Как справляются Kroger, Piggly Wiggly и Whole Foods

В следующий раз, когда вы возьмете банку фасоли за 69 центов, подумайте, что потребовалось, чтобы поставить эту банку на полку магазина.

Каждая банка фасоли, каждая бутылка моющего средства, каждая гроздь светло-зеленых бананов попадает к покупателю руками человека. А по состоянию на конец 2021 года почти каждый супермаркет в стране мог бы использовать их намного больше.

Почти 6.3 миллиона работников розничной торговли уволились с работы за первые 10 месяцев 2021 года, а к концу октября их работодатели все еще пытались заполнить 1 миллион вакансий. Многие из этих лазеек, и, возможно, те, которые жалят больше всего, находятся в продуктовом отделе.

В конце концов, людям по-прежнему нужно есть, но они обращаются в местный супермаркет, чтобы удовлетворить другие потребности, помимо продуктов питания. Продажи продуктов питания выросли на 8.3% в декабре 2021 г. по сравнению с декабрем 2020 г. и на удивительные 16.9% по сравнению с декабрем 2019 г. Онлайн-заказы и автоматизация помогают частично восполнить нехватку работников: в 67 г. 2020% розничных продавцов предлагали бесконтактные платежи, и более половины всех потребителей используй это. Тем не менее, потребители — даже клиенты самовывоза — заходят в магазины и ожидают, что работники ответят на вопросы, проведут инвентаризацию и приготовят продукты.

Это вдохновило на некоторые творческие обходные пути и сохранило веру в способность отрасли идти в ногу со временем.

Решения из рук в рот, которые работают полтора раза

Не каждое решение проблемы нехватки работников сработает, а некоторые из них могут не понравиться сотрудникам. Тем не менее, хорошо это или плохо, вот как продовольственные ритейлеры пытаются получить больше от меньшего количества работников:

Экономия в коротких сменах. При компенсации нехватки рабочих сокращение общего количества часов является легким плодом. Однако для того, чтобы сделать это без ущерба для обслуживания, требуется оценка трафика клиентов в разное время суток. Kroger изменено время закрытия магазинов на некоторых рынках с 9:10 до 5:XNUMX, час, в течение которого трафик может значительно снизиться. Корректировка часов работы между отделами может привести к большей экономии. Одна сеть магазинов на восточном побережье начала закрывать свои гастрономы в XNUMX:XNUMX. до пяти часов раньше из-за нехватки рабочих. Но, черт возьми, данные о трафике могут показать, что лишь небольшой процент от общего числа продаж продуктов питания в любом случае происходит после 5:XNUMX.

Нарезка торта и других трудоемких продуктов: Как и отделы деликатесов, пекарня супермаркета, мясной магазин и отдел готовых блюд требуют значительных инвестиций в персонал, чтобы удовлетворить спрос покупателей на удобство. Тем не менее, выбор, когда и где резать, имеет большое значение. Готовые блюда, например, как правило, приносят более высокую прибыль, чем бакалея в целом. Некоторые сети находят золотую середину, предлагая чуть меньше вариантов. Стью Леонард, независимая сеть в Коннектикуте, просит своих пекарей, например, делать меньше видов кексов.

«Повышающие квалификацию» работники. По данным Retail TouchPoints, более половины всех ритейлеров планируют добавить обучение, предназначенное для улучшения технических навыков своих сотрудников. Среди них супермаркеты, тем более, что онлайн-покупки становятся все более стандартными. Искусственный интеллект используется для оценки того, как покупатели взаимодействуют с товарами на полках, для информирования умных тележек (в Kroger) и для сканирования товаров на лету в магазинах. Amazon Go. Чем больше работники могут быть практическими и, следовательно, знакомыми с этими технологиями, тем больше вероятность того, что они останутся с работодателем и повысят эффективность. Бонус: ИИ также можно использовать для выявления наиболее подходящих кандидатов на работу.

Овербукинг, временные исправления и вызов костюмов: Менеджеры в Пиггли Виггли Магазины в Алабаме и Джорджии используют подход перегруженных авиакомпаний к укомплектованию штатов и перераспределению рабочих графиков, делая ставку на то, что номер отзовется или не прибудет. Сеть также использует временные кадровые агентства, чтобы гарантировать, что люди будут доступны для заполнения ее полок. Тем временем сеть из Питтсбурга Гигантский орел отправляет сотрудников из своей штаб-квартиры, чтобы помочь заполнить магазины. В результате ему удалось избежать закрытия ни одного из своих почти 470 офисов. 

Сокращение времени перерыва. Whole Foods сократила время перерыва сотрудников с 10 до 15 минут. Это может показаться не таким уж большим, но эти минуты складываются, если учесть Whole Foods сотрудников 90,00 человек, и во многих штатах каждая смена с полной занятостью включает два оплачиваемых перерыва. Таким образом, если магазин назначит 50 штатных работников на одну смену, каждый из них может работать дополнительно 10 минут, что в сумме составит 500 минут или 8.3 часа в этой смене. Это решение нравится не всем работникам, но Whole Foods сообщила CBS News, что политика «предоставит подавляющему большинству членов команды больше перерывов в течение рабочего дня».

Станут ли эти временные решения постоянными?

Настоящей проверкой этих решений по нехватке персонала будет то, как они переводятся в доллары и центы. Если покупатели сохранят интерес к своим любимым магазинам и продажи вырастут, любые усилия, направленные на снижение маржи, скорее всего, будут иметь более длительный срок годности. Достаточно взглянуть на популярность касс самообслуживания, чтобы убедиться в этом.

Тем не менее, покупатели захотят иметь разнообразные пирожные, чтобы люди показывали им, где найти крем для ног, и совершали ночные пробежки за подгузниками, мороженым или и тем, и другим. Как всегда в супермаркетах с высоким спросом, беспристрастные стратегии уступают место беспристрастным решениям.

Лишь бы рук хватило, чтобы добраться до консервного отдела.