Продуктовые ритейлеры также играют решающую роль, влияя на решения клиентов о покупке и то, что производители и производители продуктов питания представляют на рынке. Однако по мере того, как рынок продуктов питания продолжает развиваться, будущее продуктовых ритейлеров и продуктов питания зависит от глобальных тенденций, таких как электронная коммерция, стиль жизни, устойчивость, стратегическое партнерство и экономика впечатлений.
Давайте посмотрим на важные тенденции, влияющие на продуктовые магазины и потребительские привычки, которые формируют будущее продуктов питания.
Электронная коммерция в основе
Пандемия COVID-19 ввела политику блокировки, которая вынудила несколько продуктовых ритейлеров перейти на электронную коммерцию и предлагать онлайн-покупки и услуги доставки. McKinsey сообщил, что 20-30% продуктового магазина предприятия обратились к электронной коммерции в разгар пандемии в 2020 году. Хотя физические магазины возобновили работу, онлайн-покупки по-прежнему остаются большой тенденцией, поскольку миллионы покупателей во всем мире продолжают совершать покупки в Интернете.
Любовь потребителей к онлайн-покупкам неудивительна, поскольку они наслаждаются удобством цифровых технологий и дополнительными преимуществами онлайн-покупок. Преимущества онлайн-покупок включают доставку на дом с уведомлениями о доставке, купонами, списками покупок, предложениями продуктов и специальными предложениями. Помимо клиентов, продуктовые ритейлеры также выиграют от электронной бакалеи за счет диверсификации бизнес-операций, увеличения доли рынка и продаж.
Тенденции в образе жизни влияют на решения о покупке
Одним из наиболее значительных изменений в образе жизни в 21 веке является всплеск потребителей, заботящихся о своем здоровье и ведущих здоровый образ жизни. Эти потребители отдают предпочтение физическим упражнениям и правильному питанию, чтобы улучшить результаты физического и психического здоровья для долгой и полноценной жизни.
Помимо здоровья, большинство клиентов отдают предпочтение удобству и выбирают бренды, которые предлагают планы здорового питания, наборы для еды, готовые к употреблению блюда или блюда на пару. Продовольственные компании, такие как SteamUp, извлекают выгоду из этого изменения образа жизни и представили готовые к приготовлению на пару блюда, которые продаются в продуктовых магазинах.
Прошлые блокировки и текущее инфляционное давление также оказали влияние.
Наши взгляды на потребителей, используемый тысячами менеджеров по продажам средств массовой информации, наблюдался значительный и устойчивый рост запросов на презентации, которые продавцы используют при размещении продуктовых магазинов для рекламы покупок. Американские семьи явно ощущают боль от нехватки продовольствия и инфляции, которая приводит к росту цен в ресторанах, и они стремятся сэкономить деньги, больше готовя дома и находя самые выгодные предложения в продуктовых и оптовых магазинах. За последний год мы также наблюдаем увеличение запросов на информацию о потребителях и маркетинговые материалы, связанные со смежными темами: домашние наборы для еды и хранение продуктов», — сказал Даниэль Анстандиг, основатель и генеральный директор Futuri.
Еще одна пищевая тенденция, которая значительно возвращается, — это веганство. Веганские потребители выживают на исключительно растительной диете, свободной от всех животных и молочных продуктов. В недавней статье Рачели Визман, генеральный директор и соучредитель SavorEat, израильской пищевой компании, отметила, что 12% американских потребителей выживают за счет растительной диеты, что делает их по существу веганами.
Многие продовольственные компании и бакалейщики заметили эти тенденции и ввели в свои меню веганские варианты, чтобы извлечь выгоду из этой растущей ниши. Например, мумбайская продовольственная компания SteamUp food предлагает ряд веганских момо в продуктовых магазинах, чтобы привлечь покупателей.
