Благодарим за реки еды

В четверг американцы сделают паузу, чтобы поблагодарить, что является современным выражением древней традиции праздников урожая, которые отмечают изобилие еды.

Поэтому вполне уместно, что сегодня Всемирный день рыболовства, праздник изобилия пищи, которую добывают в водах нашей планеты.

Нить тянется от Всемирного дня рыболовства в прошлое к тому первый день благодарения: реки необходимы для обильной пищи. Это было верно в Плимут Патуксет в 1621 году, и это остается верным 401 год спустя.

Хотя теперь мы связываем День Благодарения с индейкой, исследователи пришли к выводу, что большая часть источников белка в меню 1621 года была собрана из местных рек, болот и речных устьев. Среди них были утки, гуси и лебеди, а также устрицы и угри (см. ниже некоторые рецепты, вдохновленные этими оригинальными блюдами).

По факту, даже не ясно, были ли индюки частью того первого День Благодарения, но утки и гуси почти наверняка были, так как водоплавающие птицы были многочисленны во время их осенней миграции и «легко стрелять» по сравнению с индюками, согласно письменному описанию охоты в Плимуте (Вампаноаги прибыли с пятью оленями, так что оленина также была большой частью еды).

А пункты меню, такие как кукуруза, привезенная из садов Пилигримов? Они были оплодотворены левкой или шэдом, мигрирующей рыбой, которая переполняла реки, когда они плавали вверх по течению на нерест во время весеннего посевного сезона.

Угри двигались в противоположном направлении и были особенно многочисленны поздней осенью. Взрослые угри, которые живут и растут в ручьях и реках от 10 до 30 лет, плывут вниз по течению к океану, чтобы в конечном итоге нереститься в Саргассовом море. Во время этой миграции вниз по течению угрей было легко поймать, и паломники отметили, что осенью «Мы можем взять бочку [большую бочку] угрей за ночь с небольшим трудом».

Отражая важность этой мигрирующей рыбы, первоначальное поселение пилигримов в Плимуте было построено вдоль реки. Река Угорь. На самом деле, эта обильная рыба — жирная и с высоким содержанием белка — была настолько важна для выживания пилигримов в те ранние годы, что писатель Джеймс Просек спрашивает: «Почему угорь вместо индейки не является символом колониальной стойкости и благодарности?

Недооценка важности добываемых в реках угрей для пилигримов отражает общую проблему, которая сохраняется и сегодня: недооценку важности рек для глобального производства продуктов питания.

Возьмите Всемирный день рыболовства. Когда я искал какую-то информацию о дне, на которую можно было бы сделать ссылку, первый сайт, который мне попался, имел подзаголовок «От моря до стола». Без сомнения, морское рыболовство является важнейшим источником пищи, но пресноводные экосистемы (реки, озера, водно-болотные угодья) составляют около 13% всего мирового улова рыбы. Более того, поскольку большая часть вылова пресноводной рыбы происходит вне устоявшихся рынков и мониторинга, ученые считают, что уловы пресной воды могут составлять около 20% всего промыслового рыболовства.. (И обратите внимание, что это происходит с менее чем 2% земной поверхности по сравнению с 75%, которые занимают океаны).

Далее, влияние рек не ограничивается их собственными руслами. Они выливаются в океан, сбрасывая осадок, который они несли, чтобы создать дельты, и пульсируя питательными веществами в эстуарии и прибрежные морские воды.

Этот союз реки и океана особенно плодотворен и порождает ребенка, называемого эстуарием (определяемым довольно просто как «водоемы, где реки встречаются с морем»). Для эстуариев характерна вода, богатая питательными веществами, доставляемыми реками, и ряд местообитаний, отличающихся вихревым танцем воды и отложений по мере того, как река смешивается с океаном — илистыми отмелями, болотами и, в тропических широтах, мангровыми лесами, — которые имеют решающее значение для нереста рыб и воспитание.

Брак настолько продуктивный, что в Соединенных Штатах 50-75% всего улова «морской» рыбы приходится на эстуарии. (И 80% любительского улова). В недавнем обзоре были обнаружены аналогичные цифры по всему миру, примерно 77% морского улова приходится на рыбу, связанную с речным стоком. по крайней мере, часть их истории жизни.

Учитывая, что эстуарий — это дитя реки и океана, классифицировать весь этот урожай как «морской» — это немного похоже на актера, восторженно благодарящего свою маму во время церемонии вручения премии «Оскар», а затем в заключение говорящего: «О, и у меня тоже есть отец». ».

