Гибридная работа вредит ресторанам и барам больших городов: исследование

Во многих ресторанах и отелях в центре города продажи возвращаются к допандемическому уровню — но только по вторникам, средам и четвергам.

В таких городах, как Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Атланта, трехдневная рабочая неделя с личным присутствием создает проблемы для гостиничного бизнеса. Из-за меньшего количества сотрудников в офисах по понедельникам и пятницам, которые для некоторых предприятий были самыми активными днями продаж, многие предприятия были вынуждены изменить график работы или запустить инициативы, чтобы привлечь клиентов в начале и в конце недели.

По словам управляющего партнера Джеймса Маллиоса, ресторан Amali, расположенный на окраине Манхэттена, работает всего на четверть в середине недели по понедельникам и пятницам.

В отелях также наблюдается более медленное начало и конец недели для деловых путешественников. Тем не менее, по словам Пита Хиллана, партнера фирмы по связям с общественностью Singer Associates, у которой есть клиенты в индустрии гостеприимства, в отелях по всей Калифорнии наблюдается больше случаев совмещения деловых поездок и поездок на отдых.

WFH Research, которая проводит опросы и исследовательские проекты по рабочим отношениям и отношениям, опубликованные результаты На прошлой неделе было показано, что удаленная работа обходится городам в миллиарды долларов в год. Согласно данным, собранным с июня по ноябрь, сокращение расходов на человека в Нью-Йорке составило 4,661 доллар США, затем следует 4,200 долларов США в Лос-Анджелесе и 4,051 доллар США в Вашингтоне, округ Колумбия. на человека.

Больше всего рабочих дней сократилось на 37% в Вашингтоне по сравнению с уровнем до пандемии, за ним следуют Атланта с 34.9% и Финикс с 34.1%. Секторы информации, финансов, профессиональных и деловых услуг лидируют в работе на дому.

По словам соучредителя WFH Research Хосе Марии Барреро, 28.2% сотрудников являются гибридными — работают несколько дней в офисе, а некоторые — удаленно — по сравнению с 12.7%, которые полностью удалены. По словам Барреро, хотя 59.1% работников работают полный рабочий день, гостиничные предприятия, обслуживающие офисных работников, по-прежнему с трудом сводят концы с концами. Исследования WFH обнаружили, что только 5% от оплаченного рабочего времени были отдаленными до пандемии.

Эндрю Риги, исполнительный директор New York City Hospitality Alliance, сказал, что люди с большей вероятностью тратят больше на завтрак или обед или ходят в «счастливые часы» после работы, когда они находятся в коммерческих районах, по сравнению с суммой, которую они тратят в ресторанах. и бары по соседству, когда они работают удаленно.

Однако спрос на корпоративные обеды и комплексное питание во многих случаях никуда не делся.

«Мы обнаружили, что существует значительный спрос со стороны бизнес-сообщества, как с точки зрения обеда, так и с точки зрения действительно развлекательного счастливого часа позже, во многих степенях на более высоком уровне, чем до пандемии», — сказал Стив Саймон, партнер Fifth Group из Атланты. Рестораны.

В этом месяце единственный ресторан Ruth's Chris Steakhouse на Манхэттене объявил о закрытии в апреле, и многочисленные рестораны в центре Манхэттена, в том числе высококлассный Random Access в тайском стиле, также были закрыты.

«Даже если вы можете быть заняты в среду и четверг, ваши понедельники и пятницы могут быть очень медленными», — сказал Риги. «Если кто-то пройдет мимо ресторана во время обеда или ужина в четверг, он может сказать: «Вау, этот ресторан битком набит, там так много народу», но так бывает не каждый божий день».

Ассоциация Бюро статистики труда Исследование показало, что увеличение удаленной работы приводит к сокращению пешеходного движения в городских центрах. 10-процентное сокращение пешеходного движения на переписном участке приводит к сокращению на 1.7% занятости в сфере общественного питания и жилья, а также к снижению на 1.6% занятости в оптовой и розничной торговле.

В районах с положительным увеличением трафика увеличилась занятость в тех же секторах.

«Особенно потому, что переписные районы, в которых увеличилось пешеходное движение, представляют собой в большей степени пригороды, удаляющиеся от густонаселенных городских районов, то это означает, что занятость, похоже, улучшается в ресторанах, барах и розничной торговле в этих более пригородные, менее плотные переписные районы», — сказал Майкл Далтон, экономист-исследователь из бюро, который руководил исследованием, которое было опубликовано в августе.

