Как CookUnity приглашает лучших поваров мира к вашему кухонному столу

Во время пандемии COVID-19 многие рестораны по всей стране столкнулись с ситуацией, которую они даже не представляли. Но благодаря CookUnity повара смогли воспользоваться новой платформой, чтобы разместить свои рецепты и блюда на кухонных столах по всей стране. И для многих из них они нашли новый источник дохода, который позволяет им охватить больше людей, чем они когда-либо считали возможным. Я встретился с Матео Мариетти, генеральным директором и основателем CookUnity, чтобы узнать больше о том, что вдохновило его на запуск CookUnity, как они привлекли поваров на платформу и почему они недавно решили провести ребрендинг.

Дэйв Нокс: Какова история основания CookUnity?

Матео Мариетти: Идея создания CookUnity началась не обязательно с механикой того, как мы это делаем сегодня, но с более долгосрочной перспективой и более широким видением создания платформы, которой, по нашему мнению, сегодня не существует. Платформа, которая существует в других категориях, таких как музыка или видео, но не существует для продуктов питания, где все потребители могут найти лучших создателей, лучших поваров, производителей еды, которой мы все восхищаемся, ценим и наслаждаемся таким образом, который намного больше доступности.

Рестораны — отличный способ сделать это, но они очень ограничены для вашего района. А для творца, для повара, они могут готовить только на 100-200 человек в день. Поэтому мы думаем: «Как будет выглядеть более современный опыт, когда все повара имеют гораздо более надежную инфраструктуру, где они могут просто сосредоточиться на том, что они любят делать, то есть на приготовлении вкусной еды, создании команд, которыми они гордятся». эта еда и отношения с фанатами?» И это была идея CookUnity. Еда — одно из самых захватывающих культурных переживаний, которое мы получаем как люди. Это также очень важно для питания. И поэтому мы считаем, что еда будущего будет очень персонализированной и основанной на опыте. Это было первоначальным источником вдохновения для CookUnity. И это также то, как мы рассматривали нашу возможность дифференцироваться от других служб доставки еды на рынке.

Нокс: Как шеф-повара стали партнерами в том, что вы делаете, и как вы помогаете их собственному предпринимательскому путешествию с помощью CookUnity?

Мариетти: Наше намерение состоит в том, чтобы построить более горизонтальную модель, которая обеспечивает все, что нужно шеф-поварам. Кулинария – это уникальное ремесло, требующее творческого подхода и ручного производства. Однако многие шеф-повара не умеют управлять другими аспектами работы ресторана, такими как бухгалтерский учет, получение разрешений или строительство. Наша цель — создать богатую экосистему, в которой есть все, что нужно шеф-поварам, чтобы стать успешными предпринимателями. Тем, кто уже находится на пути к предпринимательству, мы поможем ускорить их рост.

Мы начали с одного объекта в Нью-Йорке, где молодые повара имеют возможность приводить свои команды и готовить свои блюда в большем масштабе, а мы обеспечиваем их всем необходимым. Однако за последние полтора года мы построили еще шесть кухонь по всей стране. Шеф-повара из Нью-Йорка расширяются в другие города, а повара из таких городов, как Лос-Анджелес, Чикаго, Майами, Атланта и Сиэтл, расширяются в Нью-Йорк и наоборот. Наша экосистема позволяет любому талантливому и страстному шеф-повару стать предпринимателем и получить доступ ко всему, что ему нужно для достижения успеха.

Нокс: Как работает процесс, когда потребитель покупает еду? Шеф-повар наблюдает за командой так же, как в собственном ресторане?

