Домашний сыр рикотта — ваша новая праздничная закуска

Если вы ищете закуску, которая понравится публике, которую легко приготовить и которая будет особенной, подумайте о том, чтобы приготовить собственный сыр.

Сыр рикотта то есть. Несколько лет назад я посещал уроки сыроделия в Калифорнии. Это был мастер-класс по изготовлению сыра кустарным способом, и мы использовали «только что подоенное» коровье молоко и различные закуски. Когда я вернулся домой, я все еще хотел делать сыр, но у меня не было доступа к сырому молоку, и я хотел немедленного удовлетворения.

Подойдет сыр рикотта. Мы не делали сыр рикотта на уроке, но его легко сделать и рецептов приготовления в домашних условиях очень много. В сыре рикотта, который мне нравится больше всего, не используются специальные ингредиенты для приготовления сырного творога и отделения сыворотки. Наиболее распространенными кислотами, используемыми для приготовления свежего сыра, являются белый уксус и лимонный сок, а в некоторых рецептах требуется лимонная кислота. Я думал, что больше всего мне понравится лимонный сок, но мне не понравился ни один из них. В готовом сыре слишком много кислых привкусов, поэтому я обратился к своим южным корням и создал сыр рикотта с пахтой.

Мне нравится округлый, сладкий, сливочный, но слегка кисловатый вкус, который получается при использовании трех видов молока; сливки, цельное молоко и пахта. Это и немного соли — все, что вам нужно, чтобы приготовить этот сыр рикотта с насыщенным вкусом.

Как только сыр процежен и остыл, я перекладываю его в красивую миску; добавьте щепотку хорошей соли, оливковое масло первого отжима высшего качества, ваши любимые свежие травы и/или цедру. Вы можете подавать его с вашими любимыми крекерами, хлебными палочками, свежим теплым хлебом, а также с хлебом на гриле или тостами — все это хорошо! Я также люблю добавлять капельку меда для контраста сладкого и соленого.

Если вы удвоите рецепт или у вас останется немного, вы можете подать его на завтрак с джемом и деревенской ветчиной или прошутто.

После того, как вы приготовите его несколько раз, вам не нужно будет обращаться к рецепту, что делает его очень удобным для путешествий. Мне нравится иметь особый рецепт, который я могу приготовить, когда навещаю друзей и семью. Это хорошо в течение всего года, и вы можете переключать его в зависимости от того, где вы находитесь и в какое время года.

Это идеальный базовый рецепт — как маленькое черное платье для развлечения, просто добавьте несколько вкусовых аксессуаров, и вы получите новое блюдо. Это может стать вашим любимым развлекательным рецептом в эти праздничные дни — я знаю, что он будет моим!

Дип-соус из сыра рикотта на пахте со свежими травами

3 чашки цельного молока

1 ½ стакана пахты

1 чашка густых сливок

¼ чайная ложка кошерной соли

Обслуживание:

Fleur de sel или розовая морская соль, около 1/8^th чайная ложка или больше по вкусу

1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима высшего качества

1-2 стебля свежих трав, таких как тимьян, орегано, базилик или прованские травы и т. д.

Цедра ½ лимона или апельсина

Крекеры, Хлеб на гриле, Багет для подачи

1. Поместите молоко, пахту, сливки и соль в прочную нереактивную кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Медленно доведите содержимое до слабого кипения. Когда сухие вещества молока начнут отделяться от сыворотки, перемешайте и снова доведите до слабого кипения.
3. Когда вы увидите, что пар поднимается и образуются твердые куски, выключите огонь и дайте смеси остыть в течение примерно 30 минут.
4. Застелите сито свернутой марлей или небеленым муслином*. Ложкой выкладывайте рикотту на ткань, пока весь творог и сыворотка не окажутся в сите. Положите один слой ткани поверх сыра. Сначала будет быстро напрягаться. Чем дольше вы дадите ему постоять, тем более сухим и концентрированным станет сыр.
5. Процедить сыр 1-2 часа. Лично мне нравится, когда почти вся жидкость процеживается и имеет текстуру свежего сливочного сыра, а не зернистую текстуру, купленную в магазине, к которой мы привыкли.
6. Попробуйте и убедитесь, что вам нравится консистенция и текстура. На этом этапе вы можете поместить в холодильник накрытым на срок до 2 дней.
7. Непосредственно перед подачей поместите в декоративную посуду и сделайте углубление в центре сыра. Посыпьте все солью. Налейте в лунку примерно 1 столовую ложку оливкового масла лучшего качества. Удалите листья с трав и посыпьте листьями сыр рикотта. Посыпать цедру (если используете) поверх сыра рикотта.
8. Подавайте с крекерами, хлебными палочками, свежим хлебом или хлебом на гриле и медом по желанию.

Примечание: Я предпочитаю муслин, который не такой тонкий, как марля. Его также иногда продают в виде марли, что затрудняет его поиск, ищите ткань с плотным переплетением и светло-бежевого цвета, а не ярко-белого. Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете использовать бумажные полотенца, но вам придется часто менять бумажные полотенца по мере стекания сыворотки.