Барреро из WFH Research сказал, что значительные расходы были перенесены в места за пределами центра города, что нанесло ущерб центрам городов.

«В той мере, в какой это смещается из Нью-Йорка в соседние округа в пределах городской агломерации, это означает потерю налога с продаж для города», — сказал он. «Это идет рука об руку с потерей доходов от транзитных пассажиров и так далее».

По словам Барреро, за последние шесть месяцев данные показали стабильное количество дней, отработанных из дома, для совокупной экономики, чуть меньше 30%. В январе количество удаленной работы сократилось примерно до 27% с 29%, хотя он прогнозирует, что в ближайшем будущем уровень удаленной работы не упадет ниже 25%.

«Плохая новость для этих владельцев ресторанов и так далее заключается в том, что я не думаю, что мы возвращаемся к нормальной жизни, и мы, вероятно, очень близки к новой норме», — сказал Барреро.

Риги из New York City Hospitality Alliance считает, что рестораны с полным спектром услуг могут иметь более стабильный бизнес в долгосрочной перспективе из-за туристов и людей, которые ходят на представления, чем рестораны быстрого обслуживания с ограниченным обслуживанием, которые больше обслуживают офис. толпы. Однако рестораны с полным спектром услуг, которые более высокие накладные расходы, будем продолжать заниматься кадровая нехватка, сказал он.

«Если сотрудники понимают, почему я нахожусь в этом ресторане, если многие ночи не так заняты, и я не зарабатываю столько же, они могут пойти в ресторан в другом районе, где в начале недели больше людей», — сказал он. .

Эмили Уильямс Найт, генеральный директор Ассоциации ресторанов Техаса, сказала, что в ресторанах в центре Техаса наблюдается два разных типа восстановления рабочей силы. Она сказала, что Хьюстон сообщил, что офисные помещения заполнены на 60% при 30% вакансий, в то время как Остин лидирует в стране по количеству вакансий. вернуться к личной работе.

Во время недавней поездки в центр Хьюстона Уильямс Найт сказала, что «никогда не видела пустых улиц, как я видела их в середине недели, в середине дня». Она добавила, что возвращение съездов и деловых поездок происходит особенно медленно.

В Хьюстоне и Далласе, среднее время в пути которых составляет почти полчаса, за последние несколько месяцев в будние дни в обеденное время и в «счастливые часы» толпились люди. По ее словам, в сочетании с высокой инфляцией за четыре десятилетия и ростом стоимости рабочей силы более чем на 20% за последние два года некоторые рестораны были вынуждены закрыться или переехать.

«Когда у вас было пять, шесть, семь ресторанов в кварталах друг от друга, и вы могли выбирать, вы пытались пойти в город и поесть в своем любимом ресторане», — сказал Уильямс Найт. «Теперь отсутствие выбора также удерживает людей дома, и все это не связано с этими расходами».

Ник Ливанос, владелец Livanos Restaurant Group, владеет двумя ресторанами на Манхэттене и двумя в Вестчестере. По его словам, в то время как в ресторанах Вестчестера более стабильные обеды и ужины, по его словам, у Oceana в Мидтауне «чрезвычайно загруженные» вторники, среды и четверги, но гораздо меньше по понедельникам и пятницам.

Molyvos, высококлассный греческий ресторан группы, в ноябре переехал из Мидтауна в меньшее помещение в более жилом районе Hell's Kitchen. Он сказал, что новое место привлекло давних жителей, которые более лояльны, как толпы Вестчестера.

Риги сказал, что центры города должны сосредоточиться не только на офисных работниках, но и на туристах и ​​жителях близлежащих районов, а также изменить часы работы, сократить расходы и установить отношения с местными предприятиями по мере продолжения удаленной работы.

И, несмотря на дискуссии о перепрофилировании многих малонаселенных офисных зданий в жилые, рестораны могут не получить от этого выгоды в течение многих лет.

Несколько независимых одноквартирных ресторанов в Хьюстоне и Далласе переезжают в пригороды.

Трейси Вот, владеющая пятью ресторанами в районе Хьюстона, говорит, что бизнес офисных работников в центре города оживится только к концу недели. Четыре ее ресторана теперь закрыты по понедельникам, а еще один закрыт по вторникам и средам на обед. Она ожидает, что с приближением весны бизнес оживится во всех местах.

«Рестораны в пригородах страдают от тех же вещей, что и рестораны в центре города или в офисных парках, а именно от того, что не все возвращаются к работе», — сказал Воут.