Мариетти: Мы хотим быть верными духу оригинального понимания и оригинальной идеи. Мы хотим расширить возможности лучших поваров. Мы хотим значительно увеличить их доступ и масштаб. Это означает, что мы никогда не будем пытаться изменить их предпочтительный процесс или то, как они что-то делают. В центре этого находится еда, и я бы сказал, очень близко к этому, создание своих команд. Это реальные предприятия; это настоящие команды. Ты идешь в ресторан, который любишь, и ходишь туда часто, за этим стоит много работы, мыслей и страсти. Они не просто нанимают случайных поваров, они нанимают поваров, которых любят, которые разбираются в кухне, и обучают их. Они делают из этого великую культуру, и это очень важно. Поэтому, вероятно, отличным упражнением по визуализации будет представить большую кухню, разделенную на кухни поменьше. Например, наша нью-йоркская кухня занимает площадь более 60 000 квадратных футов, и там работает 45 команд поваров. Так что они все соседи друг другу. У каждого из них своя индивидуальная кухня, но они делят ресурсы. Мы предоставляем ингредиенты там, и мы можем объединить все различные рецепты. Итак, в Нью-Йорке у нас на платформе сейчас 45 шеф-поваров. Это число постоянно растет по мере того, как мы подключаем к платформе все больше подписчиков. И эти 45 команд шеф-поваров предлагают более 400 различных рецептов каждую неделю. Так что это похоже на гигантский район удивительных ресторанов, но с доставкой к вашей двери.

Нокс: В связи с этим, в вашем списке есть несколько действительно громких имен в кулинарном мире. Как это случилось? Вы подходили к ним? Они подошли к вам? Какие там были отношения?

Мариетти: Нам нравится быть очень реалистичными в том, как это произошло, и чтить это, потому что это был особенный момент для всех, кто был во время пандемии. Представьте первый квартал CookUnity 2020 года. Мы шли второй год. Мы только что привлекли наш первый раунд финансирования в конце 2019 года, так что это было довольно значительным для нас, но все еще относительно небольшим капиталом. У нас была одна кухня в Нью-Йорке, мы только начинали. И мы подходили к лучшим поварам города и рассказывали им об этой модели. Они реагировали положительно, например: «О, это очень интересно. Я думал об этом для X, Y и Z, и это может быть хорошо для моего бренда, узнаваемости и того, и другого». Но когда разразилась пандемия, основной эффект, который мы увидели в нашем бизнесе, был не на стороне клиента, поскольку мы были очень маленькой компанией, и тогда у нас не было много долларов на рекламу. Но большое влияние оказали разговоры с некоторыми из лучших шеф-поваров города, шеф-поварами, которых любят клиенты и которыми мы восхищаемся, что они перешли от «О, может быть, давайте подумаем об этом в следующем году» к «Я готов попробовать прямо сейчас».

А затем к платформе присоединились десять самых известных шеф-поваров города, и они добились успеха, а клиентам нравится доставлять еду не только в город, но и в пригороды или другие города региона. Шеф-повара стали более открытыми, и у них появилось больше времени, чтобы попробовать что-то новое. И что еще более важно, CookUnity нашла отклик у них, потому что большинство шеф-поваров, которых я встречал в своей карьере, выражали версию: «Я хотел бы готовить для большего количества людей, но я не знаю, как это сделать». Через ресторан это сделать очень сложно. Ресторан для этого не предназначен. Он предназначен для еды вне дома, от восхитительного личного опыта. Так что это нашло отклик у поваров помимо того, что CookUnity является действительно значимым и в некоторых случаях беспрецедентным источником дохода. У нас есть более 20% наших шеф-поваров на платформе, которые сегодня зарабатывают более 1,000,000 XNUMX XNUMX долларов США в год. А в ресторанах не всегда легко. Маржу не всегда легко получить, а получать стабильно. Так что здорово, что они могут хвалить рестораны вместе с нами.

Нокс: Такой потенциал заработка удивителен в любой отрасли. Как это соотносится с тем, что повар зарабатывал бы самостоятельно?

