В Миннеаполисе два ресторана под одной крышей

Ресторатор Джами Олсон признала, что ее закусочная Centro в Художественном районе Миннеаполиса будет считаться рестораном назначения. Желая максимизировать свои шансы на успех, она пришла к прозрению: почему бы не открыть две закусочные под одной крышей, чтобы максимизировать свои шансы на прибыль?

Вместо того, чтобы предлагать кухни-призраки, которые сосредоточены на доставке и могут вместить несколько концепций ресторанов под одной крышей, но все на вынос, она открыла Centro и Popol Vuh. Centro дебютировал в августе 2018 года, а Popol Vuh шесть недель спустя.

Размер помещения также способствовал разделению на две закусочные. Предоставленные 5,500 квадратных футов казались слишком большими для одной закусочной, так почему бы не сократить их вдвое?

Олсон сказал: «Возможность открыть ресторан с двойной концепцией дала нам возможность создать сеть безопасности».

Наличие двух закусочных под одной крышей может привести к экономии средств, максимальному использованию ресурсов, совместному персоналу и работе на общей кухне.

И не только Centro. В Виннетке, штат Иллинойс, George Trois Group управляет George Trois, дегустационным меню из девяти блюд, под одной крышей с Aboyer, американо-французским бистро.

Действительно, Олсон предпочитает сидячие закусочные кухням-призракам. «Мне нравится, когда люди чувствуют атмосферу. Это больше, чем еда и питье, это создание энергии для пространства», — отметила она.

Олсон начал разработку двух закусочных в 2016 году, но ему пришлось собрать 2 миллиона долларов через семью и друзей, чтобы профинансировать строительство, дизайн, включая два бара и общую кухню с линиями для обоих аванпостов и два набора ванных комнат.

Каждая закусочная привлекала разную аудиторию. По словам Олсона, Popol Vuh был «изысканным обеденным комплексом с полным набором блюд и напитков, причем большинство блюд готовилось на большом дровяном гриле». Centro был «быстро-непринужденной концепцией с мексиканской уличной едой, кувшинами маргариты и большим внутренним двориком», — добавила она.

Под руководством шеф-повара Хосе Аларкона и его мексиканской кухни Centro добился успеха. Но когда разразилась пандемия, на Пополь-Вух возникли проблемы. «Цена просто не работала», — сказала она. Олсон превратил Centro в закусочную на вынос во время остановки, но закрыл Popol Vuh.

Увидев, что половина помещения остается незанятой, Олсон придумал совершенно новую обеденную концепцию Vivir, вместо того чтобы пытаться перезапустить более изысканное место. Vivir работает как круглосуточное кафе, специализирующееся на тако на завтрак, буррито на завтрак, выпечке, кофе и розничных подарках.

Олсон предположил, что это повседневная одежда для этих лихорадочных времен. «Люди хотят получать свои собственные впечатления», — сказала она, и без обслуживания официантов дела идут быстрее.

Олсон позаботился о том, чтобы эти две концепции не конкурировали друг с другом, а скорее дополняли друг друга. «Гости приходят на Centro Experience, а затем идут по рынку Vivir, где они могут найти подарок для любимого человека или пинту домашней сальсы, которую можно взять с собой домой», — отметила она.

«Двойная концепция позволяет нам настраивать наши рестораны так, чтобы они подходили для гостей в любое время дня и для любого опыта, который они хотят получить», — пояснил Олсон.

Centro вмещает 85 посетителей в помещении, а количество мест удваивается, когда летом открывается патио. Vivir вмещает 45 человек, а его лаундж Escondido с агавой добавляет еще 12 гостей.

Доказав, что Centro был успешным, она смогла получить банковское финансирование для своих следующих предприятий. В конце весны 2022 года она открывает Centro Marketplace, сокращенно Vivir и третью концепцию, которая, вероятно, будет специализироваться на бургерах на Eat Street в Миннеаполисе. Он будет просторным, площадью около 7,000 квадратных футов перед домом, и в нем будет много сидячих мест на открытом воздухе.

Затем она предполагает добавить третью закусочную в Сент-Поле, которую она все еще сглаживает, но ожидает, что она будет работать как еще одно пространство с двойной концепцией. А в более отдаленном будущем предприимчивый Олсон намерен выйти на пригороды Миннеаполиса.

«Я хотела бы открыть 10 точек в метро «Города-побратимы», но постараюсь не перенасытиться по мере нашего роста», — сказала она.

Когда Centro только открылся, он не занимался доставкой и едой на вынос. «Честно говоря, мы были слишком заняты, и у нас не было достаточно места для расширения этих программ», — отметил Олсон. Пандемия вынудила его разработать программу еды на вынос.

Центральная кухня во втором заведении, которое скоро откроется, предоставит место для программы доставки. Она сотрудничает с DoorDash и GrubHub и разработала собственную службу доставки.

На вопрос о ключах к будущему успеху Centro и его потомков Олсон ответил: 1) Поддержание качества продуктов питания, 2) Поддержание кадрового резерва, включая наем младшего домашнего персонала и его обучение, 3) Выбор правильных мест, 4 ) В конечном счете, владение зданием, которое обеспечит большую гибкость.