георазнообразие
В 2020 году МакКинзи , обнаружили, что азиатские потребители рассматривают многоцелевую функциональность бытовой техники как признак ценности и главный фактор покупки.
«Американцы бросились в Пелотон и Уэйфэр
Действительно, проблема 3D-печати еды в домашних условиях не за горами.
«Я не верю, что мы находимся на той стадии, когда домашняя 3D-печать является жизнеспособной альтернативой крупномасштабному производству продуктов питания. Много лет назад была шумиха вокруг 3D-печати кухонной техники для простых продуктов питания, таких как макароны и шоколад. Даже эти простые системы не пользовались большой популярностью у потребителей и не заменяли продукты, купленные в продуктовом магазине», — сказал Брайан Куок Ле, ученый-пищевик, консультант пищевой промышленности и автор книги «150 ответов на вопросы пищевой науки».
Стабильность
Потребители также стремятся приобретать продукты компаний, которые отличаются устойчивостью и заботой об окружающей среде. Некоторые бакалейные лавки открывают продовольственному рынку будущее, инвестируя в экологически чистые мясные продукты из этических источников. Migros — сеть супермаркетов в Швейцарии. В партнерстве с SuperMeat, компания, специализирующаяся на пищевых технологиях, которая занимается биопечатью мяса.
SuperMeat использует настоящие клетки животных, выращенные в биореакторах, и кормит их питательными веществами, чтобы создать напечатанную на 3D-принтере курицу с таким же органолептическим и пищевым профилем, как у натуральной курицы. Биопечатное мясо натуральное, более здоровое, не содержит ГМО и имеет такую же текстуру, вкус, качество и ощущение, что и обычное мясо. Выращивание мяса экологически безопасно, так как помогает сократить 95% потерь воды и земли при выращивании.
Биопечатное мясо также снижает уровень метана, образующегося при выращивании. Это этическая практика, которая способствует надлежащему обращению с животными, устраняя необходимость в бесчеловечном забое. В отличие от традиционного мяса, 3D-мясо устраняет необходимость введения животным антибиотиков и гормонов роста, влияющих на здоровье человека.
Однако многие по-прежнему скептически относятся к полезности 3D и биопечати.
Стратегическое партнерство
Розничные продавцы продуктов и производители продуктов питания развивают стратегические партнерские отношения, которые помогают обоим брендам улучшать имидж бренда, повышать ценность и диверсифицировать свою демографию. Например, Zomato, ресторан и компания по доставке продуктов питания, приобрела доставку продуктов Blinkit, чтобы расширить охват рынка. Хотя Blinkit находится под эгидой Zomato, это независимое мобильное приложение для онлайн-покупок и доставки продуктов.
Компании Foodtech также используют стратегические партнерские отношения с хорошо зарекомендовавшими себя продуктовыми ритейлерами, чтобы помочь им расширить охват клиентов. Например, FreshRealm — это американский продуктовый стартап, сотрудничающий с продуктовыми магазинами для продажи готовых к приготовлению и готовых к разогреву блюд. Он также представил продуктовым магазинам свою торговую марку готовых блюд Kitchen Table и продукты с белой этикеткой.
FreshRealm также имеет партнерские отношения с частными торговыми марками где продуктовые розничные торговцы продают свою продукцию под именами бакалейщиков. Благодаря этим партнерским отношениям Fresh Realm предоставляет своим клиентам дополнительную выгоду в виде удобного доступа к разнообразным продуктам питания. Стратегическое партнерство с бакалейщиками также помогло Zomato увеличить продажи и прибыль.
Персонализация кулинарного опыта
Экономика впечатлений — это будущее продуктовых ритейлеров. Современные покупатели хотят выделить продуктовых розничных продавцов на основе своего опыта или удобства обслуживания клиентов. Александр Галкин, генеральный директор Competera, предполагает, что индивидуальная цена является одним из лучших способов улучшить качество обслуживания клиентов.