Другими словами, реки имеют решающее значение для большей части мирового улова рыбы.

Помимо улова рыбы, я недавно провел анализ, который показал, что почти треть всего продовольствия в мире добывается из рек. Например, реки доставляют наносы, образующие дельты, а дельты производят около 4% всей пищи в мире (и являются домом для более чем 500 миллионов человек). Воды рек орошают около четверти всего производства продуктов питания в мире.

Но, как и в случае с угрями в День Благодарения, реки также обычно игнорируются из-за их важной роли в качестве пищи. В результате ими часто не управляют как двигателями производства продуктов питания, которыми они являются.

Например, плотины гидроэлектростанций строятся на реках для производства энергии за счет рыболовства и дельт (плотины препятствовать проникновению мигрирующих рыб в места нереста и водохранилища за плотинами улавливать отложения, которые необходимы дельтам для сохранения и противодействовать повышению уровня моря и волн, которые имеют тенденцию разрушать их). И пока есть четкие альтернативы для производства электроэнергии (с ветром, солнцем и батареями, которые теперь конкурентоспособны по стоимости с гидроэнергетикой), заменить промыслы и дельты будет намного сложнее.

Итак, в этот День благодарения давайте остановимся, чтобы поблагодарить за реки пищи, которые были необходимы как вампаноагам, так и пилигримам в начале 17 века.^th века и которые актуальны и сегодня. И примите решение защищать, восстанавливать и лучше управлять ими, чтобы они могли давать пищу в будущем.

Ниже приведены некоторые рецепты, которые можно попробовать с речной едой, которую, возможно, приготовили пилигримы (или что-то похожее):

Целый жареный угорь с тушеными лесными грибами и луком-пореем

Жареный угорь:

· 2 целых угря

· Соль и перец

· 4-6 столовых ложек сливочного масла

1. Разогрейте духовку до 375 F.

2. После того, как угорь будет выпотрошен и очищен, обсушите его (внутри и снаружи) и тщательно натрите солью и перцем. Поместите угря в сковороду и смажьте растопленным сливочным маслом (или маслом, если вы чувствуете себя современным).

3. Запекайте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, а мясо не станет мягким, от 25 до 30 минут. Подавать немедленно с соусом из грибов и лука-порея.

Соус из грибов и лука-порея:

· 4 ст л сливочного масла

· 1 лук-порей (белая часть, тонко нарезанная)

· 1 стакан нарезанных лесных грибов

· Соль и перец

· 2 ч.л. яблочного уксуса

1. Растопить сливочное масло на среднем огне.

2. Добавьте нарезанный лук-порей, соль, перец и жарьте, помешивая, пока лук-порей не станет мягким и ароматным.

3. Добавить нарезанные грибы и обжарить, помешивая, до готовности.

4. Добавьте уксус и перемешайте в течение последних 2-3 минут.

5. Сбрызните жареного угря, посолите и поперчите по вкусу.

Жареная утка, фаршированная луком, шампиньонами, виноградом и орехами

· 4 ст л сливочного масла

· 1 средняя луковица, нарезанная

· ½ стакана нарезанной моркови

· ½ топинамбура (топинамбур), очищенных и нарезанных мелкими кубиками

· ½ стакана винограда сорта Конкорд, разрезанного пополам

· ½ стакана грецких орехов или каштанов, частично измельченных

· Соль и перец

1. Разогрейте духовку до 350 F.

2. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарить лук, морковь и шампиньоны; Приправить солью и перцем

3. Выключите огонь и добавьте шампиньоны, виноград, грецкие орехи и тщательно перемешайте.

4. Когда фарш остынет, обсушите утку.

5. Когда начинка достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, наполнить полость утки; оставить несколько столовых ложек начинки

6. Закройте утку зубочистками и сделайте надрезы или проколите кожу в нескольких местах, чтобы выпустить жир (обычные утки очень жирные). Натереть солью.

7. Возьмите оставшуюся смесь для начинки и натрите всю утку.

8. Поместите утку на жаровню и свяжите утиные ножки. Поместите в духовку на 2–165 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет XNUMX F.

9. Достаньте из духовки и подождите, пока достаточно не остынет, чтобы можно было обращаться с ним.

10. Подрумяньте утку, переложив ее в форму для запекания и поджарив в духовке.

11. Дайте утке постоять 5–10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.