Как процветают хорошие пищевые предприятия в эпоху Covid-19

В последнее время много плохих новостей о пищевой промышленности. Из инфляция цен, обусловленная прибыльюдо смертность рабочих от Covid-19, к широко распространенному недостатки цепочки поставок, последние несколько лет были жестокими для всех, кто нуждается в эффективном и устойчивом продовольственном снабжении. Но есть и хорошие новости, и выдающиеся предприятия, которые доказывают, что более совершенные продовольственные системы могут быть разработаны в самых конкурентных и хаотических условиях.

Розничная торговля продуктами питания сильно консолидирована, что позволяет крупным сетям поднимать цены, платить низкую заработную плату и получать огромные прибыли без какой-либо ответственности. Над две трети долларов розничной торговли продуктами питания тратятся в горстке этих национальных сетей. Многие шумные мегаполисы, в том числе Денвер, Остин и Южная Флорида, доминируют 1 или 2 квазимонополии. Walmart имеет более 50% доли рынка в сотнях муниципалитетов. Тем не менее, альтернативы продолжают появляться.

National Cooperative Grocers (NCG) - кооператив бизнес-услуг. базируется в городах-побратимах. NCG позволяет общественным продуктовым магазинам или продовольственным кооперативам конкурировать с некоторыми из крупнейших розничных сетей в стране. NCG делает это путем переговоров о конкурентоспособных ценах и ассортименте продукции с брендами и оптовиками, а также путем предоставления операционных, финансовых, кадровых и вспомогательных услуг по развитию магазинов для кооперативов-членов. Более 215 продовольственных кооперативов в 38 штатах сотрудничают через NCG, генерируя более 2.5 миллиардов долларов годового объема продаж и обслуживая более 1.3 миллиона владельцев-членов.

Продовольственные кооперативы имеют глубокую и богатую историю. По словам историка Джон Керлкооперативы сыграли ключевую роль в развитии лейбористского и популистского движений. Кооперативы также сыграли решающую роль в развитии самодостаточной и устойчивой экономики в чернокожих сообществах, как утверждают такие ученые, как В.Э.Б. Дюбуа, Моника Уайт и Джессика Гордон-Нембхард строго задокументированы.

Кооперативы также являются международным явлением. По всему миру существуют тысячи кооперативов, насчитывающих сотни миллионов членов. Согласно Международный кооперативный альянсКооператив — это «автономная ассоциация лиц, добровольно объединившихся для удовлетворения своих общих экономических, социальных и культурных потребностей и устремлений через совместное и демократически контролируемое предприятие» и руководствующаяся 7 объединяющих принципов. Продовольственные кооперативы даже стали лидерами рынка в некоторых европейских странах. Несмотря на слабое соблюдение антитрестовских законов США, таких как Робинсон-Патман позволили доминировать корпоративным пищевым конгломератам, розничные продовольственные кооперативы заняли ценную нишу.

NCG позволяет пищевым кооперативам выделяться и развивать это наследие. Продовольственные кооперативы были лидерами движения за хорошую еду с самого начала. Они помогли установить и продолжать отстаивать органические стандарты и сыграли ключевую роль в создании местного движения за пищевые продукты и пищевой промышленности на растительной основе. Более 40% продаж продовольственных кооперативов являются органическими, что намного выше среднего показателя по отрасли (5-10%), и с ним конкурируют только такие сети, как Natural Grocers и Whole Foods. Средний продовольственный кооператив получает 26% своей продукции на месте и работает с более чем 178 местными фермами и поставщиками, помогая вернуть миллионы долларов в местную экономику. Многие продовольственные кооперативы выплачивают прожиточный минимум, что делает их исключением в продуктовой промышленности с широко распространенной нехваткой продовольствия и высокой текучестью среди клерков. Продовольственные кооперативы также продают более высокий процент продуктов, произведенных с соблюдением этических норм, чем другие продуктовые сети, включая продукты, сертифицированные Fair Trade.

