Помощь потребителям в выборе вариантов морепродуктов

Морепродукты становятся все более важным источником белка в глобальном поставках продуктов питания, но эта категория может вызвать много вопросов у потребителей. Каковы плюсы и минусы диких и фермерских вариантов? Есть ли проблемы с морепродуктами, импортируемыми из определенных частей мира? Подразумевают ли некоторые варианты негативное воздействие на окружающую среду и/или непреднамеренное воздействие на другие виды морской жизни? Существуют ли социальные проблемы, вызывающие озабоченность, такие как угнетающие обстоятельства на работе?

Индустрия морепродуктов полностью осведомлена об этих проблемах потребителей, и с 1990-х годов они организовали многосторонние ассоциации для определения устойчивых и ответственных методов, а затем создали механизмы для сертификации игроков, которые соответствуют этим стандартам. Это позволяет розничным торговцам, ресторанам или другим покупателям принимать обоснованные решения, чтобы они могли с уверенностью предлагать варианты морепродуктов, которые соответствуют ожиданиям их клиентов. На конечных продуктах также часто есть этикетки, призванные помочь потребителям сделать осознанный выбор. Подробности этих усилий будут описаны далее в этой статье, но сначала немного предыстории сложности «морепродуктов».

Что включает в себя категория «морепродукты»? Во-первых, это рыба. Некоторые из них добываются в открытом океане разными способами (сетями, леской и шестом…). Некоторых обитающих в океане рыб ловят в то время года, когда они плывут вверх по рекам, чтобы размножаться в следующем поколении. Молодь некоторых основных видов рыб выращивают в рыбоводных хозяйствах на суше, а затем выпускают в дикую природу.

Есть также «фермерские» рыбы, выращиваемые в больших сетевых вольерах в океане. Это также называется аквакультурой. Есть также выращиваемая рыба, выращиваемая в рециркуляционных установках на суше. Затем есть моллюски, которые являются либо ракообразными (креветки, крабы, омары, раки…) или моллюсками (моллюски, устрицы, мидии, морские гребешки…). Моллюсков также можно добывать в океане или выращивать в различных условиях аквакультуры.

Поставки морепродуктов также очень интернациональны: некоторые из них вылавливаются или выращиваются специально в районах, находящихся под контролем одной страны, а некоторые - из частей океана за пределами какой-либо такой юрисдикции. Эта международная особенность индустрии морепродуктов в конечном итоге означает, что различные регулирующие органы несут ответственность за управление объемом «улова» от определенных «рыболовных промыслов». Есть также агентства, которые регулируют «фермерские» операции. В некоторых случаях регулирование рыболовства связано с международными соглашениями или договорами.

Итак, кто-то может спросить, как можно установить стандарты для такого сложного пищевого сектора и как их можно отследить вплоть до потребительского уровня? Со стороны океанов осознание этих проблем начало формироваться в 1980-х годах. К концу 1990-х гг. Морской попечительский совет была создана по инициативе Всемирного фонда дикой природы и Unilever.UL
и они разработали систему сертификации. Другая инициатива была разработана на Аляске, и они создали систему сертификации под названием «Ответственное управление рыболовством» (RFM).

Для аквакультуры или «фермерства» была создана организация под названием «Глобальный альянс морепродуктов» (GSA), чтобы определить четыре «столпа» устойчивой и ответственной практики для своего сектора:

1- Защита окружающей среды

2- Справедливое отношение к рабочей силе

3- Обращение человека с разводимыми видами животных, и

4- Выполнение обработки после улова таким образом, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов

Эти четыре стандарта применяются ко всем четырем компонентам аквакультурного бизнеса: ферме, перерабатывающему заводу, инкубатору и комбикормовому заводу.

Сертификация GSA называется Best Aquaculture Practices (BAP). Целью этих процессов сертификации является «выравнивание правил игры», чтобы ответственные игроки могли быть признаны последующими покупателями и не оказались в невыгодном экономическом положении. Некоторые незаконные промыслы или другие категории «злоумышленников» могут все еще существовать в отрасли, но розничные продавцы, которые хотят сохранить репутацию своего бренда и/или достичь корпоративных целей в области устойчивого развития, могут использовать сертификаты RFM или BAP для управления своей покупательной способностью для хороший. Точно так же потребители могут искать соответствующие ярлыки, чтобы ориентироваться в своем выборе.

Исторически сложилось так, что сообщества морепродуктов, выловленных и выращенных в океане, действовали отдельно, а иногда и как конкуренты. но между игроками отрасли всегда существовало некоторое межсекторальное сотрудничество, и экологические НПО стремились решить все проблемы, связанные с морепродуктами.

В октябре 2022 года сотрудничество вышло на новый уровень благодаря совместной встрече этих двух секторов в Сиэтле, организованной GSA под названием GOAL 2022: Конференция по ответственному использованию морепродуктов. Он был задуман как «предконкурентная платформа для лидеров в обеих областях, чтобы отложить в сторону повседневный бизнес и обмениваться знаниями, налаживать связи, сотрудничать и общаться — вместе определять возникающие проблемы и искать решения». Было более 350 участников, включая представителей компаний, занимающихся морепродуктами, розничной торговли, экологических НПО и государственных регулирующих органов.

Очевидно, что детали «наилучшей практики» различаются для разных видов морепродуктов, но есть довольно много общих вопросов для всей отрасли, включая: прослеживаемость, воздействие на окружающую среду, здоровье океана, влияние изменения климата, более экологичную упаковку, а также а также переработку и обращение с отходами после добычи/вылова. Что касается лосося, то как выловленная в океане, так и выращенная на ферме рыба может поражаться паразитическими «морскими вшами» и некоторыми заболеваниями. На океанское рыболовство также может повлиять побег рыбы с ферм и/или стоки, образующиеся в сети.

Мелкая океаническая рыба вылавливается для производства рыбной муки, используемой для кормления выращиваемой рыбы, и это может повлиять на то, какая часть этих популяций останется для диких видов. Такого рода конкуренция за ресурсы все чаще решается с помощью альтернативных кормов для аквакультуры, включая растительный белок (в основном из соевых бобов) и масла с жирами омега-3 из водоросли или модифицированный Camelina. Также все чаще используются белки и масла из личинок насекомых (Black Soldier Fly - или BSF), которые могут образовываться в побочных потоках пищевой промышленности и, возможно, в пищевых отходах.

Суть в том, что потребители могут с уверенностью наслаждаться широким ассортиментом здоровых и экологически чистых морепродуктов. Они могут покупать в авторитетных магазинах и ресторанах, а также искать «экомаркировку», связанную с системами сертификации, которые существуют как для сегментов аквакультуры, так и для сегментов морского промысла.