Как Марион Нестле возродила исследования продуктов питания

Раньше я держал несколько книг на своем столе, когда отвечал за продуктовый отдел в Whole Foods. «Stuffed and Starved» Раджа Пателя был фаворитом, особенно потому, что он прибил экономику. Потрепанная копия книги «Хорошая еда» Маргарет Виттенберг, возглавлявшей нашу команду по стандартам качества. Подержанная копия «Добро пожаловать в обезьянник» Курта Воннегута, потому что название говорит само за себя, если вы когда-либо работали в розничной торговле. И, по крайней мере, 1 или 2 жемчужины, к которым часто обращается давний профессор Нью-Йоркского университета Марион Нестле, а именно новаторская «Политика в области пищевых продуктов» и получившая премию Джеймса Бирда «Что есть». И хотя я больше не работаю в Whole Foods, у меня все еще есть экземпляр «Что есть».

Профессор Нестле решила применить свои невероятные писательские и преподавательские способности в своей жизни, и ее новые мемуары «Приготовление на медленном огне» просто восхитительны. Можно с уверенностью сказать, что современные исследования продуктов питания, вероятно, не существовали бы без усилий Nestle, а если бы и существовали, то напоминали бы поверхностную поп-культурную дрянь Food Network. Также можно с уверенностью сказать, что если бы Nestle не применила анализ с помощью лазерного скальпеля в работе пищевой промышленности, не было бы ни «Нации фаст-фуда», ни «Кухонной тайны», ни «Дилеммы всеядного», хотя этот влиятельный фолиант многим обязан Джули Гутман.

РЕКЛАМА

И почему бы нет? Современная пищевая промышленность построена на дешевом изобилии калорий, обеспеченном государственными субсидиями, внешними затратами, ненужной рабочей силой, олигополистической консолидацией и транзакционными отношениями с регулирующими органами. Критический взгляд и научная репутация Марион Нестле информировали поколения активистов, политиков и случайных розничных продавцов о том, как найти слабые места в пищевом промышленном комплексе. И, исходя из моего опыта, они легли в основу создания здоровых и устойчивых альтернатив этому статус-кво.

История жизни Nestle, родившейся в еврейской семье рабочего класса незадолго до Второй мировой войны, является огромным опытом для читателей молодого поколения, таких как я. Проблемы, с которыми она столкнулась из-за своего пола и классового происхождения, были одновременно поучительными и знакомыми, и она усердно работала, чтобы учиться и продвигаться в научной сфере в эпоху, когда женщины не должны были быть учеными. Но вместо технического брата, санкционированного ханжества, Nestle анализирует, что успех был также возможен благодаря щедрой системе социальной защиты, которую предыдущие поколения использовали для восходящей мобильности, особенно бесплатного и недорогого колледжа и послесреднего образования. Представьте себе, что.

РЕКЛАМА

Профессор Нестле подробно рассказывает о жизни, которую она прожила до своего известного пребывания в Нью-Йоркском университете, включая ее браки, ведение домашнего хозяйства и более 2 лет в качестве ученого и исследователя уровня доктора философии. Некоторые из ее опытов в качестве женщины в лабораториях, полных, кхм, мальчиков, вероятно, не слишком шокируют, но своевременны, учитывая движение «MeToo», которое пытается продвинуть общество за пределы выходок подростков-переростков. В ее мемуарах также упоминаются эпизоды, с которыми я не был знаком, в том числе ее кулинарные навыки, ее работа в Министерстве сельского хозяйства США и отношения с кулинарной иконой Джулией Чайлд.

Профессор Нестле пережила ренессанс в середине карьеры, когда она получила работу в Нью-Йоркском университете, и ее мемуары подробно описывают ее работу там, включая ее исследования и процесс написания. Ее научные способности и знакомство с научными журналами и рецензируемыми исследованиями позволили ей разработать жесткий взгляд на пищевую промышленность. И она стала публичным интеллектуалом в духе Барбары Эренрайх и Корнелла Уэста, ее не-BS подход вызвал у студентов, родителей и активистов любовь к ней гораздо больше, чем руководители CPG и политики, дружественные индустрии.

Подзаголовок «Slow Cooked» является точным, ее потрясающие работы, защита интересов и публичные выступления по вопросам политики в области пищевых продуктов, политической экономии и безопасности пищевых продуктов были довольно неожиданными, учитывая траекторию карьеры профессора Нестле. Но сейчас задним числом 20-20 они остаются незаменимыми.

РЕКЛАМА