Существуют различные стратегии, которые бакалейщики могут использовать для внедрения персонализированного ценообразования, не поощряя ценовую дискриминацию. Продуктовые ритейлеры могут использовать данные клиентов для персонализации цен с помощью услуг на основе подписки, бонусных клубов, программ лояльности, купонов и специальных предложений. Персонализированное ценообразование увеличивает продажи, лояльность клиентов и управление взаимоотношениями с клиентами.
Еще одна стратегия персонализации продуктов питания — использование инновационных технологий персонализированного питания. Иннит Умные планы питания — это инструмент для электронной коммерции, который произвел революцию в сфере продуктовых магазинов в Северной Америке, Европе и Азии. Smart Meal Plans — это онлайн-платформа, использующая искусственный интеллект для персонализации покупок продуктов в соответствии с потребностями покупателей.
Помимо сравнения цен, он помогает покупателям выбирать ингредиенты и планы питания в зависимости от их потребностей в питании и бюджета. После выбора пользователи могут автоматически добавлять товары в свои цифровые корзины и подключаться к веб-сайтам или приложениям розничных продавцов для онлайн-покупок и доставки. Продовольственные магазины выигрывают от плана Smart Meal Plan, поскольку он помогает им находить клиентов и предоставляет информацию о потребностях клиентов и ценах конкурентов.
Помимо онлайн-покупок, продуктовые ритейлеры используют персонализированные технологии питания, чтобы персонализировать свой выбор блюд с помощью индивидуальных меню.
«Сегодняшние быстро меняющиеся меню ресторанов и предприятия общественного питания находятся на пересечении нескольких тенденций — сокращение отходов, адаптация к проблемам цепочки поставок, повышение эффективности и облегчение трудовых проблем при одновременном повышении маржи и качества обслуживания клиентов. Цифровое производство и производство готовых блюд по индивидуальному заказу — это предложение, меняющее правила игры, когда речь идет о повышении разнообразия меню и выделении в переполненном и конкурентном пространстве общественного питания», — сказал Визман из SavorEat.
Решение компании для общественного питания представляет собой сквозную технологическую платформу.
«Платформа работает на основе Smart Robot Chef, который помогает решить многие из вышеперечисленных задач. Например, с помощью машинного обучения робота изучаются заказы гостей и шаблоны заказов, что позволяет оператору общественного питания более эффективно управлять цепочкой поставок и закупкой ингредиентов. Если информационная панель показывает оператору, что, например, гамбургеры с индейкой продаются лучше, чем сосиски для завтрака, это может привести к реальной экономии за счет оптимизации закупок необходимых ингредиентов. Это цепной эффект, обусловленный спросом конечного потребителя, а оцифровка цепочек поставок позволяет предприятиям пищевой промышленности более эффективно и устойчиво предвидеть сбои.
По словам Визмана, интеграция инновационных решений и интеллектуальных роботов в кухню сегодняшнего и завтрашнего дня упростит многие проблемы, с которыми сталкиваются предприятия пищевой промышленности как в операционной, так и в других областях.
Продуктовые магазины извлекают выгоду из веганских и безглютеновых тенденций и вводят настраиваемые безглютеновые и веганские меню на основе выбора клиентов и прошлых посещений. Эти настраиваемые меню способствуют повышению лояльности клиентов и управлению взаимоотношениями за счет улучшения качества обслуживания клиентов и удовлетворения их уникальных потребностей и предпочтений.
Современная среда производства продуктов питания и напитков отличается высокой конкуренцией, поэтому розничные продавцы продуктовых магазинов должны внедрять соответствующие корпоративные стратегии, чтобы отличаться от конкурентов. Предпочтения клиентов также изменились, и глобальные тенденции, такие как вышеупомянутый персонализированный опыт, забота о здоровье и окружающей среде, устойчивое развитие и онлайн-покупки продуктов, влияют на будущее розничных продовольственных магазинов.
Источник: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/