Некоторые из самых плотных регионов для пищевых кооперативов включают Сиэтл, города-побратимы и Верхний Средний Запад. Но их также можно найти от побережья штата Мэн до Остина, штат Техас, и Оушен-Бич, Калифорния, выживая и процветая среди многомиллиардных продуктовых олигополий. Сообщества по всей стране продолжают планировать, открывать и развивать продовольственные кооперативы, и им повезло, что у них есть такая организация, как NCG.

Оптовая торговля является одним из наиболее консолидированных и невидимых аспектов снабжения продовольствием. В хороший день оптовики, как микориза, связывают производителей с розничными торговцами и ресторанами, обеспечивая более широкий доступ к рынкам. В плохой день, который стал более частым, оптовик закончился на складе и рационализация SKU ограничить выбор потребителей. А также консолидация оптовиков уменьшило конкуренцию и позволило получать доходы, такие как отчисления и отчисления что разоряет мелких производителей. Оптовики в буквальном смысле являются «посредниками» и всеми вытекающими отсюда последствиями.

Общий рынок — это захватывающая инновация в цепочке поставок, которая меняет роль оптовиков. Некоммерческая организация, которая строит региональные и регенеративные цепочки поставок продуктов питания в Средней Атлантике, на юго-востоке и в Техасе (а вскоре и в районе Великих озер). Партнеры по Общему рынку с фермерами для распределения их урожая, гарантируя, что клиенты получат одни из лучших и самых свежих продуктов. Только в 15 году Общий рынок распределил более 450,000 миллионов здоровых блюд и 2021 11 упакованных вручную коробок с едой среди школьных округов, больниц, учреждений социального обслуживания и НПО, обеспечивающих доступ к продовольствию, инвестировав более 15 миллионов долларов в региональные закупки продуктов питания из XNUMX миллионов долларов общего дохода.

С момента своего основания в 2008 году The Common Market инвестировала более 100 миллионов долларов в принимающие их сообщества и ежегодно получает ресурсы от более чем 144 семейных ферм. Их гиперлокальные источники означают, что 50% их поставщиков находятся в пределах 100 миль от их складов, а 90% их поставщиков находятся в пределах 300 миль, что позволяет экономить продовольственные мили и снижать затраты на топливо и потенциальные сбои в цепочке поставок. Это позволяет Общему рынку развивать местную экономику и создавать рабочие места, одновременно распространяя и увеличивая поток доходов внутри сообществ. Их стандарты закупок прозрачны и разработаны в сотрудничестве с некоторыми из ведущих ученых страны в области сельского хозяйства и экспертов по устойчивому развитию и сосредоточены на четырех областях: местная экономика, здоровье населения, благополучие животных и экологическая устойчивость. Общий рынок также сотрудничает с городскими агентствами и учреждениями, зарегистрированными в Программа закупок хороших продуктов питания Центра закупок хороших продуктов питания, совместная структура, которая предоставляет критерии и ресурсы для развития этических цепочек поставок.

«Общие рынки предлагают модель здравого смысла — обеспечение рынков для семейных фермеров и производителей, которые производят чистую, питательную, местную пищу в рамках учреждений, отвечающих за питание сообществ», — говорит Хейле Джонстон, соучредитель некоммерческой организации из Филадельфии. ПА. «Постоянные проблемы, связанные с COVID-19, ростом затрат и проблемами с цепочками поставок, заставляют уделять заслуженное внимание устойчивым местным продовольственным системам. Эти продовольственные системы обеспечивают доступность и отслеживаемость свежих, полезных продуктов питания и, что наиболее важно, ставят людей в авангарде во время кризиса и выхода из него. Мы гордимся тем, что помогаем идти впереди, предлагать нашим партнерам-фермерам справедливые цены, предлагать нашим сообществам продукты, на которые они могут положиться, и создавать значительные системные изменения в наших пищевых экосистемах».

По словам одного из их институциональных клиентов, Эбигейл Пирс из государственных школ округа Джексон в Алабаме, «мы благодарны за отношения, которые создает Общий рынок, вкусные продукты, которые он предлагает нашим ученикам, и устойчивость сообщества, которую он поддерживает».