Мариетти: Ресторан, который работает довольно хорошо, кормит около 200 человек в день. У нас есть повара на платформе, которые кормят тысячи людей в день и в разных регионах. Так что уже есть разница. Скажем, ресторан, который преуспевает, может получать доход в размере 3-5 миллионов долларов в год, а маржа может быть где-то между небольшим отрицательным значением и 5-10%. Там явно другой уровень сложности. У вас есть передняя часть дома, задняя часть дома, это полноценный бизнес, которым вам нужно управлять. Мы стараемся помочь во всем, что не касается приготовления пищи и отношений с нашей командой. Так что мы помогаем с технологиями, логистикой, маркетингом, упаковкой и тому подобными вещами. Хорошая новость заключается в том, что эти вещи не являются исключительными. Вариант использования ресторана — это вариант использования, который существовал веками, и большинство людей не только согласны с тем, что он будет существовать еще несколько веков, но мы сделаем все возможное, чтобы быть другом и союзником ресторанной индустрии. Я думаю, что обществу нужны рестораны. Нам нужно место, где можно остановиться в середине дня, чтобы отключиться, подключиться, перезарядиться и насладиться. У нас много ценностей, но основная ценность нашего бренда — связь. И мы думаем, что еда — это один из лучших способов объединить людей и соединить разные части нашей отрасли, и мы просто хотим быть союзниками. Мы считаем, что CookUnity и конкретный вариант использования, когда люди меньше готовят дома, — это проблема, которую CookUnity пытается решить сегодня. Мы скорее заменяем продукты и идеально дополняем работу ресторана.

Нокс: Итак, прямо сейчас CookUnity собирается провести ребрендинг бизнеса. Что вдохновило вас на это изменение, и чего вы надеетесь достичь в результате этого?

Мариетти: Процесс ребрендинга начался как внутреннее мероприятие CookUnity. За последние два года мы добились значительного роста, увеличив нашу команду с 40-50 до более чем 200 человек и увеличив количество наших партнеров-поваров с 20 до 100 с лишним человек. В результате в нашей внутренней экосистеме было много ключевых людей, которые понимали, что такое CookUnity, но, возможно, не имели возможности взаимодействовать с членами-основателями и участвовать в беседах и совместных обедах. Масштабирование и расширение на разные регионы затруднило воспроизведение того же сценария для создания культуры и адаптации шеф-поваров, что мы делали в начале.

Поэтому процесс ребрендинга начался как способ в полной мере выразить наше видение и уникальность во всех точках соприкосновения и отношениях. Мы провели сквозной редизайн и пересмотр всех точек соприкосновения, чтобы убедиться, что мы эффективно доносим наше видение, миссию, цель, позиционирование, бренд и ценности. Хотя наши основные определения остались прежними, мы внесли небольшие коррективы в то, как мы выражаем и сообщаем их внутренним заинтересованным сторонам и внешнему миру.

Наша цель — рассказать нашу историю миллионам людей, особенно занятым людям, которые борются за внимание. Мы хотим резонировать с ними, затронуть их нервы и донести интересное, четкое сообщение. Наша мечта — стать основной или одной из основных площадок для еды. Сейчас мы завершаем это упражнение, следя за тем, чтобы наша история отражала наше видение и находила отклик у нашей аудитории.

Нокс: Итак, помимо ребрендинга, что еще вы приготовили на 2023 год?

Мариетти: В 2021 году и частично в 2022 году мы сосредоточились на географическом расширении. Мы перешли от обслуживания северо-востока к общенациональному охвату, что позволило существующим шеф-поварам расширить свое присутствие, а новым шеф-поварам присоединиться к нашей платформе. Это расширение также позволило клиентам, которые переезжают, продолжать оставаться частью семьи CookUnity, а также позволило новым клиентам присоединиться к нам и изучить наши решения для продуктов питания. Наша модель подписки работает хорошо, и мы продолжим расширяться на другие города в США и за рубежом. Тем не менее, нашим главным приоритетом на следующий год является выход на новые типы продавцов и продуктов питания.

В настоящее время мы работаем над созданием CookUnity 1.0, службы подписки на правильное питание. Мы предлагаем сотни вариантов с растущим ассортиментом, обеспечивая высокое качество блюд по разумной цене. Наши блюда ресторанного качества, но доставленные к вашему порогу, приготовленные настоящими поварами. Выбрав CookUnity, вы поддержите авторов, которыми вы восхищаетесь. Мы планируем начать выпуск других видов продуктов питания, включая соусы, порции для всей семьи, завтраки, десерты и кулинарные мастер-классы, а также всевозможные физические и цифровые кулинарные эксперименты. Мы будем использовать ту же кухонную инфраструктуру и технологии, которые мы уже создали, чтобы расширить наши предложения. Наша цель – предоставить нашим клиентам широкий ассортимент продуктов питания и услуг, отвечающих их уникальным вкусам и предпочтениям.