Filibuster Distillery объединяет американский виски с американской мечтой

Бурбон и рожь такие же американские, как яблочный пирог. На самом деле, здесь перегоняли местные духи, поскольку эта страна была всего лишь набором колоний. И, несмотря на современную популярность американского виски, индустрия его производства, как известно, застряла в прошлом. Сиддхарт Дилаури помогает изменить это. Как основатель Флибустьерский ликеро-водочный завод, иммигрант в первом поколении из Дели, Индия, бросает вызов упрямым нормам того, как должен выглядеть производитель виски или откуда он должен родом.

Он присоединяется к таким людям, как Фаун Уивер и Виктория Иди Батлер из Uncle Nearest; Марша Милан и Хизер Грин из Milam & Greene; Каве Заманян из «Кроличьей норы» — это лишь несколько ярких примеров. Вместе они делают все возможное, чтобы те, кто извлекает выгоду из успеха американского виски, больше символизировали разнообразную нацию, которую он якобы представляет.

Что касается Дилаури, он никогда не стремился к чему-то большему, чем следовать своей страсти: создавать великие духи в холмах северо-западной Вирджинии, которые он называет своим домом. Первоначально закладывая жидкость в 2014 году, Filibuster закупает всю кукурузу, рожь и ячмень с соседних ферм в долине Шенандоа. С тех пор Дилаури экспериментирует с творческими сочетаниями отделки бочек, чтобы подчеркнуть эти ингредиенты дистиллятов. При этом винокурня-самоучка также расширяет параметры вкуса великого американского виски. Так уж получилось, что он наткнулся на американскую мечту по пути. Он делится своим путешествием с Forbes в эксклюзивном интервью ниже.

Что привело вашу семью в Соединенные Штаты?

Сиддхарт Дилаури: «Я переехал в США с родителями в 2008 году в поисках лучшей жизни. Америка — страна мечты для всех, кто живет в стране третьего мира. Мы видели в этом страну возможностей, но на самом деле все началось не очень хорошо для меня. Я искал работу в области компьютеров, но я не нашел работу в этой области. Итак, я начал работать в винном магазине, где впервые столкнулся с крепкими спиртными напитками. Я видел, как мой отец пил скотч, но ничего не знал о бренди, коньяке, виски, ирландском виски или бурбоне. Тем не менее, я был очарован и хотел узнать больше».

Как вы узнали о духах?

SD: «У меня были все эти вопросы, которые я задавал ребятам, с которыми работал в магазине. Они были очень хорошо осведомлены и научили меня, как пробовать виски. Это заинтриговало меня, чтобы узнать больше, и вскоре я узнал об огромной отрасли, науке, искусстве и увлечениях, стоящих за ней. В конце концов, мой отец открыл винный магазин, и пока я, наконец, работал в сфере информационных технологий, я также работал на него. Нам очень понравился этот бизнес, поэтому мы открыли еще один магазин спиртных напитков, Modern Liquors, в Вашингтоне, округ Колумбия».

Но ваша любовь к спиртным напиткам сильно возросла с бурбоном, верно?

SD: «Это произошло. И в нашем втором магазине наша страсть к нему действительно проявилась. Мы хотели знать обо всем, что мы продавали, и наши бутылки действительно отбирались вручную. Для меня все действительно изменилось, когда в 2014 году мы отправились в «Четыре розы», чтобы выбрать одну бочку. Там мы встретили Джима Рутледжа, он пригласил нас на ланч, и мы выбрали там одну бочку из пяти одиночных бочек. Это был мой первый опыт наблюдения за бочкой! Это также был мой первый шанс подержать вора виски, почувствовать его в своих руках и посмотреть, как выливается виски. Именно тогда у меня появилось сильное ощущение, что это то, чем я хочу заниматься в своей жизни».

Продажа упакованного ликера сильно отличается от дистилляции. Что привело вас к этому прыжку?

SD: «Благодаря многолетнему опыту работы с особыми спиртными напитками в розничной торговле, мы пробовали и продавали почти все, от супер выдержанного односолодового виски до мокрого американского крафта. Со всеми этими знаниями казалось стыдным не бросить собственную шляпу в перегонный куб. Хотя мы знали, что это будет тяжелая работа. Когда мы только начинали работать на винокурне, я покупал виски у MGP (Multi-Grain Products in Lawrenceburg, Ind.). Они замечательные люди, а винокурня огромна и абсолютно очаровательна. Я был там на экскурсии, и генеральный директор увидел нас и присоединился к нам. Он провел меня по всему объекту — генеральный директор! Пока мы гуляли, и я начал рассказывать о своих планах, он представил меня мастеру винокурни. Я поделился с ними своей страстью к работе, и они призвали меня продолжать развивать ее.

Это был формирующий момент для вас?

SD: «Вы должны понять это: я не мог поверить, что это происходит со мной. Я был парнем, работавшим в сфере информационных технологий за 8 долларов в час. а также в винном магазине — выбрать бочку и поговорить с генеральным директором MGP в его офисе! Я чувствовал, что я прибыл, что я могу поговорить с кем-то, кто что-то знает об этой отрасли, и действительно что-то с этим сделать! Мы открыли винокурню в Маурертауне, штат Вирджиния, в 2013 году, но в 2016 году мы начали перегонку собственной дистилляции. У нас есть 12-дюймовая колонна и удвоитель, который производит три барреля виски в день. Я действительно хочу, чтобы дистиллятор работал круглосуточно и без выходных, и это может случиться теперь, когда мы добавляем охладитель для затора».

Кто научил тебя управлять ликероводочным заводом?

SD: «Мы наняли джентльмена, который пришел с более крупного винокуренного завода, чтобы он помог нам в обучении. Он делал это почти четыре месяца, прежде чем пришел ко мне и сказал: «Это очень маленькая операция, а я привык делать то, что делаю в больших учреждениях», и ушел! Я стою и думаю: «У меня такая огромная сумма инвестиций! Что именно я собираюсь делать? Ждать, пока кто-нибудь другой придет и сделает это? Я знал, что это не ответ. Я один из тех парней, которые идут на риск, и я решил, что буду управлять дистиллятором — я, который никогда в жизни не запускал котел, собираюсь запустить дистиллятор! Я знаю, это прозвучало безумно, но когда я рассказал об этом жене, она меня поддержала».

Как прошло?

SD: «Я зашел туда, включил котел и включил перегонные кубы и успешно начал перегонку. Первая бочка, которую я перегнал в 2014 году, завоевала двойную золотую медаль на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско. В конце концов мы наняли мастера-дистиллятора, чтобы сделать эту работу, и теперь мы производим 100 процентов нашего собственного виски, используя мои рецепты. Я также делаю все смешивания. Я горжусь этим».

Почему вы назвали винокурню Флибустьером?

SD: «У нас есть винный магазин в Вашингтоне, округ Колумбия, всего в нескольких кварталах от Капитолийского холма. Так что живая беседа у нас в крови. Мы также не боимся высказываться. Кроме того, наш инновационный подход к смешиванию и отделке отражает наше уважение к свободе самовыражения. В этом суть того, что делает эту великую землю такой особенной».