Потребительские товары (CPG) — наиболее заметный сектор пищевой промышленности. От ваших любимых хлопьев и безалкогольных напитков до любых макарон и соусов, которые вам нужны, чтобы быстро приготовить еду для детей, CPG доминирует в семейных кладовых и холодильниках. Тем не менее, сектор потребительских товаров в розничной торговле сильно консолидирован, и в нем доминируют менее 4 компаний. большая часть полочного пространства в более чем 75 различных категориях. И запуск нового бренда товаров народного потребления может показаться крутым и забавным, но процент неудач для предпринимателей в сфере пищевой промышленности астрономический, а отрасль находится на подъеме. жесткая конкуренция для новых брендов.

Тем не менее, есть еще ренегаты CPG. доктор Волшебное мыло Броннера является культовым брендом и производителем продуктов питания с годовым доходом более 200 миллионов долларов. Известная своими сюрреалистическими этикетками на своих популярных мыльных бутылках, компания расширилась до производства органического кокосового масла, зубной пасты, дезинфицирующего средства для рук и, совсем недавно, шоколадных батончиков, полученных с регенеративных органических ферм. Но семейная компания, любимая крылатая фраза которой «Мы все Едины или Никто» живет своими ценностями заботясь о сотрудниках, фермерах и их сообществах множеством способов, подробно описанных в недавняя книга Геро Лесона, давний руководитель цепочки поставок бренда.

Компания приобрела ингредиенты справедливой торговли на сумму более 23 миллионов долларов и перевела более 1000 фермеров на органическое сельское хозяйство, обрабатывая более 124,000 74 акров органических земель. 76% их сырья является справедливой торговлей, а 260% - органическими, включая исторически эксплуатируемые ингредиенты, такие как пальмовое масло, кокосовое масло и какао. В компании Dr. Bronner's работает более 35 сотрудников, треть из которых моложе 54 лет. Более двух третей сотрудников не являются белыми, причем более 20% идентифицируют себя как латиноамериканцы или латиноамериканцы. Их начальная заработная плата составляет более 60 долларов в час, что на 5% выше, чем минимальная заработная плата в Калифорнии, а в компании установлен верхний предел заработной платы, в 320 раз превышающий самый низкооплачиваемый сотрудник. Для контекста средняя зарплата генерального директора в 1000 раз выше, чем у среднего работника; генеральный директор Kroger получает почти в XNUMX раз больше средней заработной платы сотрудника. Философия цепочки поставок доктора Броннера гарантирует, что прибыль и богатство распределяются между всеми, что позволяет рабочим и фермерам жить хорошо и процветать, но также порождает лояльность и приверженность.

Dr. Bronner's также подает пример в областях, которые обычно не являются приоритетными для брендов упакованных потребительских товаров, включая производство без захоронения отходов и использование переработанных материалов после потребления. Компания, в частности генеральный директор Дэвид Броннер, открыто выступала за психоделическую терапию и поддерживала избирательные инициативы по декриминализации и легализации марихуаны. В прошлом году компания пожертвовала более 16 миллионов долларов десяткам неправительственных организаций, работающих над широким спектром вопросов, включая реформу уголовного правосудия, справедливую торговлю, права животных и растительную пищу, гражданские свободы и регенеративное сельское хозяйство. Наряду с Patagonia и Rodale Institute, Dr. Bronner's стал соучредителем и помогал направлять Регенеративный органический альянс, которая повышает органическое производство за счет включения более строгой защиты животных, социальной справедливости, смягчения последствий изменения климата и здоровья почвы в цепочках поставок и является одной из самых быстрорастущих и наиболее многообещающих последних тенденций в области пищевых продуктов.

Пищевая промышленность продолжает оставаться очаг эксплуатации и вопросы цепочки поставок. Но, как Мариам Каба пишет: «Надежда — это дисциплина». Создание предприятий, которые являются устойчивыми, этичными и любимыми клиентами, не только возможно. Это единственный реальный выбор.