализированных итальянских продуктовых рынков). Они также планируют открывать новые локации, подчеркивая успешные элементы своего флагманского предприятия NoMad.

Использование съедобных цветов в итальянской кухне не является чем-то новым. На самом деле, даже древние римляне любили салаты с одуванчиками и фиалками. Но Il Fiorista помогает возродить обычай, который то входил, то выходил из моды.

Ресторан Il Fiorista, цветочный бутик и образовательный центр

Бронирование на OpenTable or Resy.